【家常菜譜大全上海菜】收集了各種上海菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個菜譜上海菜的做法，提供各種上海菜美食菜譜、上海菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 高脂血癥食譜
【做法】：1.將小黃魚去骨留皮洗凈，切成長條放盛器中，加味精，黃酒，鹽，雞蛋，蔥花拌勻稍腌。 2.將豆腐衣去硬邊攤開，然后將黃魚放在豆腐衣上，用力按平，卷成長條形，用刀切成寸段。 3.鍋里放油燒至二三成熱時，將黃魚卷入油鍋內(nèi)，炸至金黃色即熟，立即撈出裝盤，撒上蔥花，隨帶椒鹽迅速上桌。
【工藝】：燜
【口味】：甜咸味
【標(biāo)簽】：上海菜 學(xué)齡前兒童食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1.將肉剁碎成肉糜，然后將肉糜加入鹽，味精，蔥花，姜末，少許水?dāng)嚢杵饎?，加入雞蛋，生粉拌勻，將其分別塞入油豆腐中。 2.鍋上火加油燒熱放蔥姜爆香，加鮮湯150克，放入油豆腐燒開，加入老抽，鹽，糖，用小火燜30分鐘左右，開大火，加味精，將鹵汁略收干即可。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.芽菇（蘑菇）去皮切件。香芹、青蒜均洗凈切段。 2.鍋下油燒熱，下青蒜，芹菜，芽菇爆香，放入適量清水，加入蜆肉及調(diào)味料煮熟，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。
【工藝】：塌
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜
【做法】：1.面粉、芝麻仁炒熟，去皮，壓成粉，并與熟面粉，綿白糖混在一起，攪拌均勻，制成糖餡，放在鐵盤內(nèi)，用微火烤熟軟。 2.將白砂糖，飴糖放在鍋中，加溫至160度，待糖溶化后，倒在案板上，折疊數(shù)次，用木棍挑起，即拔糖。待糖拔至發(fā)白后，切成數(shù)塊，埋于熟餡內(nèi)，使之發(fā)軟，再取出壓成大片，制成糖皮。 3.將部分糖餡放在糖片上，再折疊，搟壓，再加餡，反復(fù)5次，然后切成條，切成花卷形，即成。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 動脈硬化食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜
【做法】：1.將鞭筍去除老頭，切成4厘米長的薄片，用清水洗凈瀝干。雪菜梗用清水洗凈瀝干，切成末。 2.炒鍋燒熱，下花生油燒至沸起時，下鞭筍片煸炒，再下雪菜梗末煸炒后，加清水200克，鹽，白糖，加蓋燜燒10分鐘左右至筍熟，加入味精拌炒，再用旺火收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡淋上麻油炒勻出鍋裝盤。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 快餐/主食
【做法】：1.面粉中放清水100克，細(xì)鹽1克揉拌上勁，再搓成長條，摘成50只坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。2.鍋里放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火略煮撈出，放進(jìn)清水里浸冷，瀝干水分。 3.燒熱鍋，放生油25克，將肉絲，冬筍片鍋煸炒至一成熟時，烹黃酒，加醬油，鮮湯50克，白糖略炒幾下，隨即倒出。 4.燒熱鍋，放生油，燒至八成熱時，放螺絲面，細(xì)鹽煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒幾下，然后將炒好的冬筍，肉絲倒入拌勻，出鍋裝盤即成。
【工藝】：炒
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心
【做法】：1.將山藥洗凈，上籠用旺火蒸酥后取出，剝?nèi)テそ?，用刀背壓成?xì)泥，越細(xì)越好。赤豆洗凈放入鍋中，加清水燒沸后，用溫火燒酥，然后撈出用網(wǎng)篩篩去豆殼，沉淀下來的細(xì)沙倒入紗布集散里，瀝干水分。 2.炒鍋用濕火燒熱，用油滑鍋后留余油，放山藥泥，加豬油75克，白糖100克，不斷用鐵勺炒透，炒至山藥泥收干水分，不粘鍋，即可起鍋裝入盤內(nèi)的一側(cè)，鍋內(nèi)放少許豬油，白糖，再將豆沙放入鍋，用炒山藥泥的方法炒成豆沙泥，裝入盤內(nèi)的另一側(cè)，即成雙泥。
【工藝】：炒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：上海菜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜
【做法】：1.玉蘭筍用開水浸發(fā)后，洗凈去掉老根，片成薄片，再切成細(xì)絲（片時不要片到底，切時不能切斷根部），呈梳子形，作為魚翅料。熟筍剁成茸，作為雞茸。菜心洗凈切成條。 2.炒鍋燒熱下熟花生油25克，放入菜心煸炒，加精鹽1克、鮮湯25克、味精0.5克，炒熟后裝在盤中作為墊底。 3.炒鍋下熟花生油50克，燒至七成熱加精鹽、鮮湯、放入魚翅、雞茸，再加進(jìn)味精、白糖、料酒、姜末，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋上熟油10克，把雞茸魚翅覆蓋在菜心上面便成。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 乳母食譜 肢寒畏冷食譜
【做法】：1.將薺菜焯水?dāng)丶?xì)與肉末同放盛器中，加雞蛋，鹽，油，味精拌和成餡，用餛飩皮包成餛飩。2.將母雞焯水。油鍋上火將蔥姜煸香后加料酒，母雞，清水，燒開后去沫，加鹽改用文火燒2小時左右，將餛飩放入燒至餛飩成熟浮起即可。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 單身食譜 青少年食譜
【做法】：1.熟咸肉切指甲片，番茄切丁，絹豆腐切小塊。 2.炒鍋燒熱，加少量油，放入咸肉，番茄丁，豆腐塊，湯煮沸，加入調(diào)味料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可。