軟熘蝦片

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 不孕不育食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦肉洗凈，挑去沙腸，片成長(zhǎng)5厘米、厚0.5厘米長(zhǎng)的片；2. 蛋清放在碗內(nèi)，抽打成泡，加入淀粉拌勻，成為蛋清糊；3. 茭白去皮，洗凈，切成象眼片；4. 柿子椒去蒂、去籽，洗凈，切成茭形片；5. 將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把蝦片掛勻蛋清糊后一一投入油鍋，用鐵筷子輕輕翻動(dòng)劃開；6. 待蝦片發(fā)挺、色澤微黃、向上浮起時(shí)倒入漏勺；7. 等鍋內(nèi)油溫升至六七成熱時(shí)，再投入束炸一下，炸至色澤金黃、外松脆、內(nèi)成熟時(shí)，撈出控油；8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱時(shí)，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒幾下；9. 隨即加入料酒、鹽、少許鮮湯，湯一燒開，放進(jìn)味精，調(diào)好口味；10. 用濕淀粉勾芡，最后倒入蝦片，顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛出食用。

軟溜金錢魚腐

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凈魚肉洗凈，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（邊剁邊淋入水）；2. 茸剁好后過細(xì)羅放盆內(nèi)，加料酒10克、姜汁、精鹽2克、味精2克，攪上勁；3. 再反復(fù)順向攪拌，邊攪邊加水；4. 攪拌至粘稠，最后再打入雞蛋清，再攪拌成黏稠的魚茸；5. 將冬菇去蒂把；6. 胡蘿卜切成片；7. 黃瓜切段，再用模具刻至呈金魚形；8. 黃瓜用熱名沸水一燙，撈出用清水過涼，瀝水待用；9. 旺火坐勺，放入清水燒沸，將魚茸糊擠成同樣大小的丸子，下入勺內(nèi)，氽熟撈出；10. 旺火坐炒勺，注油燒熱，將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入淀粉和適量水?dāng)嚢杈鶆颍?1. 將魚丸再拖一層雞蛋淀粉糊，下入五成熱油內(nèi)炸至呈淺金黃色撈出；12. 原勺留底油，旺火燒熱，蔥、姜末熗勺；13. 烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味精，燒沸；14. 下入魚丸和冬菇、胡蘿卜、黃瓜片，撇凈浮沫；15. 勾芡推勻，淋花椒油，出勺裝盤。

熘燒肉

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.把原碗燒肉熘入漏勺，將汁控出另用，用一部分水芡粉20克（15克芡粉加水）攪成漿糊淋在燒肉上，待用。2.坐油勺，用七八成熱油，把燒肉熘入勺內(nèi)，蓋勺蓋，炸透，控出。3.原勺，蔥、姜、蒜熗勺，烹醋、醬油，打少許湯，加白糖，下肉，水芡粉掛芡（芡粉10克加水），淋香油，翻勺，出勺上平盤。

白蘿卜“東坡肉”

【工藝】：軟溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將白蘿卜洗凈去皮，切成半厘米厚的大片，用鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分蒸熟。2.將部分淀粉用雞蛋調(diào)成蛋粉糊，取蘿卜一片，拍上淀粉，再涂上蛋粉糊。3.將豆腐皮切成長(zhǎng)方形的片，每片平放蘿卜片兩塊，兩塊蘿卜之間留有空隙，用另一片豆腐皮蓋住蘿卜片，再將蘿卜對(duì)折在一起，上籠屜蒸。4.鐵鍋洗凈置火上，倒入植物油，燒熱，將蒸過的蘿卜片入鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出，再上籠蒸至回軟時(shí)取出放入盤中，恰似“肉片”。5.原鍋留底油，下入清水、醬油、鹽、味精、胡椒粉燒沸，調(diào)好口味后，下入淀粉勾芡，淋入香油，澆在“肉片”上即成。

溜蘿卜丁

【工藝】：軟溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 癲癇食譜 防癌抗癌食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1.將蘿卜洗凈切丁,用開水焯至八成熟撈出.用涼水過涼,控凈水分,蔥,姜切絲,蒜切末.2.鍋內(nèi)放油,油燒熱后放蔥,姜熗鍋,放入蘿卜丁炒幾下,再放醬油,鹽,花椒面,加少量水,調(diào)好口味,用水淀粉勾芡出鍋.

