軟炸對蝦段

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 不孕不育食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將對蝦肉洗凈，挑出沙腸，大的切為4段，小的切3段用鹽擦勻后放在碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入料酒、蔥絲、姜絲拌和腌漬入味；3. 將雞蛋磕在碗內(nèi)，抽打起沫，加進(jìn)淀粉調(diào)成稠糊；4. 將鍋架在火上，加油燒至六七成熱，將蝦段掛勻蛋糊，投入油鍋，用手勺推動，視蝦段稍挺，微黃時撈出；5. 然后再將鍋內(nèi)油燒至七八成熱，投入蝦段快速復(fù)炸一下；6. 炸至呈金黃色、外松脆、內(nèi)成熟時撈出，控凈余油，盛在盤內(nèi)，吃時蘸花椒鹽即成。

廣東肉

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1.蔥姜洗凈均切末；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克；將肉切成大厚片，打上花刀；將肉片用蔥、姜末、料酒、五香面、醬油、鹽腌好。2.用面粉、水淀粉、雞蛋合成稀糊。3.將肉蘸上糊過油炸，小火炸一會兒，再上大火炸成金黃色時撈出，改刀，盛于盤中即成。

炸氣鼓鴨子

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 自汗盜汗食譜 補(bǔ)陽食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.提前將胡蘿卜洗凈切條，菠菜、菜花洗凈，再分別煮熟；土豆去皮洗凈切成球狀入油鍋炸，做成炸土豆球備用。 2.將鴨子剔出肉，切成長7厘米、寬1.5厘米的條，撒精鹽和胡椒粉，腌漬入味； 3.將雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分放2個碗內(nèi)。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫狀。把蛋黃攪至黏稠，再把蛋清蛋黃倒在一起，加入面粉和小蘇打，調(diào)勻，制成面糊。4.將煎盤內(nèi)倒入油，燒到六成熱，將鴨條均勻蘸上面糊放油內(nèi)，炸至呈橘黃色時，潷出油，制成氣鼓鴨。5.將土豆球碼上長盤右上方，煮胡蘿卜條、煮菠菜、菜花順序碼在盤邊，將黃油澆在煮菜花上，鑲上消毒洗凈的生菜葉，氣鼓鴨盛盤中間，番茄沙司裝小碟內(nèi)隨菜一同上桌。

炸麻雀

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.先將麻雀洗刷干凈，去五臟、嘴殼和爪，用醬油、蔥末、姜末、黃酒和鹽腌好。2.在鍋中放油燒至八成熱，把麻雀掛上稠淀粉糊，放入油內(nèi)炸酥，撈出去油，再將花椒、鹽撒在麻雀上。

香酥肥鴨

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.蔥、姜要拍破，香菜摘洗干凈。2.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟挖去尾臊，洗凈后用刀破蔥、姜和花椒以及調(diào)料將鴨腌約2小時，應(yīng)特別著重于肉厚的部分，脯和腿多搓幾遍，腹內(nèi)要撒些鹽進(jìn)去，用雙手抱著鴨晃動幾下，使味滲透鴨肉。3.把腌好的鴨子上籠蒸2小時，用手提翅膀即離身則已酥爛，取出，去掉蔥、姜、花椒，用漏勺瀝去汁，拆凈骨，剁下翅膀、頭和腳，留下待用。4.雞蛋清加干淀粉調(diào)制成糊，把鴨全身糊上。5.將花生油燒到七成熱時，下入上糊的鴨肉、頭、腳及翅膀，炸焦酥呈金黃色撈出，鴨子剁成條，整齊地擺入長盤，用翅膀、頭、腳擺成鴨形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。

煎炸里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1.把豬里脊先片成厚約1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米的長的肉條。2.用碗盛入面粉，磕入雞蛋調(diào)勻成軟炸糊。3.鍋上火，注入油燒至六七成熱，將豬里脊條用鹽、味精、料酒稍腌，再掛上軟炸糊，下入油鍋炸到浮起，呈金黃色撈出，揀凈碎糊渣，裝盤上桌，隨帶花椒鹽蘸食。

芥汁軟炸蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 青少年食譜

【做法】：1.蝦去頭、皮，留尾，用料酒、鹽、味精腌漬半小時，然后將竹簽由尾向上穿至離蝦端1厘米處。 2.雞蛋清打成泡沫狀，加水淀粉調(diào)成糊。 3.取一碗加花生醬用涼開水?dāng)囬_，加煉乳、鹽、白糖、味精和少許醬油、芥末油、香油攪成汁。4.將蝦蘸蛋清糊，放溫植物油中炸熟呈乳黃色，撈出置長盤的一端擺成扇形，另一端放一組生菜和芥汁調(diào)料碗即成。

炸雞肉串

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.雞脯肉去脂皮、白筋，切（坡刀）成2.1厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的塊（約50塊），加清水（35克）、鹽腌好，西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮、籽剁爛；蔥姜洗凈切末備用。 2.腌好的雞肉加胡椒粉、味精、鹽、料酒、姜汁拌勻，再加西紅柿、蔥頭、芝麻仁、面粉、雞蛋清攪拌，入冰箱冷藏約1小時取出，用銀扦10根將雞肉穿成串?dāng)[盤中。 3.炒勺坐旺火，香油燒到七成熱，下雞肉串，兩面各炸8分鐘后撈出，待油溫升到八成熱時，再下雞肉串略炸取出，連銀扦上桌。

炸麥穗腰

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：河南菜

【做法】：1. 將豬腰子洗凈，切成兩半，撕去外皮，挖凈腰臊洗凈；2. 豬腰光面朝下，用坡刀解完后，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完；3. 切解完的豬腰放入涼水碗里，使其吐凈血沫后用布搌干；4. 把腰子放碗內(nèi)，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5 分鐘，用布搌干；5. 將腌漬過的豬腰放入用雞蛋、濕淀粉、醬油攪成的糊內(nèi)抓勻；6. 炒鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時，將腰子撒入，炸至花紋爆開，撈出潷油；7. 待油熱十成時，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內(nèi)，外帶花椒鹽上桌即可。

雪綿豆沙

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.豆沙做成丸子；蛋清攪拌成沫。2.鍋中放油燒熱，把豆沙丸子在蛋清碗中蘸勻，放入鍋中炸成淡黃色，撈出瀝油放入盤中，撒上白糖即可。