砂鍋素獅子頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內(nèi)；油面筋用熱水泡軟后，擠去水切成豆瓣大小的??；胡蘿卜蒸熟后切成豌豆大小的?。挥筒诵钠食伤陌?，切成5厘米長。2.將面筋丁、胡蘿卜丁一起放入豆腐碗內(nèi)，加鹽、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油攪勻，用手團(tuán)成10個等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時，下入豆腐丸子炸至金黃色時撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片燒開，倒入砂鍋內(nèi)，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味精即成。

燒茄子

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 將茄子去皮、洗凈，切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時待用；2. 將醬油、味精、鹽、蔥、姜末、淀粉、清水100克對成芡汁；3. 凈炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出，控凈油；4. 鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。

家常鯽魚

【工藝】：干燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內(nèi)，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。2.將炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。3.原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數(shù)下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內(nèi)。4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

腰丁燴腐皮

【工藝】：燴

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.選新鮮豬腰,對剖開除支腰臊,劃成細(xì)花后,再切成丁,豆腐皮用冷水浸潮,再去水分,也切成小塊.2.鍋內(nèi)加清水,燒沸后把腰丁氽一下,隨即用漏勺撈起,水倒掉不要,再將鍋?zhàn)訜裏?放入豬油,用大蔥熗鍋,加入紹酒,味精,鹽和適量湯水,把豆腐皮放入,待煮沸腰丁加入,迅速用水淀粉勾芡,再加上豬油即可.

豬肝拌黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1.將生豬肝洗凈，切成小薄片，用沸水焯至斷生，撈出用涼開水投涼，瀝去水分。黃瓜洗凈，切成小薄片。香菜擇洗干凈，切成0.5厘米長的小段。蒜剁成泥。2.把黃瓜片放在盤上，上面放炒好的豬肝片，再把蝦米和香菜段放在上面。3.用精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油對調(diào)味汁，澆在盤內(nèi)菜上，拌勻即可食用。

家常臊子牛筋

【工藝】：煨

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將牛蹄筋洗凈泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質(zhì)洗凈，切成長約5厘米的比小指條略粗的條，用開水氽透。2.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃瓜切成小指條，開水焯熟泡冷。3.鍋內(nèi)油熱，下肉粒煸干水分，烹料酒后裝碗。4.鍋內(nèi)倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然后撈去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、醬油、鹽、料酒、整姜、蔥（切段）段，移微火上煨至爛熟入味，去姜、蔥、放味精、下水豆粉，將汁收濃后加香油，裝盤。5.將黃瓜條另熱加味，鑲在盤邊四周即成。

鐵扒鵪鶉

【工藝】：扒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.將鵪鶉整理好，每只切成4塊。2.將水發(fā)冬菇去皮，切片。3.泡辣椒切成塊；蔥段、生姜塊均拍松。4.鍋上火放豬油燒至六成熱，把鵪鶉塊和頭放入，煎至金黃色，倒入漏勺瀝油。5.鍋里放豬油燒熱，煸炒蔥、生姜至金黃色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬筍片，烹入各種調(diào)料，燒開后放鵪鶉塊，再燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，旺火收汁，待汁粘稠時，放辣醬油，顛翻數(shù)下，淋麻油，盛入盤中即成。

番茄鵪鶉

【工藝】：燜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 動脈硬化食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將鵪鶉整理干凈，用調(diào)料腌漬入味。2.炒鍋上火，放油燒熱，下鵪鶉煎至金黃色，起鍋瀝油。3.原鍋上火，加油燒熱，下蔥、生姜、蒜炒香，加入鮮湯及胡椒粉、醬油、黃酒、精鹽等調(diào)料，然后放入鵪鶉燜酥，澆上番茄汁、辣醬油即成。

菊花魚羹鍋

【工藝】：煎

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鯽魚去凈鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈，剔出骨刺留另用，取凈魚肉，不規(guī)則片成長6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗凈后片成長3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝?nèi)ケ砥?，清洗干凈，切成薄片。豬腰子剖開，剔凈腰臊，用清水泡洗干凈，再片成長3厘米，寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4只盤中，擺呈風(fēng)車形。2.油條切成三厘米長的段，馓子掰開，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四只盤中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。3.四鮮菜分別清洗治凈，瀝凈水，分別放入四只凈盤中。4.鮮白菊花沖洗干凈，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在凈盤中。5.蔥，姜分別去皮洗凈，各取5克切成蔥段，姜片，余下的分別切成細(xì)末，與胡椒粉，味 精共裝一碟，各占1/4碟，精鹽另裝一小碟。6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚骨刺，蔥段，姜片，成魚羹湯。7.魚羹湯倒入酒鍋里，連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時，點(diǎn)燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸后先下入菊花，再將各類生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內(nèi)，可直接食用。

榨菜炒肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蔥去皮洗凈，切成段；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；3. 將豬里脊肉切成6厘米長的細(xì)絲，放入碗里，加鹽、料酒、水淀粉上漿；4. 將榨菜洗凈，切成4厘米長的細(xì)絲待用；5. 炒鍋上旺火，下豬油燒熱，放入肉絲炒散，下入榨菜絲翻炒幾下，再放入蔥段炒勻即可出鍋。