東坡肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：杭州菜 滋陰食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個(gè)小方塊；2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時(shí)左右，啟蓋；4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。

米粉肉

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1.將帶皮五花肉皮刮洗凈，切成0.6厘米厚，10厘米長(zhǎng)的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內(nèi)，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會(huì)兒，再把江米磨成碎米渣。2.將肉片放入凈盆內(nèi)，加入姜末、醬油、料酒、面醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長(zhǎng)條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時(shí)）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成。

壇兒肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 山東菜 滋陰食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬硬肋肉切成2 厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)煮5 分鐘左右撈出，用清水洗凈；2. 將肉塊放入瓷壇子內(nèi)，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開，移至微火上煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即成。

火雞春卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將火雞胸肉、冬筍和冬菇洗凈，并分別切成細(xì)絲；2. 青韭菜洗凈切成3.3厘米長(zhǎng)段；3. 炒鍋上，放入火雞絲煸炒，然后加入水淀粉勾芡；4. 倒入冬筍、冬菇和青韭菜拌勻倒入盆中制成餡；5. 最后用春卷皮包上餡，卷成卷子，兩頭折好，壓在卷底下；6. 待油燒至八成熱時(shí)，將春卷逐個(gè)慢慢放入；7. 炸成金黃色撈出瀝盡油，裝盤即成。

肉炒鵪鶉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 首先將鵪鶉肉切成1.5厘米見方的小??；2. 豬瘦肉也切成1.5厘米見方的小丁，加蛋清、醬油、白糖、干淀粉上漿；3. 面包去皮，切粗丁；4. 其次將炒鍋放熟豬油燒熱，將面包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，盛入盤中；5. 把鵪鶉丁、瘦肉丁下鍋滑散，約八成熟撈起瀝油；6. 然后將炒鍋上旺火加入熟豬油燒熱，加入蔥白、蒜瓣、味精；7. 放入過油的鵪鶉丁、瘦肉丁炒1分鐘；8. 顛翻幾下，倒在面包上即成。

軟炸里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.把里脊肉切成黃豆粒大小的丁，用白醬油、紹酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）攪和均勻。2.鍋里放油，上火加熱到60℃時(shí)，將攪好的肉用手勺一點(diǎn)一點(diǎn)地連續(xù)下入油鍋里，炸成金黃色撈出，裝盤，撒上椒鹽即成。

八珍錢

【工藝】：油浸炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；2. 豬肚洗凈放開水鍋內(nèi)氽熟；3. 將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻；4. 雞蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中調(diào)成餡，把餡分成12份待用；5. 將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片；6. 雞蛋磕在碗里，用筷子打散和豬油、面粉、清水調(diào)成糊；7. 肥膘肉片放進(jìn)蛋糊中抓勻，取出12片攤在盤上，每片放上1個(gè)餡，然后在餡上蓋上1片肥膘肉片，將邊沿稍壓一下成為“肉圓錢”；8. 炒鍋放在旺火上，下入花生油燒到八成熱時(shí)，將“肉圓錢”下鍋炸5分鐘；9. 移鍋到中火上再炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝去油裝盤，盤邊配上西紅柿等時(shí)鮮菜即成。

奶油山雞片

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 先剔除山雞脯肉上的皮與筋，批成小薄片；2. 加雞蛋清2個(gè)、淀粉及少許鹽拌合上漿；3. 再將火腿、香菇切成薄片；4. 蔥切末；5. 姜切馬蹄片；6. 取雞蛋1個(gè)打散，兌入牛奶攪勻；7. 豬油25克，兌入牛奶，用溫油把牛奶煨熟；8. 牛奶用漏勺濾盡渣汁，盛入碗中待用；9. 鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，下山雞片滑散，潷盡油；10. 烹入料酒炒幾下，放入火腿、香菇、姜、蔥同炒；11. 再倒牛奶汁，調(diào)好口味起鍋即成。

麻辣黃豆

【工藝】：炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用溫火煮熟；2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻；3. 使黃豆裹上一層面糊，放入七成熱的油中炸熟；4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。

荔浦扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將荔浦芋頭切成長(zhǎng)方形的片，用滾油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滾油炸（使其皺皮），取起，用冷水洗凈油膩，切成長(zhǎng)方形的片；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，排放在大碗內(nèi)，再入籠蒸熟；6. 將已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆蓋在碟中；7. 用武火燒鍋，放入原汁，加二湯（175克）、老抽，濕淀粉打芡，淋在扣肉上便成。