醋熘藕片

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑?，下入開(kāi)水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)幔率[末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。

子蘿鴨片

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 夏季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2. 菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4. 子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精鹽將子姜腌約30 分鐘后，洗凈擠干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌約1 小時(shí)左右撈起；7. 將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用；8. 用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

稀鹵羊肉

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2. 羊肉片放碗內(nèi)，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟撈出；4. 將雞蛋清打發(fā)，加入淀粉、面粉，制成“高麗糊”；5. 取盤(pán)一個(gè)，將“高麗糊”一半倒入盤(pán)內(nèi)攤開(kāi)，放上羊肉，再用“高麗糊”攤勻待用；6. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時(shí)，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時(shí)，起鍋潷油；7. 再將羊肉入鍋內(nèi)，用小火烙酥兩面；8. 出鍋后，用刀改成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤(pán)內(nèi)；9. 鍋內(nèi)用植物油燒熱，用蔥段、姜末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、淀粉、醬油調(diào)成的芡汁；10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起后，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。

脆溜蛋酪

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 香菇洗凈切片；2. 把蛋清、蛋黃分打入兩只碗內(nèi)，蛋清中加細(xì)鹽、味精各適量及2匙清水，用筷子攪勻，然后取淺型容器(如湯盆或小飯盒)，在內(nèi)壁少上一層凝結(jié)的冷豬油，把蛋清倒上，上籠用中火慢慢蒸熟；3. 取出，覆在案臺(tái)上，待冷卻后先切成長(zhǎng)條狀約3厘米寬，再斜切成約4.5厘米的菱形塊，放在干生粉中滾沾上一層干粉；4. 將蛋黃加干生粉拌和成稠厚而能流動(dòng)的蛋黃糊；5. 燒熱鍋，放生油鍋，燒至油五成熱時(shí)把蛋清塊掛上蛋黃糊，放入油鍋中炸；6. 炸至定型后，一起撈出，再將油鍋燒至油七，八成熱時(shí)，把蛋塊投入炸，至呈金黃色，外殼硬脆時(shí)撈出；7. 原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，再加湯水3匙，放筍片、香菇片和青豆、白糖、細(xì)鹽、米醋，燒沸后，下水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，然后放蛋塊顛翻均勻，淋油上光，出鍋裝盆。 

拌三樣

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 明目食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.藕洗凈，切成片，在沸水中焯熟；圓白菜、胡蘿卜均洗凈，切成銅錢(qián)大小的片，在沸水中焯熟。2.白糖、醬油、香油、醋、精鹽、味精等混合在一起，配成佐料液汁。3.三種菜擺在盤(pán)內(nèi)，倒入液汁，拌勻即可。

平鍋鯰魚(yú)

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 乳母食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將鯰魚(yú)用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮； 2. 將鯰魚(yú)破肚皮去內(nèi)臟、頭尾，片下鯰魚(yú)肉，切成1.5厘米的片；3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；4. 水發(fā)冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚(yú)片稍爆后，起鍋瀝凈油；6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；7. 待透出香味時(shí)，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡；8. 立即投入爆熟的鯰魚(yú)片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤(pán)；9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；10. 用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚(yú)片周圍即成。

桂枝大棗湯

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：痛經(jīng)食譜 活血化瘀食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：將桂枝、大棗、山楂，水煎取汁，加紅糖煮沸后趁熟飲服。

醋熘魚(yú)丁

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 冠心病食譜 健脾開(kāi)胃食譜 幼兒食譜

【做法】：1. 將青筍去皮，洗凈切?。?. 魚(yú)肉切成小??；3. 用料酒10克、精鹽2克，把魚(yú)丁抓勻；4. 再用蛋清、淀粉25克上漿；5. 勺內(nèi)加油燒四成熱，放入魚(yú)丁滑散，再放入青筍丁滑一下，一起倒入漏勺；6. 勺內(nèi)留油20克，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；7. 烹入料酒，加鮮湯、米醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉炒開(kāi)；8. 用淀粉勾芡，倒入魚(yú)丁、筍丁顛翻至勻，淋香油出勺。

梅子甑鵝

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把梅子（烏梅）去核壓爛后和白糖，精鹽，白醋等拌勻，灌入鵝腔內(nèi)用鐵針(或竹簽)封固口。 2.鵝起鍋后，在鵝身抹上珠油（醬油），把熟鵝腔內(nèi)梅汁倒出，用刀把鵝斬件盛碟上，按原鵝造型，將梅汁入鍋用水調(diào)生粉打芡，另用小碗盛芡，跟鵝上席時(shí)蘸食。

熘豆腐盒

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將豆腐片成1厘米厚、4厘米見(jiàn)方的塊；2. 將冬筍20克、南薺30克、香菇均擇洗干凈；3. 冬筍、南薺、香菇、香干、面筋均剁成末盛盆內(nèi)；4. 用麻醬、味精、腐乳、精鹽，調(diào)拌均勻成餡；5. 取一半切好的豆腐片放在墩上，將餡均放豆腐片上；6. 再將另一半豆腐片蓋上面，即為豆腐盒生坯；7. 豆腐上屜蒸5分鐘，取出待用；8. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，放面粉合成黃糊；9. 將蒸好的豆腐盒蘸勻黃糊炸至呈金黃色撈出擺盤(pán)內(nèi)；10. 炒勺上火放油燒熱，用姜米熗勺；11. 加南薺10克、冬筍片25克、醬油、醋、白糖、高湯燒開(kāi)；12. 水淀粉勾成芡汁，淋花椒油，澆在炸好的豆腐盒上即成。