魚香鴿蛋

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：清真菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將煮好的鴿蛋去殼用干豆粉拌勻；2. 鴿蛋下油鍋炸黃撈出；3. 鍋內(nèi)酌留余油，將蔥花、姜米、生抽、味精、豆瓣醬、傾入鍋內(nèi)；4. 加少許湯汁和鴿蛋，翻炒幾下，以豆粉水勾芡即可。

姜杏蘇糖飲

【工藝】：煮

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：哮喘食譜 感冒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將苦杏仁去皮、尖，搗爛；2. 生姜洗凈切小片；3. 將苦杏仁、生姜與紫蘇一起放入砂鍋；4. 加適量清水煮20分鐘，去渣留汁； 5. 加入紅糖攪勻，略煮片刻即可。

魚香酥肉

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肉切成2厘米見方塊，用鹽腌過；2. 將蔥、姜、蒜去皮洗凈切末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；4. 將豆瓣醬剁細(xì)；5. 將雞蛋打散，與干淀粉和在一起，調(diào)成蛋糊，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水淀粉調(diào)成汁；6. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，先將肉放入蛋糊中蘸勻，依次下鍋炸黃焦撈出瀝油；7. 將蔥、姜、蒜一同放鍋內(nèi)煸炒出香味，烹入調(diào)好的汁，炒幾下，將酥肉鍋內(nèi)拌勻上碟即可。

蝦片炒豬肝

【工藝】：生炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豬肝洗凈，切成3厘米的件，用姜、蔥（拍碎）、蘇打粉、醬油拌勻腌20分鐘。 2.把豬肝放入滾水中拖過，撈起濾去水份，放入油鍋拉油后，連油倒入笊籬里。把鍋端回火位，濺紹酒，放入上湯，加入茄汁，調(diào)汁、味粉、精鹽、白糖、胡椒粉，然后加入豬肝拌勻，稍煮片刻，加濕生粉打芡，加麻油、包尾油拌勻上碟。

魚香炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將雞蛋打散，加精鹽打勻；2. 豬瘦肉洗凈剁細(xì)成末待用；3. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）；4. 蔥、姜切細(xì)末；5. 將炒鍋放油燒熱后倒入蛋液改小火，將蛋液烘成金黃色蛋片，熟后出鍋切塊上碟；6. 將蔥、姜末、豆瓣醬、白糖、精鹽、料酒、味精、高湯100克、水淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻；7. 將炒鍋內(nèi)放油燒熱，將豬肉末放入煸炒，肉變色后加調(diào)料，待湯汁滾開后澆在蛋塊上即成。 

瓦塊茄魚

【工藝】：滑溜

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米寬、6 厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；2. 茄塊再加入鹽少許，腌約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；3. 水發(fā)香菇切成?。?. 雞蛋清攪勻待用；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；6. 炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；7. 再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。

魚香肝片

【工藝】：滑炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：孕早期食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜 明目食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將豬肝切成薄片，用三分之二的淀粉加鹽，料酒拌勻，浸泡豬肝使其入味；2. 將姜、蒜、蔥、辣椒分別洗凈，均分別切成末，備用；3. 將剩余的淀粉加水調(diào)濕，加入白糖、醬油、肉湯調(diào)成芡汁備用；4. 油鍋放植物油燒熱，放入浸好的肝片及切好的蒜末、蔥末、辣椒末、姜末，急火快炒幾下；5. 待肝片變色，迅速將調(diào)好的芡汁倒入，翻炒幾下，芡熟即出鍋盛盤。

魚香素肉絲

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1. 先將泡辣椒切碎；2. 泡椒、生抽、味精、姜米、蔥花、豆粉、白糖、醋等調(diào)成汁；3. 油下鍋炒滾，放入素肉炒一下；4. 即傾入已拌好的調(diào)味汁，翻炒幾下，即可起鍋。

魚香豆腐

【工藝】：燒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 青少年食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈，切成2厘米的見方的塊。2. 咸魚、生姜、蔥切成粒。3. 將鍋置火上，倒入花生油，燒至八成，放入豆腐，將其皮炸至金黃色撈出。4. 鍋中留底油，放生姜、蔥、醬油、豆腐塊、咸魚粒，加水同煮5分鐘，加味精、胡椒炒勻即成。

魚香冬菇

【工藝】：醬爆

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 冬菇浸軟洗凈去蒂，用糖、料酒各5克撈勻，蒸約10分鐘，取出待用；2. 瘦豬肉剁碎，紅椒、蔥切粒；3. 豬肉用生粉5克、水15克，拌勻待用；4. 燒熱油爆香蒜茸、姜茸；5. 加入兩種醬料（甜面醬先爆、辣豆瓣醬）及碎肉炒勻；6. 倒入調(diào)味汁料煮滾，冬菇回鍋再煮滾，灑上紅椒粒，蔥粒，便可上碟。