熘松花

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 益智補(bǔ)腦食譜 腹瀉調(diào)理食譜

【做法】：1. 松花蛋去殼，每個(gè)切為6塊（順長(zhǎng)切），撒上10克干淀粉；2. 將雞蛋、干淀粉、面粉加適量水調(diào)成厚糊；3. 青椒、冬筍洗凈，切片；4. 蔥、姜切末；5. 鍋置旺火上，加油燒至六成熱，把皮蛋掛糊入鍋，炸至結(jié)殼撈起；6. 待油溫升高，再入鍋炸至外殼脆硬，撈出瀝油；7. 鍋內(nèi)留少許油，放入青椒、筍片、蔥末、姜末煸炒，加入酒、鹽、糖、醋及少許湯水，用濕淀粉勾芡；8. 加點(diǎn)油推亮，放入皮蛋，淋上香油，顛翻均勻起鍋即成。

溜肝尖

【工藝】：軟溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：北京菜 家常菜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬肝整理干凈，剔除筋膜，切成6.6厘米長(zhǎng)，2厘米寬，3毫米厚的片，放入碗里，加精鹽、味精、料酒、淀粉漿拌均勻備用。2.蔥，青椒均切成桃葉形小塊。姜切末，蒜去皮切片。3.用小碗加醬油、醋、紹酒、白糖、味精、鮮湯、淀粉兌成芡汁。 4.鍋上火加適量油，燒至五成熱時(shí)，下漿好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控凈油分。5.鍋留少許底油，用姜絲、蒜片炸鍋，下蔥、青椒和滑好的肝片，潑兌好的芡汁，煸炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤上桌即可。

百花羊肉

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米長(zhǎng)的骨牌塊；2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁漬勻；3. 雞里脊剔去筋砸成雞茸，加入牛奶?開；4. 雞茸內(nèi)放入料酒、精鹽、味精、雞蛋清攪勻；5. 將冬菇、胡蘿卜分別刻成小花；6. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀；7. 取一平盤，抹勻雞油，把羊肉的光面處抹一層雞茸，整齊地碼入盤中，上鍋蒸透取出；8. 再將蛋清糊攤平在雞茸上面，用香菜葉、冬菇、胡蘿卜在每塊上面碼成各種花朵；9. 蒸片刻，取出碼放盤內(nèi)；10. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽、姜汁燒開，撇去浮沫；11. 調(diào)入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在羊肉上即成。

黃河醋魚

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：河南菜 動(dòng)脈硬化食譜 冠心病食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長(zhǎng)開口，取出內(nèi)臟，將魚洗凈，剁去1/3的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋；2. 炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水再沸時(shí)，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一下，繼續(xù)用旺火燒煮，前后約煮5 分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進(jìn)即熟，將魚撈出；3. 炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁，汁沸后用醋把濕淀粉調(diào)勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成。

仔姜熘仔鴨片

【工藝】：軟溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜 便秘食譜

【做法】：1.肥仔鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟、洗凈，去凈骨，用斜刀片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，用蛋清、鹽和料酒把鴨片漿好。2.鮮姜芽切小片，水發(fā)香菇去蒂切成片，蔥切段，用鹽、湯、味精和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）兌成汁。3.將一口干凈鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時(shí)，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟的時(shí)倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入姜片和香菇加鹽煸炒，然后倒入鴨片，將兌汁沖下，顛炒幾下，淋香油裝入盤內(nèi)即成。