干燥粉末肉

【工藝】：風(fēng)干

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得精豬肉的氨分散液（固形物15%）。 2.制粉末豬肉：用紗布過濾、去除筋腱，然后在吸熱溫度為120℃、供給量為110克份鐘的條件下，向盤式噴霧干燥機(jī)供給該濾液，得干燥粉末豬肉330克。 3.復(fù)原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鮮肉一樣，如果再添加2%的精制鹽，其黏性進(jìn)一步增加，發(fā)現(xiàn)有肌動(dòng)球蛋白樣物質(zhì)溶出。

魚卷

【工藝】：其他

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將草魚肉斜刀切成片，用刀背拍成長方形薄片；2. 蔥頭去外皮，洗凈切成細(xì)絲；3. 芹菜擇洗干凈，切成細(xì)絲；4. 炒鍋放黃油燒化，下入蔥頭絲、芹菜絲炒香，撒入精鹽、胡椒粉，烹入白蘭地酒，炒勻備用；5. 將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，倒入盤內(nèi)，放入微波爐內(nèi)加熱1分鐘，取出切成絲，與蔥頭絲、芹菜絲拌勻；6. 將魚肉片鋪平，放入三絲，卷起成筒形，碼入盤中，放入微波爐內(nèi)加熱10分鐘，取出，澆上奶油即可。

六味原殼螺

【工藝】：燒

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1.活海螺取肉，去掉蓋，用鹽、醋洗干凈，切1厘米見方的丁，放熱油中促出勿老。2.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，加蔥姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣醬煸炒，烹入料酒，加入高湯75克，加適量鹽、醬油、白糖、味精調(diào)味，再加入海螺丁、青紅椒末，用水淀粉勾芡，烹醋，淋辣椒油，分盛入10只殼內(nèi)即成。

熗黃瓜片

【工藝】：熗

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 水腫食譜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.黃瓜洗凈，切去根、尖不要，切成5厘米長的段，再切成片。2.干紅辣椒去把、籽，切成細(xì)絲；姜洗凈去皮切絲。3.黃瓜片放盆中，加少許鹽鹵10分鐘，取出洗凈鹽味，瀝干水分，裝盤內(nèi)。4.鍋里加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒不要，再放入辣椒絲炸一下，放入白糖、醋炒倒入確定內(nèi)晾涼，倒入瓜片盤內(nèi)拌勻，2小時(shí)即可。

六味海參

【工藝】：燒

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 老人食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出。 2.勺中加底油燒熱，加入蔥姜蒜末，烹料酒出香味，隨即加入辣醬和牛肉末炒散，隨加醬油、白糖、鹽、醋、高湯和海參燒入味，用水淀粉勾芡，淋紅油出勺盛盤。

怪味五丁

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：清真菜 單身食譜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將水發(fā)花生米入清水鍋煮熟，撈出瀝水；2. 胡、白蘿卜洗凈，去皮切??；3. 青椒去蒂、籽洗凈切??；4. 嫩芹菜去葉洗凈切小段；5. 將四種料入開水鍋氽至斷生即撈出用清水過涼后瀝凈水；6. 先用醬油將麻醬?開；7. 然后加入其他所有調(diào)味料攪拌均勻，即成怪味汁；8. 將五丁裝入盤中，淋澆怪味汁拌勻即可。

五味雞腿

【工藝】：燒

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1. 將雞腿用水洗凈，去掉雞爪，放鍋里，加水煮開，至雞腿內(nèi)的血水排出后，撈起用清水洗凈；2. 將雞腿裝入缽頭里，加清水淹沒，再加入黃酒10克、蔥結(jié)、姜片，用盆蓋住缽頭，上籠用大火蒸到雞腿酥爛，大約需一小時(shí)左右，取出潷出原湯，揀去蔥結(jié)、姜片；3. 土豆用水洗凈后，放入籠里蒸熟取出，趁熱剝?nèi)テ?，放在鋼篩里擦成細(xì)泥；4. 炒鍋置旺火上，放熟豬油，燒熱時(shí)，下入元蔥細(xì)末，改用小火把元蔥煸炒到呈黃色，加入咖喱粉，離火略炒一下；5. 隨即加入紹酒15克、土豆泥，加入蒸雞腿的原湯750毫升，用鐵勺推攪成稀糊狀；6. 再改用大火，加入番茄醬、白糖、精鹽、味精燒開；7. 接著放入蒸酥的雞腿再燒開后，加蓋改用微火再燒兩分鐘，使雞腿入味，然后取出雞腿，整齊裝在盤里；8. 鍋內(nèi)鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，淋入蔥油、芝麻油，澆在雞腿上即成。

多味雞絲

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將蔥五分之一做成蔥段，余下部分做成蔥絲；2. 雞洗凈去除內(nèi)臟；3. 將鍋中加水，放入蔥段、姜片，燒沸后，放入洗凈的白條雞，改用文火，使雞在微開的沸水鍋中慢慢煮熟；4. 將煮熟的雞連鍋離火，雞在原湯中冷卻；5. 將冷卻的熟雞去骨，將雞肉切成肉絲；6. 在盤子里先碼上蔥絲，蔥絲上碼上雞肉絲；7. 用冷雞湯將麻醬調(diào)開，加入醬油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、調(diào)成多味汁；8. 將多味汁澆淋在雞絲盤里，撒上熟芝麻即可。

芥末海帶沙司

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 水發(fā)海帶上蒸鍋干蒸半小時(shí)取出，切片待用；2. 芥末粉用涼開水調(diào)開，放檸檬汁、奶油、紅辣椒粉、白糖、白醋、牛奶攪拌均勻，加清水煮沸，成芥末沙司。3. 將水發(fā)海帶片放入芥末沙司中調(diào)勻即可。

多味茄泥

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 止血調(diào)理食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.茄子洗凈，削，切成長條，撒上精鹽，放清水中泡去茄褐色，撈出瀝水，放蒸鍋內(nèi)旺火蒸熟，取出晾涼。2.香菜、小蔥洗凈，分別切成碎末；花椒炒熱，碾碎成末；小蒜剝?nèi)ニ馄?，搗成蒜泥。3.醬油、米醋、白糖、花椒面、蔥末、香菜末、辣油、蒜泥、精鹽和味精合在一起兌成濃汁，均勻地澆在晾涼的茄條上面，拌勻即可。