雞茸鴿蛋

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 雞脯肉、肥膘肉分別斬茸，同放碗內(nèi)；2. 取姜5 克去皮，洗凈，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，蔥白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥姜汁；3. 雞肉、豬肉茸內(nèi)加蔥姜汁、料酒、精鹽、干淀粉、味精和清湯150毫升攪勻；4. 雞蛋清攪打上勁，放入雞茸拌勻待用；5. 鴿蛋入冷水上小火煮熟，撈出下冷水浸冷，剝殼，放碗內(nèi)加雞湯上籠蒸熟取下，潷去湯待用；6. 炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油、清湯100毫升，倒入雞茸，用鐵勺迅速攪動炒成糊狀；7. 再將鴿蛋倒入鍋里，用鐵勺推幾下，即可裝盤；8. 鴿蛋放上面，撒上火腿末。

黃浦炒蛋

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 廣州菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 青少年食譜

【做法】：1. 雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油攪成蛋漿；2. 炒鍋洗凈放在中火上，下油涮鍋后倒回油盆；3. 再下油，倒入蛋漿，邊倒，邊鏟動邊下油，炒至剛熟上碟即成。

雞粥花菜

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉斬剁成茸；2. 雞茸中加入蛋清180克，置盆中攪拌上勁，加精鹽、味精、姜蔥汁，進(jìn)一步上味，攪拌成茸糊狀；3. 西蘭花洗凈，備用；4. 熟火腿切成?。?. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味精，燒沸，下入菜花上味后撈出晾涼；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精勾稀流芡；7. 再將雞茸徐徐推入鍋中，邊推邊攪動；8. 再倒入打成泡的70克蛋清推勻，盛于盤中；9. 鍋中留1/5 雞茸，再把上味的花菜倒于鍋中，淋上熟豬油，推勻后起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿丁即成。

桂花羊肉（二）

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)血食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.把里脊橫著肉紋切成細(xì)絲（寬、厚各3毫米），姜切成碎末，竹筍片切絲。2.把雞蛋打入碗內(nèi)，再將里脊絲、精鹽、味精、紹酒、竹筍絲一起放入，攪拌均勻。3.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油30克，把拌勻雞蛋的里脊絲等倒入炒勺顛翻幾下（約炒10秒鐘），然后把姜末放入，不斷翻炒，放入明油（雞油20克）即成。

骰子腦髓

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 老人食譜 學(xué)齡前兒童食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜

【做法】：1. 豬腦髓用冷水洗凈剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；2. 蒸10 分鐘取出，冷卻后，切成骰子塊形狀；3. 香菇去蒂，洗凈，切成骰子大小的方塊；4. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成骰子大小的方塊；5. 豬瘦肉洗凈，入鍋煮熟，切成骰子大小的方塊；6. 火腿也切成骰子大小的方塊；7. 蛋清放入碗內(nèi)打散待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油，待油燒熱，放冬筍、香菇、豬肉、火腿、腦髓炒1 分鐘，再放精鹽、姜末、醬油、味精、雞湯100毫升澆沸，倒入蛋清攤勻，撒上蔥花，淋上香油即成。

牛奶蛋清炒章魚

【工藝】：軟炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 章魚洗凈，切丁，用開水汆透；2. 韭菜洗凈，切末；3. 雞蛋清打勻，加鮮奶，加少許水淀粉打勻，加八帶丁拌勻；4. 鍋加油燒熱，加八帶、蛋清炒勻，將熟時(shí)撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。

核桃泥

【工藝】：軟炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 學(xué)齡期兒童食譜 便秘食譜

【做法】：1.核桃仁用開水泡后去皮，剁成細(xì)末。2.荸薺（去皮）、蜜棗剁成小顆粒，加白糖、蛋黃、玉米粉、桃仁末、清水100毫升，調(diào)成漿；雞蛋清攪成蛋泡。3.炒鍋放在火上，下色拉油加熱至六成油溫，下漿料，快速翻炒，至水分干、發(fā)白、吐油時(shí)起鍋裝入圓盤，鋪上蛋泡即成。

銀魚青豆松

【工藝】：軟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 孕中期食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.銀魚洗凈，用清水浸泡20分鐘控干水，用熱油炸脆；青豆角洗凈切粒；瘦肉剁細(xì)，以鹽、白糖、香油、胡椒粉和濕淀粉調(diào)芡汁；胡蘿卜洗凈切段。2.鍋內(nèi)放油燒熱，先爆香姜粒，放入青豆角、胡蘿卜炒熟，加入瘦肉、烹入料酒，下芡汁，收汁盛盤，再放上銀魚即可。

芙蓉魚片

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 白鰱魚（鰱魚）宰殺治凈，片取凈魚肉，剁成魚泥；2. 剁好的魚泥用清水225毫升懈開，放姜汁水及精鹽，順同一方向用力攪拌，放入蛋清攪至發(fā)粘膨脹，加入濕淀粉70 克左右，繼續(xù)攪拌，再加入味精、熟豬油，攪勻成魚茸料；3. 熟火腿少許斬末，其余切菱形片；4. 香菇去蒂，洗凈，批片；5. 炒鍋置中火上，下入熟豬油至三成熱時(shí)，用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋，“養(yǎng)”至顏色轉(zhuǎn)白，翻身再養(yǎng)片刻即熟，倒入漏勺瀝去油；6. 鍋內(nèi)留底油，下蔥段一煸，放入黃酒、白湯150毫升，撈去蔥，加香菇，放精鹽、味精，沸起后用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡；7. 將漏勺中的魚片用溫清水沖去表面油層，倒入鍋中，放上擇洗干凈的豆苗和火腿片，炒鍋輕輕轉(zhuǎn)動，使魚片包上芡汁，淋上熟雞油出鍋裝盤，即成。

炒豬肚領(lǐng)

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將豬肚領(lǐng)（肚頭肉厚處）洗凈煮熟切成丁，入沸水中焯透，撈出瀝凈水。2.將青椒、胡蘿卜分別洗凈均切成小丁。3.勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋，放入肚領(lǐng)丁、青椒丁、胡蘿卜丁，烹入醋、料酒略炒，加入白糖、精鹽、醬油炒勻，加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油炒勻，出勺盛入盤內(nèi)即成。