紅乳鹵蒸筍雞

【工藝】：蒸

【口味】：腐汁味

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞開膛取出內(nèi)臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2. 蔥切段備用；3. 將雞塊放入小瓦缽內(nèi)，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，腌漬半小時；4. 把春筍切成滾刀塊，待用；5. 將小白菜放開水內(nèi)焯熟備用；6. 把腌好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內(nèi)，上面放切好的筍塊，澆上腌過的雞的鹵汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；7. 將鹵汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內(nèi)，四周圍上小白菜；8. 把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。

紅燒素肉條

【工藝】：清蒸

【口味】：腐汁味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.先將豆腐壓成泥，著腐乳汁調(diào)勻；腐竹發(fā)透切成24段，用鹵汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。2.先將一張干豆腐鋪好，著一段腐竹，抹上豆腐餡包好，呈條形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作條肉坯料，下油鍋中炸至色黃撈出，待用。3.用適量的碗一只，把料坯橫擺豎放整形，加鮮湯400克、老姜片、花椒粒、醬油、食鹽上籠蒸30分鐘拿出，原汁潷出，翻扣盤中，整好形，待用。4.另起鍋，加原汁，加鮮湯100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出鍋澆肉條上面即成。

紅糟臭豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：腐汁味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.姜洗凈切片；鍋燒熱后加入適量的油。2.將姜片及紅糟用中火炒香。3.向鍋中注入4杯水煮沸，放入臭豆腐，用大火再煮沸，轉(zhuǎn)用小火慢熬30-40分鐘左右。4.待入味后即可盛出食用了。

豆腐皮粥

【工藝】：煮

【口味】：腐汁味

【標簽】：動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 術(shù)后食譜 健脾開胃食譜 快餐/主食

【做法】：1. 粳米淘洗干凈，用冷水泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 將粳米倒入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火熬煮約45分鐘。3. 豆腐皮切成小塊，待粳米爛熟時加入粥內(nèi)，攪拌均勻，再稍煮片刻， 即可盛起食用。

腐乳鹵蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：腐汁味

【標簽】：湖南菜 益智補腦食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.雞蛋打散，加入適量的湯和鹽攪勻，上籠蒸熟取出；蔥切成花。 2.將雞湯500毫升、腐乳汁和味精放入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好味并裝入湯盅內(nèi)，然后用瓢將蒸熟的蛋一片一片地舀入腐乳鹵湯內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花，放雞油即成。

腐乳大烤

【工藝】：滑炒

【口味】：腐汁味

【標簽】：上海菜

【做法】：1.先將水面筋，熟筍分別切成0.3厘米厚，0.3厘米寬，4.5厘米長的片，竹筍焯熟.2.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放熟花生油，加入腐乳鹵汁，煸炒出香味時，倒入水面筋、熟筍片煸透，加精鹽、白糖、味精、鮮湯15克，燒滾后，用濕淀粉勾芡，淋上麻油顛翻幾下，裝盤即成。

鹵味醉蝦

【工藝】：鹵

【口味】：腐汁味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將鮮蝦剪去蝦槍、須、腳，挑去沙腸洗凈，淋上曲酒；2. 蔥白切成段，均勻地擺在蝦的上面；3. 將豆腐乳汁、香油調(diào)勻，制成鹵汁，隨醉蝦上桌，蘸食即可。

紅乳小里脊

【工藝】：炒

【口味】：腐汁味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 單身食譜

【做法】：1. 豬里脊洗凈，切片，放入碗中加精鹽、淀粉及少許水抓拌，再腌5分鐘；2. 百頁（干豆腐）皮切寬條，放入容器內(nèi)加堿粉及2杯水泡軟，撈起沖洗凈；3. 蔥洗凈，切末備用；4. 鍋中倒油燒熱，放入肉片快炒，加入筍絲及百頁炒勻，盛起時加入紅豆腐乳、白糖、香油調(diào)勻，撒上蔥末即可。

一品南乳肉

【工藝】：蒸

【口味】：腐汁味

【標簽】：杭州菜 特色菜

【做法】：1. 將五花肋肉皮上余毛刮去，洗凈后切成大小均等的方塊共24 塊；2. 將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗凈；3. 將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內(nèi)，舀入清水200毫升克，用旺火燒制；4. 待燒沸后，改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉繼續(xù)燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內(nèi)，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸至酥爛；5. 將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁潷入炒鍋內(nèi)收至濃稠，澆于肉上；6. 另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將洗凈的油菜煸熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋置于肉的兩側(cè)即成。

豆腐乳空心菜

【工藝】：生炒

【口味】：腐汁味

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 利尿食譜 止血調(diào)理食譜 痔瘡食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 把空心菜洗干凈，切掉根部較老的部分，約切除5厘米左右，剩下的部分則切成5～6厘米的長度；2. 蒜頭、生姜切末；3. 把鍋加熱后倒入色拉油，用大火炒以上的材料；4. 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，輕輕攪勻即可盛盤食用。