炒田螺

【工藝】：炒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣州菜 清熱去火食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

豆鼓蒸鯧魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；2. 蔥，姜，辣椒切碎；3. 所有料調(diào)勻備用；4. 將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚(yú)身，放盤中；5. 澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入；6. 大火蒸20分鐘即可。

豉汁龍蝦

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷干凈；2. 旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉(zhuǎn)為紅色）即取出，冷卻；3. 用刀刻開(kāi)蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出，再將蝦頭原個(gè)切出，退出頭肉，蝦殼留用；4. 用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間，將蝦頭連骨斬為6 件，擺在碟首，蓋回蝦頭殼；5. 再將蝦螯用刀柄把肉擠出，砌在碟兩旁，殼尖砌回原狀；6. 把砌好的龍蝦回蒸2 分鐘至熱，取出瀝去碟里的汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在蝦上便成。

紅?牛腩

【工藝】：煮

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 冬季養(yǎng)生食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把牛腩用沸水滾至九成熟，取起斬成小方塊；2. 蒜切成茸備用；3. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)成濕淀粉；4. 燒鍋落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黃酒，加二湯1200克煲熟，用濕淀粉打芡便成。

紅燒鱸魚(yú)

【工藝】：紅燒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分；2. 兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味），待用；3. 姜、蒜切絲待用；4. 鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘?。?. 倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜；6. 然后把魚(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃；7. 倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；8. 等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。

南瓜豉汁蒸排骨

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在1/3處開(kāi)一個(gè)小蓋子，挖出瓜瓤；2. 蔥切段，姜切片備用；3. 排骨斬小塊，加豆豉、鹽、蔥段、姜片、醬油腌制20分鐘；4. 將腌好的排骨放入南瓜盅內(nèi)，上鍋蒸熟即可。

豆豉鱈魚(yú)

【工藝】：炒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 冠心病食譜 高血壓食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 將鱈魚(yú)洗凈，切成抹刀片，加精鹽、醬油腌漬片刻，下入六成熱的油鍋內(nèi)過(guò)一下，撈出控油；2. 蔥姜蒜切末；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜蒜末熗鍋，煸出香味，加入甜面醬、豆豉煸炒，烹入料酒、醬油、精鹽、白糖，放入鱈魚(yú)片翻炒至魚(yú)熟汁濃時(shí)，淋入香油，撒入味精即可。 

豉燜三彩椒

【工藝】：燜

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.先將紅辣椒、黃辣椒、青辣椒去蒂洗凈分別切成條；鍋中放入油燒至七八成熱時(shí)，放入紅辣椒、黃辣椒、青辣椒條炸約半分鐘，撈出，泡入冷水中，待涼。 2.將涼后的紅辣椒、黃辣椒、青辣椒分別剝除外皮，去籽，切長(zhǎng)片。 3.炸油倒出，只留下5克，放入辣椒條、豆豉及調(diào)味料（醬油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯），待汁燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮3至4分鐘，見(jiàn)汁略收干，即可起鍋，盛盤食用。

香豉牛肉片

【工藝】：熟炒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 家常菜

【做法】：1. 將青椒、紅椒洗凈切片，沸水一汆即撈出。2. 將牛肉切片，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉拌勻。3. 熱鍋中加油燒至七成熱，加入牛肉劃散至熟。4. 鍋中留油少許，燒熱，放入豆豉、姜末、辣椒醬略炒一下，倒入青、紅椒片，烹料酒，加上湯、蝦油、醬油、味精，倒入牛肉片燒沸，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

麥香杏仁

【工藝】：炒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 動(dòng)脈硬化食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將杏仁洗凈橫切兩半；2. 豌豆加鹽拌勻，下入七成熱油鍋炸酥，撈出控油；3. 燕麥片加水、淀粉拌勻，下入七成熱油鍋內(nèi)炸脆，撈出控油；4. 干辣椒切絲；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆豉炸香，放入干辣椒絲略炒，再放入杏仁、豌豆、燕麥片，加精鹽、味精炒勻即可。