泉水雞

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；3.郫縣豆瓣剁細(xì)；4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；5.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成。

外婆麻辣鮮

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞宰殺洗凈，去骨、及肉，取雞皮；2. 芝麻炒熟待用；3. 蔥切花備用；4. 將雞肝、豬肚、雞皮洗凈，放入白鹵水中燒開鹵熟，撈出改刀成片；5. 紅辣椒、黃瓜、水發(fā)木耳洗凈，均切成片，用竹簽依次逐根穿好，放入土缽內(nèi)；6. 鍋內(nèi)添水，加精鹽、醬油、味精、紅油、花椒粉、香油燒開，倒入土缽內(nèi)，撒入熟芝麻、蔥花、酥黃豆即可。

麻辣黃豆

【工藝】：炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用溫火煮熟；2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻；3. 使黃豆裹上一層面糊，放入七成熱的油中炸熟；4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。

水煮牛腰柳肉

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛腰柳肉（牛肉）橫筋切成片；2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；3. 萵筍尖切成片；4. 蔥、姜切末；5. 炒鍋下油燒熱，再下干辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段備用；6. 炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；7. 炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放干辣椒段、豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯（500毫升）燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻；8. 牛肉片用料酒、鹽、濕淀粉、味精碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上；9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上熱植物油即成。

熗菠菜

【工藝】：熗

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：圍孕期食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜 貧血食譜 私家菜

【做法】：1.姜洗凈去皮切成絲；將菠菜去根和老葉，洗凈，放入沸水鍋中焯燙斷生，再放入冷開水盆中投涼后瀝凈水，切成長3厘米的段，裝入盤內(nèi)，放適量精鹽，再腌漬片刻，控去滲出的水放回盤中，放上味精和余下的精鹽，調(diào)拌均勻，撒上姜絲。2.鍋架火上，加油燒至七八成熱，下入花椒炸焦，溢出香味后撈去花椒，趁熱澆入菠菜盤內(nèi)拌勻即成。

豆花魚

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2. 鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。3. 鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

小籠牛肉

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 骨質(zhì)疏松食譜 水腫食譜

【做法】：1. 肉去筋膜切成大薄片；2. 洗凈切成細(xì)末；3. 凈（用氯氬明消毒）切成30毫米長的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內(nèi)炒至黃色，用搟面杖壓碎（使用香多則小磨或粉碎機(jī)粉碎）；5. 切好的牛肉片，放在盆內(nèi)用醬油、料酒、精鹽、郫縣辣醬、蔥、姜、米粉、香油、清水拌勻；6. 分放在十節(jié)小籠屜內(nèi)蒸約30分鐘，食時(shí)撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

麻辣平菇

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.平菇去根須、去粗老菌柄，洗凈，放進(jìn)沸水鍋中焯水，待斷生后撈出，撕成粗絲，加入少許鹽拌勻；青筍削去皮筋洗凈，切成比平菇稍小的絲，加少許精鹽拌勻拌入味。2.盆內(nèi)放入平菇絲、青筍絲，加入精鹽、醬油、味精、辣椒油、花椒面、香油拌勻，裝盤即成。

腌拌桔梗

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱解毒食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將桔梗去皮撕成和，拌入精鹽揉搓后用清水反復(fù)沖幾遍至桔梗干凈后，用鹽腌入味。2.將洗腌過的桔梗擠去水分，放入辣椒面、白糖、醋、精鹽、芝麻、蒜泥拌勻，裝入盤內(nèi)即成。

麻辣牛肉條

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤內(nèi)；2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3. 蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長的節(jié)；5. 芝麻洗凈炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時(shí)，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10. 然后中火收汁，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。