醋溜素雞

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 荸薺洗凈切去皮，切滾刀塊；2. 姜、大蒜切成粒，大蔥切成花；泡紅辣椒剁成蓉；3. 素雞切丁；4. 鹽、白糖、醋、味精、水淀粉、湯等兌成汁；5. 炒鍋下植物油，燒至五成熱，下雞丁、荸薺塊、姜粒、蒜粒、泡紅辣椒同炒，翻色后，烹汁，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。

糖醋熘黃魚

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將黃魚去鱗，挖去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚身兩面批翻刀塊，將黃魚放在盆內(nèi)，加酒，鹽，味精拌勻，用濕淀粉拌透，再拍干生粉。 2.燒熱鍋，放油燒至七成熱，放入黃魚炸至外皮松脆，成熟時(shí)撈起裝盤，鍋留底油上火燒熱，放入青豆，筍丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣醬油，白醋，糖，少許水燒沸，用濕淀粉勾芡，淋點(diǎn)熱油，然后將鹵汁澆在魚上即成。

熘冬瓜片

【工藝】：醋溜

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 利尿食譜 老人食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.冬瓜切成0.33厘米厚的骨牌片，菠菜擇洗干凈，切成3.3厘米的段，同放一起。2.鍋放火上添入葷油，油熱時(shí)，下入姜蔥炸一下，放入兩菜，煸炒幾下，放入醬油、醋、鹽、翻炒幾下，見收汁時(shí)即可。

醋熘青椒

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1.青椒洗凈去蒂去籽，切寬條。2.把所有的調(diào)味料（番茄醬30克、白糖30克、開20克、鹽3克）混合，用酥炸粉和清水1杯調(diào)勻制成面糊，裹在青椒的表面。3.鍋中燒熱適量的油，放入裹有面糊的青椒，炸酥后撈出，倒去余油。4.再向鍋中倒入20克油燒熱，把調(diào)味料和材料中的清水40毫升、太白粉炒勻。5.倒入炸好的青椒，快速拌勻就可以了盛出食用了。

酸辣里脊

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方?。?. 肉丁內(nèi)加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；3. 用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調(diào)成汁水；4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；7. 待油溫升至八成熱時(shí)，炸至熟透；8. 視油溫升至十成熱時(shí)，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；9. 炒勺內(nèi)留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。

素醋熘魚

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：安徽菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 把山藥洗凈，去皮后用清水沖洗后控干水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；2. 香菇洗凈切成細(xì)絲；3. 取碗1個(gè)，把山藥泥、香菇、香油拌勻；4. 蔥、姜均切細(xì)絲備用；5. 紅辣椒切段，待用；6. 豆腐皮（油皮）洗凈，用旺火上籠蒸軟，取出后平鋪在案板上；7. 把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長(zhǎng)方魚形；8. 用水、面粉調(diào)成糊，抹在周圍封口，然后放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形；9. 把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來(lái)，做成魚尾形；10. 全部包好后，在“魚”背兩面橫剞四、五刀；11. 將“魚”身全部抹上糊，用刀尖在“魚”身上扎上10來(lái)個(gè)氣眼（以免炸時(shí)起氣泡）；12. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的“魚”下勺炸至杏黃色時(shí)撈起；13. 待油燒至八成熱時(shí)再下鍋里復(fù)炸至酥脆撈出，盛在大魚盤里；14. 另一只炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕淀粉調(diào)稀勾成芡汁；15. 將鹵汁澆在“魚”身上，最后淋上炸“魚”的熱油即成。 

醋熘羊肉片

【工藝】：醋溜

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將羊肉切成6厘米長(zhǎng)的薄片，將少許雞蛋清、淀粉拌勻，調(diào)成糊狀，放入羊肉片，裹勻蛋糊待用。2.炒鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，放入羊肉片，邊炸邊將羊肉片撥散。3.羊肉片炸2到3分鐘后，將鍋中油倒去，稍留余油，同時(shí)將醬油、醋、料酒、味精、蔥花、姜水、鹽等調(diào)好味倒入，將鍋顛動(dòng)幾下，稍炒，即可出鍋。

醋熘鳳脯

【工藝】：醋溜

【口味】：醋椒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.將雞脯肉剞刀改成三厘米大小的斜方塊,與精鹽,面粉拌勻.將冬筍切成梳子背形.2.將精鹽,醋,醬油,白糖,味精,水淀粉,鮮湯400毫升,香油調(diào)勻.3.炒鍋置于旺火上,放油燒至三成熱,放入雞脯肉用筷子撥散,瀝出多余的油,留油30毫升左右,下泡椒末炒至油呈紅色,放姜米,蒜米,蔥花炒出香味,放冬筍炒至斷生,再倒入酸甜味汁,待汁亮油時(shí)起鍋裝盤成菜.

醋椒桂魚

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈；2. 再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2 厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3. 大蔥一半切成段，一半切成絲備用；4. 炒勺內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清湯、黃酒、精鹽，沸后5 分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要；5. 再放入桂魚，湯開后移小火燉15 分鐘，然后旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內(nèi)；6. 撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。

海米醋熘白菜

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：孕婦食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將白菜去外幫取其心切成小片段，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝干水分。2. 炒鍋上火，放油燒熱，下水發(fā)好的海米和醬油、精鹽、醋、料酒、白糖，加入白菜片翻炒，加水少許，待湯沸時(shí)，用水淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，盛入盤內(nèi)即成。