糟鴨片

【工藝】：拌

【口味】：糟香味

【標簽】：北京菜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：先將鴨肉煮熟，鴨肉片切成7.5厘米長、2.4厘米厚的薄片，撒上鹽和味精，逐片疊碼，修切整齊，切下的碎邊下盤作墊底，碼上鴨肉片，澆香糟酒即成。

豆?jié){雞塊酒煲

【工藝】：燉

【口味】：糟香味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞洗凈后斬去頭和腳，投入沸水鍋中浸燙片刻后撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分；2. 雞肚內(nèi)灌入花雕酒后倒出，再灌入再倒出，共3次，隨后將雞斬成塊，放在容器中，加入豆?jié){、白糖、味精、豬油和香油拌勻；3. 煲置火上，放油燒熱，將蔥姜末爆出香味，加入雞塊、料酒、雞湯和精鹽，加蓋燜燒至雞塊酥爛，用濕淀粉勾薄芡，撒入香菜末，淋入香油，加蓋燒沸上桌即成。

酒蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標簽】：杭州菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪；2. 從雞的右翅下開口取出內(nèi)臟，把雞洗凈；3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用；4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)；7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進品鍋，加蓋蓋嚴，上籠用旺火蒸2 小時；8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。

紅糟魚塊

【工藝】：炸

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將黃魚去除內(nèi)臟、鰓、鱗，取中段凈肉，切成塊；2. 蔥姜切末；3. 紅糟剁細，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉、精鹽調(diào)勻成味汁；4. 蛋清加淀粉攪勻，制成蛋清糊；5. 將魚塊加調(diào)好的味汁拌勻，腌漬15分鐘，放入蛋清糊拌勻；6. 炒鍋注油燒至五成熱，放入魚塊炸熟，撈出控油，裝盤，魚頭、魚尾下入油鍋內(nèi)炸熟，碼在魚肉塊兩端成整魚形，淋上香油，撒入花椒鹽即可。

美味糟肚

【工藝】：煮

【口味】：糟香味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 把豬肚用米醋、細鹽香瓜揉擦，使沾液盡除，洗凈，剪去肛內(nèi)油膘，再用米醋和鹽反復擦洗，去盡油膩，再洗凈，然后放入沸水鍋燙一下，刮去肛臍處白膻，洗凈，再放入冷水鍋中煮沸，再扮出洗凈，這樣反復加工，是確保豬肚去膻去腥，最后才將豬肚放入清水用中，加蔥姜，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燒煮至酥熟；2. 把黃酒、桂皮、茴香、蔥、姜、細鹽、白糖，加多量湯水中煮透，至香味四溢時，離火令其自然冷卻；3. 將香糟捏碎，裝布袋中，放入湯中浸約1小時，使糟香味滲出，再除去桂皮、蔥姜等香料，即成一鹵；4. 將掠豬肚，放入浸約3小時，便可取食；5. 食用時，切成6厘米長、0.9厘米寬的條形塊裝盤，澆上糟鹵即可。

粉蒸雞塊

【工藝】：粉蒸

【口味】：糟香味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 術(shù)后食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊；2. 蔥、姜切碎細；3. 雞肉塊裝在碗內(nèi)，加上江米酒、姜末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個小時，使之入味；4. 取大蒸碗一個，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時；5. 蒸至酥熟，取出即可。

淡糟炒響螺片

【工藝】：炒

【口味】：糟香味

【標簽】：福建菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將海螺取肉洗凈后片成薄片（越薄越好）；2. 冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；3. 香菇切片，蔥切馬蹄形；4. 蒜頭、生姜切米。5. 響螺片放入開水鍋中氽一下?lián)破馂r干，放在碗中用黃酒抓勻腌漬；6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋，煸炒后，再加紅糟炒出香味，調(diào)入高湯（50克）、黃酒、味精、白醬油，蔥白、白糖、濕淀粉勾芡；7. 最后倒進響螺片顛翻兩下，起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。

醪糟湯圓

【工藝】：煮

【口味】：糟香味

【標簽】：甜品/點心 快餐/主食 老人食譜 健脾開胃食譜 夜尿多食譜

【做法】：1. 將湯圓粉納盆，加適量清水和勻成粉團，出節(jié)子；2. 包入湯圓餡，做成圓球形放入開水鍋內(nèi)；3. 煮至快熟時加入適量的醪糟、白糖即可入食。

糟鴨肝

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標簽】：家常菜 明目食譜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鴨肝洗凈，切成一字條；2. 中間劃一刀小孔，用開水氽透，撈出，洗去血沫控干；3. 筍切成長3厘米的簾子棍，穿在肝中間孔里，放在盤里；4. 下入鹽、糖、味精、雞湯、蔥、姜、糟酒，調(diào)好口味；5. 用油紙蓋好，上屜蒸10分鐘左右，取出在原湯中浸涼即成。

山藥黃豆肉骨湯

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬骨洗凈敲成碎塊；2. 黃豆（大豆）洗凈泡發(fā)；3. 蔥、姜分別切成蔥段和姜片備用；4. 山藥洗凈去皮，切成碎粒兒；5. 將豬骨放入水鍋中加蔥段、姜片、黃酒燒開，撇去浮沫，放入泡發(fā)好的黃豆；6. 小火煮至豆酥爛，撈出豬骨，加入山藥粒燒酥，加鹽即可。