酸辣兔絲

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鮮兔腿肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除血腥味，起鍋；2. 鍋洗凈重新加清水，下兔腿肉煮沸，去浮沫，加姜片、蔥白段，用小火加蓋煮熟，撈出晾涼，切成粗絲；3. 鍋內(nèi)下植物油，燒至四成熱，放入腰果炸香撈出，在菜墩上用刀鍘成粒；4. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放適量辣椒醬略炒，加黑胡椒粉炒香后起鍋；5. 碗內(nèi)加入香辣醬、生抽、醋、姜汁油、香油、鹽、味精、蔥白絲調(diào)成味汁；6. 盤內(nèi)放入兔肉、蔥白絲、油炸腰果粒，澆入碗內(nèi)兌好的味汁上桌。

酸辣鳳爪

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　鳳爪洗凈后煮爛；2.　洋蔥切成薄片，備用；3.　紅辣椒洗凈去籽，切粒備用；4.　鳳爪、洋蔥、朝天椒加入辣椒粒、青檸汁、白糖、鹽拌勻即可。

酸辣肥腸

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬肥腸放入清水盆內(nèi)，洗凈，加鹽、醋、姜汁酒搓揉，洗凈腥膻味，撈出切成長條；蔥白切段，待用；泡紅辣椒切馬耳片，待用；2. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入豬肥腸條，煸皺皮，加清水、蔥白、鹽、姜汁酒、香葉燒沸，改用小火加蓋燜熟，至軟糯撈出，晾涼；3. 將雞蛋清、濕淀放入盆內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊，放入肥腸條拌勻；4. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，將肥腸條逐條放入油鍋內(nèi)，炸黃撈出；5. 鍋內(nèi)留底油，燒熱后，放蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加高湯、鹽、紅葡萄酒、胡椒粉、生抽燒沸，加濕淀粉勾芡，加醋推勻，澆在肥腸條上即成。

酸辣蒜薹

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.蒜薹摘去尾部和前端較老部分，洗凈，放入開水鍋中焯水，待斷生撈出，晾涼，切成6厘米長的段，并用手撕成粗絲。2.蒜薹絲放在盆中，放入精鹽、味精、醬油、白糖、醋、辣椒油、香油拌勻，裝在盤中即成。

酸辣扁豆

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 洗凈扁豆，用刀斜切成絲，在開水中焯一下，清除其毒素和豆腥味，焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧綠的色澤和脆嫩的口味；2. 加入香油、紅油、醬油、白糖、醋、醋拌勻即可。

風(fēng)肝

【工藝】：涼菜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調(diào)攪均勻，待用；2. 將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，用一節(jié)竹管插入肝管內(nèi)，然后加氣，邊加氣邊灌入調(diào)料汁，如此反復(fù)幾次將調(diào)料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；3. 將肝管扎緊，然后放在太陽下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，貯存；4. 食用時將風(fēng)肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然后將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。

西芹炒鮮蝦

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開背部取出沙腸，洗凈，瀝干水分，入盆加鹽、蛋清淀粉抓勻，放入冰箱內(nèi)存放3分鐘后取出；2. 西芹洗凈，切成斜刀塊；3. 泡紅辣椒切成馬耳片；4. 碗內(nèi)加鹽、濕淀粉、胡椒粉、醋、雞精、姜汁、檸檬汁、白糖、生抽、高湯兌成味汁；5. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蝦仁滑散，推動，防止粘連，炸至呈色紅時撈出；6. 鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱，放入泡紅辣椒片、西芹塊炒香，加入炸蝦仁翻炒，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤。

涼拌雞翅

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將雞翅放沸水中滾15分鐘，冷后切塊；2.洋蔥取半個切絲；3.番茄去籽切絲；4.香菜切碎；5.將雞翅、洋蔥、番茄、香菜、薄荷葉、檸檬汁拌勻上碟。

紅白豆腐酸辣湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豆腐塊、鴨血塊分別切成絲；2. 香菜洗凈，切成末；3. 蔥、姜切絲，蒜切片；4. 將鍋置火上，倒入植物油，燒熱后放蔥絲煸炒出香味，倒入清水（雞湯或肉湯更佳），然后將豆腐絲、鴨血塊絲倒入湯內(nèi)煮沸，再將蔥絲、姜絲、蒜片、鹽、味精、醋、辣椒粉下入湯中稍煮1分鐘，用水淀粉勾成稀芡，撒香菜末即可。

素酸辣湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1.豆腐干切成細(xì)絲，豆腐切成小塊，木耳、香菇浸軟切成絲；香菜切碎待用。2.起鍋加油，灑入料酒，放入1碗湯水，加入調(diào)味料。3.將豆腐干、豆腐、木耳、香菇、榨菜（切末）放入湯中煮沸，用淀粉5克勾芡成羹狀，再將雞蛋打散加入，撒上香菜末即成。