素餡茄盒

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將長茄子去蒂，洗凈切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。 2.將鮮蘑菇洗凈，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末，放大碗內(nèi)。 3.將土豆洗凈放鍋內(nèi)加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內(nèi)。 4.將腌雪菜洗凈后剁細末，也放蘑菇碗內(nèi)，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。 5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內(nèi)，滾上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。 6.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。 7.將鍋內(nèi)油燒至七成熱時將茄段放入復(fù)炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。 8.將辣醬油盛放小碟內(nèi)與茄盒一起上桌供蘸食。

美式炸出骨春雞

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將雞洗凈，斬去頭腳，帶皮卸下兩腿和兩塊胸脯肉。雞腿剔去腿骨，并在小腿上斬幾刀，胸脯肉用刀拍松，攤平后撒上鹽和胡椒粉，兩面再拍上面粉，拖上雞蛋糊，滾上面包粉。2.燒熱煎鍋，加豬油后，待油燒至六成熱時，胸脯內(nèi)和腿肉放入油鍋炸黃炸熟，取出裝盤，每盤裝胸脯肉和雞腿各一塊，即成。

炸鴿子

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，然后用鹽擦鴿子全身，并澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、姜片、花椒腌10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。

金絲裹脆丸

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 將豬肉末和豆腐打成泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜末、雞蛋、干淀粉攪拌均勻調(diào)成餡；2. 土豆洗凈去皮，切成細絲；3. 坐鍋點火放入油，油溫六成熱時下土豆絲，炸至金黃色時撈出；4. 再坐鍋，油溫四成熱時將肉餡制成丸子炸至定型；5. 再用四成熱的油炸至外酥里嫩，呈金黃色撈出；6. 將丸子沾勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲，擺入盤中即可食用。

網(wǎng)油魚卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲；3. 蝦米泡發(fā)切末；蔥、姜均切末；網(wǎng)油洗凈晾干；4. 用雞蛋、面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）和適量的水調(diào)制成糊，將其一半放入魚肉絲內(nèi)，再放入各種配料，加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和姜末，攪拌成餡；5. 網(wǎng)油攤在木板上，用刀修成方塊，均勻的圓形長條，將餡卷成一筒后(余下的也如此卷完)將網(wǎng)油切斷，裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3厘米長斜條；6. 將花生油燒到六成熱，把魚卷裹上一層薄蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時，潷去油，撒下花椒粉，放香油簸幾下裝入盤內(nèi)，拼香菜即成。

香酥鴿子

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：氣血雙補食譜 益智補腦食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然后放入大碗內(nèi)，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內(nèi)炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內(nèi)，一同端上桌即成。

炸羊肉串（一）

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時，然后穿在短竹扦上，共穿5串。2.平底鍋內(nèi)放上油150克，油熱后，放入羊肉串，炸至發(fā)黃后，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。

炸溜鱖魚

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.鱖魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后用潔布手揩干水分，然后在魚兩側(cè)剖斜刀，每側(cè)4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂滿魚全身和刻刀口內(nèi)；豬肉、筍肉、蔥白、水發(fā)香菇均切成小丁。2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時，用手抓住魚下鍋拖炸，炸至淀粉結(jié)殼，然后將魚全部入鍋中炸，并用竹筷在魚背部厚肉處扎幾個孔，使魚易熟，炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入長盆中，用手掀松。3.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油15克，投入蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黃酒、醬油、白糖、味精、豬肉湯200毫升，燒開后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋攪和，淋上熟豬油，起鍋澆在魚身上即成。

春卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：甜品/點心 浙江菜

【做法】：1. 面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；2. 用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；3. 右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；5. 豬里脊肉洗凈，切成細絲；6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；9. 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

脆皮蕨菜卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蕨菜摘洗干凈，頂?shù)肚心?. 雞脯肉、蝦仁切末；3. 鮮蘑去蒂，洗凈，切0.3 厘米見方的??；4. 花椒入熱油鍋里炸出香味，制成花椒油備用；5. 將以上各種丁、末放在碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥姜末、花椒油、香油拌成餡；6. 將雞蛋磕在碗內(nèi)，加上濕淀粉攪勺，用勺攤成15 個小蛋皮，剩下的雞蛋留用；7. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5 厘米長、2 厘米粗的卷；8. 將蛋卷粘上面粉后，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上面包渣待用；9. 勺內(nèi)放油，油至五成熱時將卷下勺，炸成金黃色熟透，撈出控凈油，碼盤即成。