辣子雞丁

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：年夜飯 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘； 2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用；3. 姜切片，蔥切節(jié)；4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出； 5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

西芹炒臘肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯

【做法】：1. 臘肉切成片；2. 西芹去筋切成片；3. 百合掰開洗凈；4. 蒜切茸，姜切薄片；5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中汆燙一下；7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

玉兔迎新

【工藝】：涼菜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯

【做法】：1. 將豆腐切成兔狀備用； 2. 蔥姜蒜切細末；3. 將醬油、高湯、白糖、白醋、蔥姜蒜末調(diào)成低熱量醬汁； 4. 兔狀豆腐置于盤中加以裝飾，食用時再沾汁即可。

全福豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 香菇入沸水中泡軟，去蒂；2. 鮮蘑洗凈摘去蒂；3. 青菜（油菜）留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼； 4. 炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱；5. 每塊豆腐用刀切5片；6. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；7. 豆腐入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火； 8. 取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層；9. 炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

步步高升

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 蹄?（豬肘）洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；3. 將調(diào)味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；4. 待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍菜，加調(diào)味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內(nèi)，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。

碧綠什錦

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 私家菜

【做法】：1. 竹笙（竹蓀）泡軟后，洗凈切小段； 2. 胡蘿卜洗凈切細絲；3. 將水發(fā)木耳洗凈切絲待用；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 花椰菜（菜花）洗凈切成小朵，放入加少許鹽的滾水中燙熟取出、圍盤邊； 6. 草菇、竹笙、白果入滾水略川燙取出；7. 枸杞泡水備用； 8. 鍋中加入橄欖油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、調(diào)味，最后用淀粉水勾芡即可盛盤。

風雞斬肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 風雞宰殺清洗后斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時；2. 雞身洗凈，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中氽水；3. 炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，烹入料酒、蔥姜汁，倒入砂鍋內(nèi)，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜；4. 豬五花肉細切粗斬成茸，加入料酒、蔥姜汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁；5. 將豬五花肉餡做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然后放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。

花開富貴

【工藝】：炒

【口味】：咖喱味

【標簽】：年夜飯 健脾開胃食譜 便秘食譜 廣東菜

【做法】：1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；2. 胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；5. 用2大匙油先將土豆炒過，并加水煮熟，放入所有材料炒勻，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；6. 湯汁收干即可盛出。

節(jié)節(jié)登高

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 上海菜 健脾開胃食譜 年夜飯

【做法】：1. 將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時；3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；4. 待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；5. 立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。

寧氏炒年糕

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 年糕切片，里脊肉切絲拌入酒1/2大匙、醬油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌；2. 雪里蕻洗凈切小段，用2大匙油炒散肉絲，再加入雪里蕻炒勻后，先盛出；3. 另用2大匙油炒年糕，并加調(diào)味料鹽1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍軟時，倒入雪菜肉絲，炒勻即出。