蠔油雞翅

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 補氣食譜 壯腰健腎食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 雞翅用醬油腌5分鐘；2. 鍋放油燒熱，放入雞翅炸變色后取出；3. 鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠；4. 將鍋開水加精鹽，投入青江菜燙一下；5. 撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可。

鴨汁燴魚唇

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜

【做法】：1. 魚唇用清水浸4 小時，洗凈；2. 洗凈的魚唇放入鋁鍋內(nèi)加清水煮沸后改用小火4小時，取出切成長方形小塊；3. 炒鍋燒熱，注入花生油，加蔥、姜，烹黃酒，再下魚唇、二湯滾煨片刻，取出，去掉蔥、姜和二湯；4. 炒鍋回火上，燒熱，下上湯1000毫升、鴨湯200毫升、魚唇、水發(fā)草菇、蔥、精鹽、醬油，用濕淀粉勾芡；5. 再加熟豬油、味精、胡椒粉，盛入湯窩即成。

壽長百年

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉；2. 叉燒肉切片；3. 碗豆莢撕除老筋；4. 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

?袈裟魚

【工藝】：?

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 廣東菜

【做法】：1. 將鱸魚肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；2. 豬肥肉切碎丁備用；3. 火腿、冬菇均洗凈切片；4. 香菜擇去梗，留葉洗凈待用；5. 胡椒放熱油鍋內(nèi)炸出胡椒油備用；6. 把魚片放入熱油鍋內(nèi)炸熟倒回笊籬，再把魚倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；7. 將雞蛋蒸熟去殼，開邊取出蛋黃不用，將蛋白片成片；8. 將蝦仁洗凈晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精鹽、味精，用筷子打成蝦膠，然后投入肥肉碎丁攪勻；9. 將豬網(wǎng)油放在砧板上攤開，在網(wǎng)油上瓤一層薄蝦膠，在蝦膠上面瓤上魚片，在魚片上面再瓤上一層蝦膠，在蝦膠上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜葉，然后用網(wǎng)油包起，用濕淀粉封口，共做成2件，放件蒸籠約蒸10分鐘至熟取出侯用；10. 食時在魚外皮上一層薄濕淀粉，放入油鍋中炸中金黃色，用刀橫切件排入碟中，淋胡椒油，碟邊伴香菜即成，跟調(diào)味汁2碟上席。

年年高升

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 面粉加水調(diào)成面團后制成餛飩皮；2. 將調(diào)味料調(diào)勻做成面糊；3. 年糕切6厘米長段，放入面糊沾裹后，用熱油炸酥外皮撈出，即成酥皮年糕；4. 年糕切2厘米小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱油中炸酥，撈出后即可食用。

蓮子窩蛋茶

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將水600克燒開后放入蘇打粉、蓮子煮10分鐘，取出；2. 將蓮子去蓮衣，放入滾水中再煮5分鐘，除去蘇打粉味；3. 將1000克水燒開鍋后，放入蓮子煮20分鐘，放入冰糖，滾鍋后將冰糖溶化；4. 將600克水燒開鍋后放入醋；5. 將雞蛋打入碗中，再輕輕倒入滾水中，使蛋白包著蛋黃，撈出雞蛋放入碗中，加入蓮子糖水即成；6. 將雞蛋放入碗中，加入蓮子糖水即可。

涼拌雞翅

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標簽】：廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將雞翅放沸水中滾15分鐘，冷后切塊；2.洋蔥取半個切絲；3.番茄去籽切絲；4.香菜切碎；5.將雞翅、洋蔥、番茄、香菜、薄荷葉、檸檬汁拌勻上碟。

荔浦扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滾油炸（使其皺皮），取起，用冷水洗凈油膩，切成長方形的片；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，排放在大碗內(nèi)，再入籠蒸熟；6. 將已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆蓋在碟中；7. 用武火燒鍋，放入原汁，加二湯（175克）、老抽，濕淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

香菇蝦球粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：夜尿多食譜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 廣東菜 胃炎食譜

【做法】：1. 將粳米煮粥；2. 香菇泡軟去蒂，切塊；3. 蔥切成2厘米長的小段；4. 將蝦仁、香菇、蔥白放入開水中稍燙撈出；5. 將粥倒入鍋中煮開，加蝦仁、香菇、蔥白、鹽、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

菊花蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補陽食譜 廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 蔥、姜、蒜切細末；2. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（30克）；3. 將蝦仁放入碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿；4. 碗內(nèi)放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕淀粉對成芡汁備用；5. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至四五成熱，投入蝦仁過油撈出；6. 鍋內(nèi)留油，放蔥、姜蒜末炸出香味，加入青豆、蝦仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出鍋即成。