鴛鴦鵪鶉蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 孕婦食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將1個鵪鶉蛋磕開，把蛋清黃分放碗內(nèi)，其余6個煮去殼；2. 黃花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精鹽，味精，料酒，香油和蛋清調(diào)勻成餡；3. 將每個鵪鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入刮平，再用生蛋黃抹一下，用2粒豌豆點成眼睛，將火腿末和油菜末撒在兩邊，按此法逐個制成鴛鴦蛋生坯，上籠蒸10分鐘取出裝盤。4. 炒鍋上火，放入鮮湯，加精鹽，味精，料酒，湯沸時用水淀粉勾流水芡，澆在蛋上即成。

虎皮鴨子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將凈鴨子從背部剖開（脯部相連），洗凈，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然后放入熱植物油中炸成虎皮色；2. 撈出后放入盛清水的鍋內(nèi)，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、姜片調(diào)好口味，上火煮；3. 將冬筍切成片，洗凈；4. 將冬筍片、油菜心、水發(fā)冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；5. 紅棗去核洗凈；6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內(nèi)，一起煮40分鐘后撈出；7. 取一小盆，將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案；8. 盆內(nèi)放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛；9. 取出后將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤中；10. 將鍋置于旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調(diào)好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）；11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。

壽桃

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點心

【做法】：1.將糯米粉，粳米粉放入盛器，加白糖，紅曲粉，清水300克拌勻，放入蒸桶內(nèi)，入鍋上旺火蒸20分鐘左右，至米粉呈玉色時取出，倒在案板上。 2.待熟粉稍冷，趁熱用手工搓揉，分成20個小團(tuán)，再用手搓圓，并捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。

鮮椒蒸羊排

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈剁成塊，下入鍋內(nèi)添清水燒開；2. 羊肉撈出洗凈，放入鹵水鍋內(nèi)鹵熟透；3. 鮮辣椒去蒂、籽洗凈，剁成碎粒，加入姜末、精鹽、味精、辣椒醬、白糖、胡椒粉拌勻；4. 將鹵好的羊排撈出裝盤，撒上拌入味的鮮椒粒，淋上紅油，上鍋蒸8分鐘；5. 取出，撒上蔥花即可。

雙耳蒸蛋皮

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1. 將雞蛋打入碗中，加入濕淀粉攪勻；2. 豬肥瘦肉洗凈剁碎成餡備用；3. 銀耳、木耳切成塊，分別與豬肉餡拌在一起，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉；4. 將鍋置于旺火上加色拉油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中攤成雞蛋皮，取出備用；5. 將雞蛋皮鋪在盤子上，先鋪上銀耳餡，再鋪上木耳餡做成兩中顏色的厚餅，上蒸鍋蒸5分鐘取出，改成菱形塊，擺在盤中即可。

烏龍片鱖魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將魚開膛洗凈，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味；2. 把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時，然后上籠蒸熟；3. 雞蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清和湯合二為一，然后上籠用微氣蒸熟，番茄每個切4瓣，去籽、漿；4. 將魚取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，裝入另一只盤內(nèi)，將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍，番茄燙熟，鑲在盤邊周圍；5. 將鍋內(nèi)清湯燒開，嘗好味，倒在盛魚和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同時上桌即成。

麒麟吐玉書

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟成紫米飯；2. 雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；3. 熟火腿切絲；4. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，斬剁成茸，備用；5. 白菜擇洗干凈，取嫩白菜心，用沸水焯熟；6. 雞蛋磕入碗內(nèi)加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；7. 蛋黃糕修切成10x6厘米的塊；8. 將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；9. 蛋黃糕雕成麒麟頭；10. 胡蘿卜雕成四只腳、尾、背翼和彩帶；11. 將紫米泥放在一只盤，擺成麒麟身（紫米放在外面，體現(xiàn)整個身子為紫色），身上鋪上背翼（胡蘿卜做的），背翼上用櫻桃擺成背脊；12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形；13. 熟白菜切去兩頭，改為10 厘米長的條，加鹽、味精、胡椒腌入味；14. 取另一半蛋皮卷起白菜條，成書形；15. 將麒麟盤上籠蒸10 分鐘，取出后安上頭、腿、尾及書、彩帶（系住書）；16. 炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸后入鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。

參蒸鱔段

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)增生食譜 冬季養(yǎng)生食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.當(dāng)歸、黨參洗潤后切片待用。2.將鱔魚剖后除去內(nèi)臟，用清水洗去血污，再用開水稍燙一下?lián)瞥?，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片；姜、蔥洗凈后切成姜片、蔥段待用。 3.鍋內(nèi)注入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒，燒沸后，把鱔魚段下入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯b入湯盤子內(nèi)，面上放火腿、黨參、當(dāng)歸、加入蔥、姜，紹酒、胡椒粉、食鹽，灌入清雞湯，蓋好蓋，把綿紙浸濕封嚴(yán)口，上籠蒸約1小時，取出啟封，攪出姜、蔥，加味精調(diào)好味即成。

甜皺紗肉

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：潮州菜

【做法】：1. 將豬肉刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮約40分鐘至軟爛，取出后用鐵針在豬皮上戳幾個小孔，整塊肉涂勻醬油著色；2. 芋頭刮皮洗凈，入蒸籠用中火蒸熟取出，碾壓成泥；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入豬肉，加蓋端離火口，浸炸至豬皮浮起小疙瘩，呈金黃色時，用笊籬撈起瀝去油；4. 將瀝油后的豬肉切成長8 厘米、厚1.2 厘米的長方形；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下沸水1000毫升，放入豬肉煮約5 分鐘、撈出用清水漂浸，如此反復(fù)煮漂4 次，至去掉油膩為止；6. 把竹箅子放入沙鍋底，下開水400毫升、糖，放進(jìn)豬肉塊，加蓋用小火燜約30 分鐘取出，排在碗內(nèi)，皮向下；7. 中火燒熱炒鍋，下油，放入芋泥，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖，至糖溶解（不粘鍋鏟）后取出，鋪放在豬肉上；8. 將豬肉入蒸籠用中火蒸約20 分鐘，取出覆扣在湯盅里；9. 炒鍋洗凈，下沸水150毫升、白糖，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在肉上即成。

沙拉布丁

【工藝】：蒸

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：甜品/點心

【做法】：1.將白糖120克、熱水，放入一碗中調(diào)勻，以高火煮15分鐘，使之成濃稠的糖液備用。 2.布丁模型內(nèi)部涂油，逐個加入半大匙的糖液。 3.將白糖130克拌勻，打入蛋和奶水，調(diào)勻過濾后，倒入模型至八分滿。 4.在一大器皿中，注入熱水，放入布丁，加蓋，以中火蒸18分鐘。 5.取出，置冷水中，待涼，倒扣于盤子上即可。