鍋塌肉片

【工藝】：塌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將里脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘，然后蘸上一層面粉；2. 蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈切成段，雞蛋磕在碗內(nèi)，用筷子攪開；3. 花椒放碗內(nèi)加水泡出花椒水備用；4. 勺內(nèi)放豬油，燒四成熱時(shí)將里脊片蘸上雞蛋液，逐片地放在勺內(nèi)，兩面煎至金黃色，倒在漏勺內(nèi)；5. 勺內(nèi)放豬油，用蔥姜蒜熗鍋，添雞湯100毫升、精鹽、黃酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺內(nèi)，移慢火上煨3分鐘，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上豬油，翻勺，撒上香菜段，拖在盤內(nèi)即成。

果仁白玉丁

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 理氣調(diào)理食譜 消化不良食譜 利尿食譜 咳喘食譜 祛痰食譜

【做法】：1.白蘿卜去皮洗凈后，切成大骰子丁，加鹽2.5克腌半小時(shí)，洗去咸味，擠干水放入大碗內(nèi)。蔥剖開切成蠶豆瓣大小的片。2.將花生米用鹽水煮熟。3.將蔥、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油、花椒面、糖分別放入裝蘿卜丁的盆內(nèi)拌勻，再放入用鹽水煮熟的花生米即成。

花椒鹽水野鴨

【工藝】：腌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內(nèi)臟，洗凈；2. 再用涼水浸2小時(shí)，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；4. 再把余下的花椒鹽放入鴨腹內(nèi)，放在盆里；5. 將鴨上籠用旺火蒸一個(gè)半小時(shí)取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊；6. 將切好的鴨塊盛在盤里，并把蒸鴨的原湯澆在上面即成。

芥菜黃魚卷

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；2. 荸薺去皮后切細(xì)絲；3. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（30克）備用；4. 蔥、姜均洗凈切細(xì)末待用；5. 薺菜洗凈，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發(fā)，切成末；6. 將以上原料同放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個(gè)、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；7. 雞蛋清半個(gè)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊備用；8. 油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；9. 將魚卷切成3.3厘米長的段；10. 將面粉、發(fā)酵粉和清水150克調(diào)成糊，并將魚卷蘸勻面糊；11. 炒鍋內(nèi)放入花生油中火燒至七成熱時(shí)，將魚卷逐個(gè)投入油內(nèi)炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。

椒鹽青椒條

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將青椒去蒂、籽洗凈，切成細(xì)長條；2. 蔥姜切末；3. 冬菇、玉蘭片洗凈切成末，加料酒、精鹽、雞蛋一個(gè)、蔥姜末拌勻成餡；4. 將雞蛋、面粉、淀粉、少量植物油、水?dāng)嚢杈鶆?，制成蛋酥糊?. 將青椒條內(nèi)側(cè)蘸上面粉，均勻地抹上餡備用；6. 炒鍋?zhàn)⒂统粗廖宄蔁?，將青椒條逐條蘸勻蛋酥糊下入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，整齊地碼在盤中，食時(shí)蘸花椒即可。

椒鹽蛇肉

【工藝】：炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蛇段炸至金黃色，撈出；3. 待油溫升高時(shí)，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油；4. 蔥切末，青紅椒切粒；5. 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

椒鹽花卷

【工藝】：清蒸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。2. 將餳好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透后搓成條，搟成約0.5厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上花椒鹽，從上對(duì)疊成四層的長條形。3. 將長條整理粗細(xì)均勻，切成小劑，先用兩手拇指和中指將中間捏實(shí)，擰成螺旋形，兩端呈方形，即成花卷生坯。4. 將花卷生坯碼入屜內(nèi)，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

熗炒蕨菜

【工藝】：熟炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 私家菜 高血壓食譜

【做法】：1. 將蕨菜去雜，洗凈，控凈水；2. 在沸水鍋中焯一下，瀝干，冷卻；3. 然后在四五成熱的油鍋中過一下；4. 辣椒切成節(jié)；5. 炒鍋留熱油適量，用辣椒節(jié)炸鍋；6. 隨即將蕨菜、木耳和調(diào)料下入快速翻炒，烹入清湯25毫升，出鍋裝盤即可上桌。

椒鹽酥肉

【工藝】：酥炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；4. 將肉片與面糊一起拌和待炸；5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現(xiàn)金黃色撈起瀝油；6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；7. 待油溫升至八成熱時(shí)，入鍋復(fù)炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

椒鹽火腿

【工藝】：蒸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將花椒洗凈，干水，與鹽一齊放入鍋內(nèi)炒熟至脆，待涼研成椒鹽粉；2. 生姜洗凈，蔥去須洗凈，切段；3. 火腿肉洗凈切薄片；4. 把火腿肉片放碟中，鋪上姜、蔥，隔水蒸熟即可，隨量蘸椒鹽粉食用或佐餐。