麻醬白切羊肉

【工藝】：其他

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.凈羊肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮熟撈出，洗凈。 2.將煮過的羊肉放入鍋內(nèi)，加清水、蔥段、姜片、茴香、桂皮煮熟后取出，切成片裝盤。 3.芝麻醬盛小碗內(nèi)，加入精鹽、味精、米醋調(diào)勻，再加入涼開水，調(diào)得稀些，最后加入香油、生菜油，調(diào)至均勻，裝入小碟內(nèi)，供以羊肉蘸食。

麻醬拌西紅柿

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：中風(fēng)食譜 動脈硬化食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 冠心病食譜 便秘食譜

【做法】：1.西紅柿洗凈，用開水燙后剝皮，切成片，放在盤中；麻醬用水調(diào)開，調(diào)時，水要一點點地加進，隨加隨攪拌，調(diào)至濃稠狀時，加入鹽與糖。2.調(diào)好的麻醬淋上西紅柿上，隨倒隨用筷子輕輕撥動西紅柿片（不要把西紅柿弄碎），使麻醬淋勻入味即可。

五彩雞肉粒

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補血食譜 青少年食譜

【做法】：1.　百合洗凈放沸水鍋里焯熟撈出瀝干水；2.　青毛豆粒放油鍋里炒熟；3.　枸杞用溫水泡好后洗凈；4.　芝麻醬放小碗里加雞湯調(diào)化，再加鹽、味精、蔥末、香油對成味汁；5.　將熟雞肉切粒放入大碗里，加百合、松子仁、青毛豆粒、枸杞，倒入味汁拌勻即可。

麻醬拌白菜心

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1.將白菜取其嫩白菜心洗凈，再用冷開水浸泡一會兒撈出，控干水分先切成4.5厘米長的段，再豎切絲裝盤。2.把芥末用開水調(diào)成糊狀扣上蓋燜一會兒。3.在白菜絲上面澆上麻醬、鹽、調(diào)好芥茉、醬油、香油，拌勻即可。

麻腐海參

【工藝】：其他

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：河南菜 補虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 肝炎食譜

【做法】：1. 炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開；2. 將燒開的味汁將蠶豆淀粉用水懈開，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)，用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀；3. 將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤內(nèi)晾涼，即制成麻腐；4. 將水發(fā)刺參片成8 厘米長的臥刀片，放入開水內(nèi)燙去異味，撈入盤內(nèi)晾涼；5. 把晾好的麻腐片成8 厘米長、3 厘米寬的臥刀片；6. 一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形；7. 再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤中即可。

麻醬三鮮

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補陽食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 北京菜

【做法】：1. 先將麻醬加入精鹽、清水，調(diào)成稠糊狀；2. 水發(fā)海參、大蝦仁、水發(fā)魚肚分別切成抹刀片；3. 將海參、蝦仁、魚肚再用開水汆透，撈出控凈水，用清水過涼，魚肚用凈布擠去水分；4. 將三種原料放在盆里，加入麻醬、味精、白糖、蔥味、姜末拌勻入味；5. 食用時把魚肚碼在盤中，海參碼于魚肚上面，蝦片蓋在上面即可。

麻醬拌海螺

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.海螺肉洗凈，用精鹽和醋擦洗一遍，放入清水中漂洗干凈，瀝干水分后放入碗里，加入鮮湯500毫升、料酒、蔥和姜，放入鍋中，置火上蒸一小時至熟后取出漂洗一下，瀝去水分，切成薄片，放入盤里；芥菜頭削去皮，洗凈放在沸水鍋中焯熟，取出晾涼后切成薄片，放入海螺肉中。2.另用冷開水少許將麻醬調(diào)稀，加入醋、味精、精鹽和香油，調(diào)勻后澆入海螺片中，與芥菜頭一起拌勻即成。

麻醬素包

【工藝】：蒸

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 便秘食譜

【做法】：1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團光潔潤滑即可。2.將五種（粉絲、豆芽、面筋、豆干、香菜）切成細粒的餡心放入盛器中，加入調(diào)料（油、芝麻醬、鹽、味精），仔細拌勻，裝盛器中。3.將發(fā)好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

麻香藕片

【工藝】：滑炒

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　藕洗凈，削去皮，剖開兩半后切薄片；2.　蔥姜洗凈，蔥切花；姜切末；3.　將炒鍋置于旺火上，倒入食用油，燒至六成熱左右；4.　倒入藕片，炸至微黃色時撈出；5.　鍋里留少許油，放入蔥花、姜末、甜面醬等稍炒一陳；6.　倒入鮮湯、白糖、黃酒，投入炸好的藕片；7.　炒勻后撒上鹽、芝麻、味精，翻炒后盛盤，放置片刻即可。

海帶拌雞絲

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 甲狀腺疾病食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.水發(fā)海帶洗凈，放入鍋內(nèi)蒸25分鐘，取出晾涼，切成絲放入盤內(nèi)；黃瓜洗凈，切成細絲放入碗內(nèi)，用精鹽拌勻腌一會兒后擠去水分，放在海帶上面；將雞肉（雞脯肉）洗凈煮熟切成絲，放在黃瓜絲上面，香腸切面同樣粗細的絲備用。2.芝麻醬放入碗內(nèi)，用少許涼開水化開，加入精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和香油調(diào)成味汁，澆在盤中的三絲上拌勻，最后把香腸絲撒在上面，即可。