【家常菜譜大全醬】收集了各種醬家常菜的特點、整理了多個菜譜醬的做法，提供各種醬美食菜譜、醬食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 理氣調理食譜
【做法】：1.把蘿卜切成4厘米長，筷子粗細的條，裝進壇子或瓶子中，再倒入醬油和白糖腌一天左右后再將醬油倒出。 2.把倒出的醬油放到鍋里煮開，晾涼后重新倒入盛蘿卜的容器里，每隔一天重復一次，這樣反復2-3次。 3.食用時，蘸著備好的調料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜 私家菜
【做法】：1.將鮮嫩細長的黃瓜洗凈，切去根尖，晾干后入缸，一層鹽一層黃瓜，上用卵石壓住(第一次不壓)。2.連翻三次，每次都要倒掉廢水，重新加入食鹽。3.一星期后將黃瓜撈出，晾曬至表面收縮再入缸。 4.把甜面醬，醬油，甘草粉，糖精1克攪勻，倒入黃瓜缸內(nèi)，醬制20天即可。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將菜瓜去蒂，切兩開去籽用鹽、味精腌一天曬一天，反復兩次，去水。2.然后裝壇，一層菜瓜一層甜面醬，10天后即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將黃瓜洗凈晾干，切成3.3厘米長的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。 2.倒入有涼開水的壇內(nèi)，密封15天即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
【做法】：醬制方法俗稱五走法：1.一走：將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進行浸泡5天，浸出原料中的原液。 2.二走：原料處理后，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。 以上前四走統(tǒng)稱隨缸，也就是我們常說的倒缸。 5.從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。 7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味并浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨參，當歸川芎，杏仁，芯極，香松，救駕，甘草，芯松，青果，交香，紅，白牡丹環(huán)草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。具體方法是:將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，并加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：家常菜 貧血食譜 骨質疏松食譜 跌打骨折食譜 學齡期兒童食譜
【做法】：1. 首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6～12小時，中間換水數(shù)次；2. 然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨；3. 生姜洗凈拍破；4. 蔥洗凈打結；5. 鍋內(nèi)放生姜、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香少許、酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖、豉汁或優(yōu)質黃豆醬適量；6. 然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時；7. 加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.選出新鮮的沙丁魚，在清水里迅速地漂選后撈出，控干水。 2.在干的沒有一點水的壇子里先撒上一層鹽，再把沙丁魚也撒上鹽后放進壇子里，一次放進3-4條，逐次放入，直到全部裝完。 3.在最上面撒上足夠的鹽，然后蓋嚴，放在陰涼處。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：選用腌制為成品的甘露，放入清水中撤鹽20小時左右，撈出瀝干將入醬袋投入醬缸進行醬制，每天翻動2次，4天放風一次，半月左右即為成品。
【工藝】：醬
【口味】：清香味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將各種菜洗凈，切均勻(花生米，杏仁去皮)，放入鹽水缸內(nèi)浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置陰涼處。 2.醬時用清水浸泡撤咸，一天換水兩次，共換水4-6次，撈出晾干后，裝入紗布袋。 3.爾后用乏醬(已醬兩次的醬)醬第一次，一層菜一層醬，10天換醬一次，共換醬三次，30天后即可食用。