生吃活螺

【工藝】：拌

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱去火食譜 滋陰食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.海螺肉洗凈，片成薄片，碼在盤中。2.取小碟兩個(gè)，一個(gè)將辣根適量置入，另一碟內(nèi)加醬油、少許白糖、味精調(diào)勻。 3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。

拌菜生魚

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 家常菜

【做法】：1.將鮮活鯉魚收拾干凈后，片去魚皮，剔去魚骨，將凈肉切成細(xì)絲；將土豆去洗凈切在絲；粉絲用水發(fā)好；綠豆芽擇洗干凈；白菜心去掉外幫留其心也切成絲；將土豆絲、粉絲、綠豆芽、白菜心絲下入沸水鍋中氽至八成熟，撈出瀝凈水。2.將魚肉絲、土豆絲等全部主要原料放在一起，放入調(diào)味料拌勻，裝入盤內(nèi)即成。

雙爆菊花

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 肝炎食譜 腳氣食譜 痔瘡食譜 明目食譜

【做法】：1. 把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；2. 海螺肉加粗鹽反復(fù)揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；3. 洗凈后，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；4. 鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸臟，剝?nèi)テ?，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊；5. 將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝干水；6. 大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段；7. 碗內(nèi)加雞清湯（100克）、精鹽、黃酒、濕淀粉對成汁待用；8. 炒勺內(nèi)放入豬油，用旺火燒至八成熱，將海螺肉、墨魚肉倒入油內(nèi)一炸，迅速撈出；9. 炒勺內(nèi)留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內(nèi)即成。

烏龍戲繡球

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.水發(fā)海參用沸水焯兩遍；火腿、木耳均切成細(xì)絲；雞蛋攤成蛋皮也切成細(xì)絲；豬肉剁成餡加調(diào)料制成十個(gè)丸子，滾上三種絲入籠蒸熟，同海參在湯罐中間隔擺好。 2.勺內(nèi)加上湯調(diào)味燒開，加醋、白胡椒粉、香菜末，淋香油澆在盛有海參、繡球的湯罐中即成。

炒六味豆腐

【工藝】：熟炒

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 家常菜 更年期食譜

【做法】：1. 嫩豆腐切1厘米見方的丁，用開水焯過，控凈水；2. 再放油中煸炒至微黃；3. 滑鍋內(nèi)放植物油燒熱，加入蔥姜蒜末煸香，再加入豬肉炒散；4. 加入蒜蓉辣醬炒；5. 加高湯、醬油、鹽、糖、醋、味精和豆腐用中火燒入味；6. 撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

龍?zhí)躲^玉牌

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細(xì)泥；2. 蔥、姜切細(xì)末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 雞脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥、姜末、精鹽5克、濕淀粉攪勻成豆腐料子；5. 河蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾，備用；6. 用20把湯匙，湯匙內(nèi)逐個(gè)抹熟豬油，放入豆腐料子抹平，在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似金鉤，入籠內(nèi)用旺火蒸約10分鐘；7. 逐個(gè)從湯匙內(nèi)取出，整齊地?cái)[入盤內(nèi)；8. 湯鍋內(nèi)放入清湯1000毫升、精鹽5克，燒沸后撇去浮沫，放入味精，淋上蔥油，倒入盤內(nèi)即成。

釀鴛鴦海參

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 滋陰食譜

【做法】：1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。 2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內(nèi)湯滇沾干，撒一層干面粉。5個(gè)為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。 3.勺內(nèi)加上湯燒開，加水淀粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時(shí)將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。

什錦涼粉

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：山東菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將凍粉洗凈，放鍋中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷卻，即成為涼粉，用清水浸泡備用。 2.涼粉切成條或薄片放湯碗中，撒上榨菜末、大蔥末、大蒜末、香菜末、紅椒米、醬油、鹽、味精、醋和香油調(diào)勻即成。

山柿燉羊肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.西紅柿去皮切滾刀塊，山藥去皮切滾刀塊；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。 2.羊肉（小山羊）切條塊，用沸水冒過；勺內(nèi)加油燒熱，加蔥段煸炒，即加入羊肉翻炒，烹入料酒，加高湯1000克、鹽燒開，用慢火煨燉至八成熟，加山藥燉熟，再加入西紅柿燉軟，即加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋花椒油即成。

壇兒肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 山東菜 滋陰食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬硬肋肉切成2 厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)煮5 分鐘左右撈出，用清水洗凈；2. 將肉塊放入瓷壇子內(nèi)，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開，移至微火上煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即成。