油煎鵪鶉

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將鵪鶉剝?nèi)ッ?，從背脊切開，去大骨及內(nèi)臟沖洗干凈；2. 蔥姜洗凈拍松；3. 把洗凈的鵪鶉放入盆內(nèi)，加醬油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬半小時(shí)；4. 鍋置火上放油燒至四成熱，把腌漬好的鵪鶉煎熟；5. 然后切成小條碼放在盤中；6. 食用時(shí)加五香粉和辣醬油蘸著吃。

火雞春卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將火雞胸肉、冬筍和冬菇洗凈，并分別切成細(xì)絲；2. 青韭菜洗凈切成3.3厘米長(zhǎng)段；3. 炒鍋上，放入火雞絲煸炒，然后加入水淀粉勾芡；4. 倒入冬筍、冬菇和青韭菜拌勻倒入盆中制成餡；5. 最后用春卷皮包上餡，卷成卷子，兩頭折好，壓在卷底下；6. 待油燒至八成熱時(shí)，將春卷逐個(gè)慢慢放入；7. 炸成金黃色撈出瀝盡油，裝盤即成。

酸奶乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 西餐其他 增肥食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將材料平均鋪在烤模里；6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無(wú)顆粒狀；9. 將全蛋打散后分次加入奶油起司中拌勻；10. 繼續(xù)加入過篩后的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊；11. 將牛奶（126克）和動(dòng)物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時(shí)，再倒入烤模中；12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟，即出爐；13. 待涼后將蛋糕表層涂上酸奶，再裝飾小紅莓即完成。

肉炒鵪鶉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 首先將鵪鶉肉切成1.5厘米見方的小丁；2. 豬瘦肉也切成1.5厘米見方的小丁，加蛋清、醬油、白糖、干淀粉上漿；3. 面包去皮，切粗??；4. 其次將炒鍋放熟豬油燒熱，將面包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，盛入盤中；5. 把鵪鶉丁、瘦肉丁下鍋滑散，約八成熟撈起瀝油；6. 然后將炒鍋上旺火加入熟豬油燒熱，加入蔥白、蒜瓣、味精；7. 放入過油的鵪鶉丁、瘦肉丁炒1分鐘；8. 顛翻幾下，倒在面包上即成。

洋蔥爆羊肉

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成長(zhǎng)條，再切成方??；2. 羊肉丁放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻；3. 將洋蔥改刀成1.2厘米的段備用；4. 取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁；5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出；6. 鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、洋蔥爆炒；7. 接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

香菜牛肉絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉、蔥、姜分別切絲；2. 牛肉切絲用淀粉、雞蛋清、鹽少許、料酒攪拌均勻待用； 3. 蔥絲、姜絲、蒜片、醬油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用； 4. 鍋里加油燒熱（油要多些）、放入牛肉絲劃散、待熟撈出；5. 鍋里放油（少許）、先放青紅辣椒絲暴香；6. 再放入牛肉絲翻炒淋上腌制的蔥姜等； 7. 旺火顛炒片刻加入香菜段即可裝盤。

酥炸茄子夾

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 先將面粉、黏米粉、發(fā)酵粉置在一起；2. 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發(fā)酵；3. 作“間花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊“夾”形；4. 鯪魚脊肉剁爛成茸；5. 蝦肉用刀按爛，肥肉切細(xì)粒；6. 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、淀粉等拌成膠；7. 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內(nèi)，完全釀妥后，蘸發(fā)酵之粉漿；8. 放入文火油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)撈起，吃時(shí)蘸芥醬。

奶油山雞片

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 先剔除山雞脯肉上的皮與筋，批成小薄片；2. 加雞蛋清2個(gè)、淀粉及少許鹽拌合上漿；3. 再將火腿、香菇切成薄片；4. 蔥切末；5. 姜切馬蹄片；6. 取雞蛋1個(gè)打散，兌入牛奶攪勻；7. 豬油25克，兌入牛奶，用溫油把牛奶煨熟；8. 牛奶用漏勺濾盡渣汁，盛入碗中待用；9. 鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，下山雞片滑散，潷盡油；10. 烹入料酒炒幾下，放入火腿、香菇、姜、蔥同炒；11. 再倒牛奶汁，調(diào)好口味起鍋即成。

玉筍卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將竹筍入鍋煮熟后撈出，漂涼切片；2. 豬肥瘦肉剁細(xì)；3. 荸薺、冬菇均切細(xì)顆粒；4. 將豬肉、荸薺、冬菇納盒加鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡；5. 將肉餡裹于竹筍片中做成卷，定碗，上籠蒸至餡熟，取出，翻扣于盤中，掛上白汁即可。

洋梨乳酪塔

【工藝】：其他

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 西餐其他 增肥食譜

【做法】：1. 將白油、酥油、糖粉（93克）、鹽、全蛋（30克）放入攪拌缸內(nèi)，一起拌至微發(fā)，松馳10分鐘；2. 分割數(shù)個(gè)，放在抹白油塔模中整成塔皮；3. 在上面戳洞，放入烤箱，烤成烘焙色即可取出；4. 將奶油起司和果糖一起拌勻，再打入全蛋拌勻；5. 將已過篩的玉米粉與奶油起司中一起拌勻；6. 再加入牛奶和動(dòng)物性鮮奶油（100克）至奶油起司中；7. 攪拌至呈光滑細(xì)致有流性即為內(nèi)餡；8. 取出冷卻的塔皮擠上內(nèi)餡，再灑上糖粉，放上洋梨片裝飾，再以煤氣槍文出焦紋即可。