黃煨牛肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將牛肋條肉洗凈，用刀切成3厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋內(nèi)，燙凈血污，撈出再用清水洗凈。2.紅辣椒去蒂去籽冼凈后，切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)。 3.炒鍋上火，舀入花生油，燒熱后放入蔥段，姜片，煸至起香后再放入牛肉塊，煸炒幾下，加入清水750克，置旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥爛時(shí)，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽燜至入味，再改旺火收濃鹵汁，裝深盤內(nèi)。 4.炒鍋再上火，舀入鴨油燒熱，放入紅辣椒絲，加入精鹽，味精，炒至成熟，起鍋堆于牛肉上即成。

山藥燉烏雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將烏雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，洗凈后剁成大塊；2. 山藥洗凈，削去皮，切成滾刀塊；3. 蔥切段、姜切片；4. 將鍋置于旺火上，放入烏雞塊和清水燒沸，撇凈浮沫；5. 將鍋內(nèi)加入姜片、蔥段、料酒和山藥塊再燒沸；6. 用小火燉至烏雞肉酥爛、山藥塊熟透，撒入精鹽和味精，淋上香油即可。

板栗燒牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.牛肉切成2厘米見(jiàn)方的砣，用清水泡洗數(shù)次，濾干水分。板栗脫殼燙去細(xì)皮，濾干水分。2.炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷胫参镉停ú俗延停瑹捦笩o(wú)生油味，下入板栗煸炒，表皮發(fā)黃即可撈出，就鍋內(nèi)余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒時(shí)放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質(zhì)中，即裝入鋁鍋中。4.鋁鍋放在小火上，將焯水過(guò)濾后注入鍋中，牛肉在火上2至3小時(shí)后，放入板栗，燒1小時(shí)，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁濃時(shí)即可裝盤上桌。

桂林陳皮蒸牛肉

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.牛肉洗凈剁成茸放盛器中，加調(diào)料，雞蛋，干生粉攪拌起膠。馬蹄洗凈去皮切成粒，陳皮切成末，均加入牛肉中拌勻，裝盤中壓成餅狀。 2.將肉餅上籠蒸6分鐘取出，撒上蔥花，澆上熟油即可。

牛肉冷片

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 術(shù)后食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè)，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開(kāi)，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出晾涼。2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對(duì)成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對(duì)入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

鴨肉雜燴粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.鴨肉洗凈，斜刀切薄片；蔥洗凈切斜段。2.平底鍋中倒入油加熱，把鴨肉的兩面略煎。3.把準(zhǔn)備好的調(diào)味料（高湯4杯、醬油30克、酒10克、鹽3克）一同倒入鍋中開(kāi)鍋時(shí)放入鴨肉和蔥段，繼續(xù)煮6分鐘。4.最后，放入白飯用中火煮五分鐘就可以了。

粉蒸雞塊

【工藝】：粉蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 術(shù)后食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊；2. 蔥、姜切碎細(xì)；3. 雞肉塊裝在碗內(nèi)，加上江米酒、姜末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個(gè)小時(shí)，使之入味；4. 取大蒸碗一個(gè)，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個(gè)小時(shí)；5. 蒸至酥熟，取出即可。

花菇扣嫩鴨

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈；2. 放入沸水鍋中焯水，撈出；3. 放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；4. 撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內(nèi)；5. 將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；6. 加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛；7. 取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內(nèi)，然后將鴨肉塊扣入大盤內(nèi)，揭開(kāi)碗；8. 湯鍋置火上，待湯燒沸時(shí)，添鮮湯少許，下精鹽調(diào)準(zhǔn)味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。

砂鍋發(fā)菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 高血壓食譜 小兒佝僂病食譜 術(shù)后食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.水發(fā)發(fā)菜去掉雜質(zhì)，用水洗凈瀝干，撕散后隨意拉斷；竹筍去硬殼洗凈煮熟切成細(xì)絲；水發(fā)冬菇、油菜洗凈后都切成細(xì)絲；姜洗凈去皮切成姜末。2.炒鍋放在火上，倒入花生油50克，燒熱，下入筍絲、冬菇絲煸炒，再放入發(fā)菜和油菜，然后加入素湯1500毫升、紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、姜末，燒沸后倒在砂鍋內(nèi)，再用小火燒10分鐘即成。

赤小豆牛肉湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 術(shù)后食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 貧血食譜

【做法】：1. 赤小豆揀去雜質(zhì)，洗凈，用清水浸泡；2. 花生仁洗凈，用清水浸泡；3. 大蒜剝皮；4. 牛肉洗凈切塊；5. 赤小豆、花生仁、牛肉、大蒜一同放入沙鍋內(nèi)，倒入清水，放在旺火上燒沸；6. 轉(zhuǎn)用文火燉于至牛肉爛熟，加入紹酒、精鹽調(diào)味即成。