菜遠(yuǎn)炒肉丸

【工藝】：炒

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水份，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內(nèi)，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、攪勻后攪至起膠。 2.將肉餡唧成肉丸，滾水下鍋，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。 3.繞鍋下油，將菜遠(yuǎn)炒熟，起鍋后排放在碟上。 4.再起鍋下油，加入肉丸、二湯、調(diào)入精鹽、味粉、胡椒粉，用濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉連汁鋪放在菜遠(yuǎn)面上。

小白菜餡包子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將面粉加入酵母，用溫水和好，放溫暖處發(fā)酵，待面發(fā)好后，對入適量堿，去酸味，揉勻備用。2.將小白菜擇洗干凈，放入開水鍋燙至五成熟撈出，放入涼水內(nèi)過涼，撈出瀝水，然后用刀剁成細(xì)末，擠去水分。3.豬肉（最好選用豬肋條肉）放入鍋內(nèi)煮至五成熟撈出，切成黃豆大小的肉丁，投入鍋內(nèi)，放入醬油，適量精鹽、料酒，剁碎的海米、高湯，用小火煨透，收濃湯汁出鍋，將擠去水分的小白菜加精鹽、味精、麻油拌和，加入涼透的肉丁拌勻成餡料。4.對好堿的酵面放案板上揉勻，搓成長條，揪成20個(gè)面劑，將劑子搟成中間稍厚，四周薄的圓片，放入餡料捏成包子，擺入屜內(nèi)，入籠用旺火沸水蒸15分鐘左右，即可食用。

清蒸花菇

【工藝】：清蒸

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.將花菇放入溫水中泡透，去蒂，洗凈，再用溫水漂清，撈出，擠去水，有褶皺的一面朝上，整齊地?fù)卧跍雰?nèi)。2.另取一只碗，倒入雞清湯，放精鹽調(diào)勻，加浸花菇的原汁適量（澄清后使用），慢慢倒入盛有花菇的湯碗內(nèi)，以淹沒花菇為度。然后將湯碗入籠用旺火蒸透取出，淋上熟豬油即成。

腌卷心菜

【工藝】：腌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜

【做法】：1.卷心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲，曬兩三天，待用。2.卷心菜絲放入盆內(nèi)，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內(nèi)為止。3.卷心菜絲放入缸內(nèi)，把缸口緊密封實(shí)，30天后即可食用。

蜂乳水

【工藝】：其他

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：心調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：將蜂乳倒入杯內(nèi)，加入溫開水，攪拌均勻。用法：飲用，每日2次。

山藥玉米粥

【工藝】：煮

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜

【做法】：1. 將山藥切成細(xì)絲；2. 去除石蓮子的芯并磨成粉；3. 將玉米、山藥入鍋并加入適量水，同煮30分鐘；4. 再放入石蓮粉、冰糖，煮成膠狀稀粥。

咸肉（二）

【工藝】：腌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.選料：選用豬的肋肉條、五花肉、腿肉均可。肉質(zhì)要求新鮮、肉色正常，放血充分，并經(jīng)過冷卻。2.原料處理：將鮮豬肉割去頭尾，開成兩片，并把淋巴線血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干凈。將硝酸鈉研碎和鹽混合。3.第一次上鹽：在肉面上每隔約13厘米劃一刀，深度為肉體的1/2，取鹽硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸內(nèi)，壓上石塊，以壓排出殘存于肉中的血水，腌漬1天。4.第二次上鹽：過1天后，取出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口處，放在缸內(nèi)，再在肉面上撒些鹽，腌漬1天。 5.鹽水浸漬：3天后，取出肉塊，瀝去血水。將剩余的鹽硝混合物用涼開水溶解成鹽水，倒入缸中，再將肉塊放入浸漬，鹽水要覆蓋肉塊，浸漬要15天左右即可。6.掛晾風(fēng)干：15天后，將石塊取出，瀝去水分，掛于通風(fēng)陰涼處，直至風(fēng)干。瘦肉色澤應(yīng)為紅色，肥膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉面色澤均勻。有咸肉固有的香味。

煎滑蛋青瓜

【工藝】：煎

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將雞蛋打入碗里后盡力攪勻；2. 把黃瓜洗凈，切成?。?. 黃瓜丁和鹽加入蛋漿后調(diào)勻；4. 鍋置旺火上，放油燒熱，倒入蛋漿，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)著炒，當(dāng)一面凝結(jié)時(shí)，往鍋內(nèi)周圍淋些油，顛一顛鍋，再煎另一面；5. 兩面呈金黃色，圓餅形，出鍋即可。

熟鹽煨肥雞

【工藝】：煨

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：哮喘食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈待用；2. 食鹽放入鍋內(nèi)炒熱；3. 再將雞埋入食鹽鍋內(nèi)，用文火煨至雞肉熟爛。

熱熗斑鳩

【工藝】：熗

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)氣食譜 明目食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將斑鳩脯肉洗凈，批成2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗內(nèi)；2. 加入清水漂一下?lián)破?，瀝干水分；3. 加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蛋清上漿；4. 青黃瓜皮切成佛手塊形放入盛器內(nèi)；5. 黃瓜加入100克冷開水、精鹽，浸泡二三分鐘取出，瀝干水分待用；6. 將腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗內(nèi)待用；7. 湯鍋置火上，放入清水燒沸；8. 將斑鳩片倒入鍋中，用筷子輕輕攪散，焯熟后，撈起瀝干水分；9. 連同黃瓜皮一起放入盆內(nèi)，傾入碗內(nèi)調(diào)料拌勻，撒上蔥花；10. 隨即燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜泥下鍋炒幾下；11. 將油澆在斑鳩、黃瓜皮上即成。