糖醋千張

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：江西菜 夏季養(yǎng)生食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；2. 鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質(zhì)酥脆時舀出多余菜油；3. 然后，在千張鍋內(nèi)加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用；5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。

糖醋羊肉片

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將瘦嫩羊肉去筋，入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片。將料酒、醬油、白糖、精鹽、水淀粉25克（淀粉13克加水12克）放一碗內(nèi)調(diào)配成芡汁；冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ缛ダ细?，洗凈切片；姜切片?2.炒鍋上火，倒入油，燒熱后，將肉下入，用微火炸至焦透，再上旺火加熱，放入姜片、筍片，出香味后倒出瀝油。 3.原炒鍋留少許油放回火上，倒入配好的芡汁，炒至稍濃，倒入肉片、姜片、筍片翻炒，使之掛勻汁料，淋入香油，即可裝盤。

糖醋熘魚丁

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將草魚肉洗凈、揩干，批切成1.5厘米長的方??；茭白去皮洗凈，切成長1.2厘米見方的丁；泡紅辣椒切成碎末；雞蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精鹽；調(diào)制成蛋清糊；醬油盛裝碗內(nèi)，加入醋、糖、味精、蔥花、水淀粉、精鹽和鮮湯，調(diào)拌成芡汁。2.將炒鍋置于中火加熱，放入豬油燒至七成熱時，把魚丁掛勻蛋清糊，逐一放入油鍋，劃開并炸至呈淺黃色時，撈起瀝油。3.原炒鍋留少許余油加熱，推入泡紅辣椒煸炒出紅油時，加入姜末、蒜末，炒出香味，隨即下茭白丁翻炒數(shù)下，倒入芡汁，待沸收濃鹵汁，再下魚丁攪拌均勻后起鍋裝盤。

糖醋紅柿子椒

【工藝】：拌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將紅柿子椒去蒂、籽洗凈切絲，放入盤內(nèi)；2. 將白糖、醋、醬油、香油倒入盤內(nèi)，拌勻即成。

甜酸芹菜葉

【工藝】：拌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜

【做法】：1.將嫩芹菜葉洗凈，放沸水中燙一下，撈出瀝去水。2.將瀝水后的芹菜葉切細。3.將切細的芹菜葉加入醬油、鹽、白糖、香油。吃時，加入醋拌勻，放入小盤上桌即成。

糖醋脆鱔

【工藝】：煮

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將鱔魚頭用錐子釘在案板上，一手拿一小刀，一手按住錐子和魚頭，將小刀從魚脊背處插入，使刀尖貼著鱔魚的三棱形主身骨劃下去將其割開，即露出骨，然后將錐子拔下，用手攥住魚頭，另一手持刀，先將魚頭和魚身銜連的骨頭斬斷，再將刀尖對置斬斷的魚骨下邊，一手斬住魚身，一手推刀，貼著三梭骨劃下去，剔下魚骨，再斬去頭、尾；2. 剔骨的鱔魚段除內(nèi)臟，洗凈后切成長短，粗細相等的細條，放入容器中，用料酒、精鹽、雞精腌上，腌好后用玉米粉拌勻；3. 油鍋置火上，加入食用油，燒至七成熱時，把鱔魚條投入炸至焦脆，撈出瀝油；4. 鍋置火上，添入適量油，放入蔥末、姜末、蒜末稍煸，然后加清水、醬油、白糖、雞精、米醋、精鹽，熬制成糖醋汁；5. 當(dāng)汁熬得黏稠起泡時，放入炸好的鱔魚條，翻炒幾下，將汁掛勻，最后淋些香油，即可起鍋。

糖醋鱖魚卷

【工藝】：炸

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：四川菜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2. 再從脊骨處剖開，剔凈刺成為兩片凈魚肉；3. 片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，腌上味；6. 雞蛋去黃，用蛋清對干淀粉調(diào)成稀糊；7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，卷成直徑25毫米的圓圈；8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上干淀粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；9. 再將魚卷逐個滾上干淀粉，下入油內(nèi)炸到表面金黃色；10. 里面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；11. 鍋內(nèi)留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水淀粉；12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚卷上即可。

糖醋熘里脊

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 里脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；2. 蔥切成段，姜切成絲；3. 將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊；4. 用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；5. 將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內(nèi)；6. 鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點沸油，使汁烹起時，澆在炸里脊肉上，即成。

糖醋黃雀

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長、10 厘米寬的長方形共24 張；2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；3. 金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，加入面粉、清水50毫升，調(diào)成糊狀；5. 炒鍋內(nèi)放入植物油，燒至七成熱，下玉蘭片、豬肉、香菇、醬油15克、味精炒幾下，再下金鉤蝦合炒，淋入調(diào)稀的濕淀粉，炒成餡子，盛入碗中；6. 將豆油皮平鋪在砧板上，中間放上餡子，先折疊成長條形，再挽成結(jié)，餡子凸起在結(jié)頭上，成為黃雀形狀；7. 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至六成熱，將黃雀形結(jié)子逐個在調(diào)好的面糊中掛糊，下油鍋炸熟，呈金黃色時，用漏勺撈出，瀝去油，盛入盤中；8. 炒鍋留底油，將白糖、黃醋、蔥段、姜末、濕淀粉、醬油10克、精鹽一齊盛入小碗內(nèi)加清水100毫升攪勻成汁；9. 攪勻的糖醋汁倒入炒鍋，炒成醬紅色的糖醋濃汁，澆在黃雀表面即成。

糖醋煮鴨塊

【工藝】：煮

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨塊先用鹽水拌勻國2. 再用濕淀粉20克、凈蛋拌勻；3. 然后拍上干粉；4. 把花生油燒至130攝氏度，下鴨塊炸至呈金黃色，取起；5. 再武火燒油，下鴨塊反炸至身脆，取起；6. 倒去油，放入辣椒、蔥段、蒜茸和糖醋（糖加醋），待燒至微沸；7. 加入濕淀粉10克，麻油、包尾油和鴨塊炒勻。