【家常菜譜大全鍋燒】收集了各種鍋燒家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜鍋燒的做法，提供各種鍋燒美食菜譜、鍋燒食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鍋燒
【口味】：微辣
【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 學(xué)生膳食 運(yùn)動(dòng)員食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；將冬瓜去瓤，用挖球器將冬瓜制成球狀，洗凈，用沸水煮透，撈出，冷水過(guò)涼，控凈水分備用。2.草菇如個(gè)大切一刀，個(gè)小不動(dòng)，用沸水煮透撈出，冷水過(guò)涼，控凈水分備用。3.紅辣椒去根洗凈剪成圈狀。4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一變色即烹高湯，放白糖、鹽、味精、紅辣椒；燒開(kāi)后將主，配料同時(shí)倒入，用淀粉掛芡，淋大油出勺。
【工藝】：鍋燒
【口味】：微辣
【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜
【做法】：1.將羊肉洗凈，剔去筋膜，切成長(zhǎng)4厘米的絲，放入碗中，加料酒、甜面醬、細(xì)鹽、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)勻上漿；冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根將筍肉切成絲；紅辣椒去蒂、去籽；青蒜去根和老葉，洗凈后均切成長(zhǎng)3.3厘米的絲。2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放羊肉絲，用筷子劃散，然后倒入漏勺煸炒，再放入紅辣椒絲、細(xì)鹽、肉清湯100毫升燒沸后，倒入羊肉絲、青蒜絲，加醬油、味精翻炒后，用水淀粉（淀粉8克加水7克）勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤。
【工藝】：鍋燒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 利尿食譜
【做法】：1. 四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈；2. 姜切成大片；3. 蔥切成長(zhǎng)段；4. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；5. 鍋放在旺火上，放入開(kāi)水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時(shí)撈出，濾去水分；6. 在鍋內(nèi)加入色拉油適量，放入姜片、蔥段炒香，加入素湯、四季豆燒制；7. 燒至四季豆成熟軟嫩時(shí)，揀出姜蔥不用，再放入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：糟香味
【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜
【做法】：1.選黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。5.鍋內(nèi)留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調(diào)拌均勻，晾冷即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：家常味
【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 術(shù)后食譜 老人食譜
【做法】：1.先將雞蛋3個(gè)煮熟，去殼，對(duì)半剖為6瓣；另取雞蛋2個(gè)磕入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結(jié)成蔥結(jié)。2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕淀粉、蛋糊，調(diào)拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開(kāi)口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。3.鯽魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩余的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚(yú)肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結(jié)、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時(shí)下精鹽，改小火燉至透味后，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生姜片和蔥結(jié)，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕淀粉勾稀芡，澆在鯽魚(yú)鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：原本味
【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕晚期食譜
【做法】：1.海參洗凈，切花刀；鴿蛋煮熟，剝殼后滾上干淀粉，入油鍋炸到呈金黃色時(shí)撈出。2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜后，加清水、料酒、胡椒粉、鹽，燒開(kāi)后下海參，再沸后，去除浮沫，用小火煮40分鐘，再加入鴿蛋和枸杞子，再煮10分鐘，用濕淀粉收汁即可。
【工藝】：鍋燒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜
【做法】：1.將胡蘿卜、荸薺、黃瓜洗凈、各削成20個(gè)花鼓狀體；蘑菇梗部削平。2.將胡蘿卜、荸薺煮熟、放入冷水浸透、瀝水備用。3.將炒鍋置中火上、放入適量色拉油、待油溫?zé)了某蔁釙r(shí)、下入黃瓜滑油、色呈碧綠時(shí)、倒入漏勺瀝油。4.將炒鍋置中火上、放入清湯、胡蘿卜、荸薺、蘑菇、黃瓜燒至入味、加入精鹽、味精、用水加淀粉勾芡、淋入少許香油、盛入盤內(nèi)即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：東江菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時(shí)后，洗凈，濾干；2. 將鴨宰凈后“起全鴨”，洗凈，晾干；3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細(xì)粒；4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；5. 將豬肉用濕淀粉拌勻后，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；6. 拌好的餡料填入鴨腔內(nèi)，并用小繩扎牢刀口，使之恢復(fù)原狀；7. 然后將鴨放入沸水鍋里氽約1 分鐘，使鴨皮膨脹發(fā)硬，取出洗凈，解去小繩；8. 用鐵針在鴨身扎數(shù)小孔，用白布將鴨裹著并用小繩扎牢，然后放入沸二湯鍋中；9. 再用中火煲約4 小時(shí)至軟爛，取出，去繩、布，覆放于盤中；10. 割去鴨尾臊，撬開(kāi)鴨背，加入味汁于鴨腔內(nèi)，拌勻，然后仰扣在大湯窩內(nèi)；11. 食時(shí)，與沸上湯一并上桌。
【工藝】：鍋燒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜
【做法】：1. 將水蘿卜洗凈，去皮，切塊；2. 香菜、青蒜切段；3. 蔥、姜切末；4. 鍋中加植物油；5. 燒熱后，放入水蘿卜塊快炒；6. 炒至半熟時(shí)放入蔥姜，再略炒幾下；7. 放入醬油、鹽，加少許水，蓋鍋蓋燒透；8. 出鍋時(shí)放入香菜，青蒜即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：北京菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜 祛痰食譜 痔瘡食譜 減肥瘦身食譜
【做法】：1. 將冬瓜切成4厘米長(zhǎng)、七毫米厚、3厘米寬的塊狀，洗凈；2. 把雪菜洗凈，切成末待用；3. 將冬瓜放入沸水中煮四五分鐘，撈出浸到冷水里，冷透撈出；4. 鍋放在旺火上，倒進(jìn)高湯后，放入冬瓜和雪菜末；5. 燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精，蓋上鍋蓋燒2分鐘左右；6. 淋上植物油即成。