蔬菜色拉

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 混合生菜自然地堆放于盆內(nèi)；2. 茴香改刀后亦放在盆內(nèi)；3. 小紅蘿卜、蘑菇切成片；4. 櫻桃番茄一剖為二，撒在生菜上面；5. 盆中淋入油醋汁即可。

法式鮮蘑雞蛋餅

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，蛋清、蛋黃分開；將蛋黃、面粉、精鹽、胡椒粉混合拌勻成面糊，再將蛋清打成泡沫狀放入面糊內(nèi)，輕輕拌勻，用黃油煎成20個蛋餅。2.鮮蘑切成片，放鹽調(diào)劑口味，用雞湯適量煨熟，起菜時將蘑菇放在雞蛋餅上，然后將雞蛋餅折疊成半圓形，配上消毒洗凈的生菜葉和肉松即可食用。

龍蝦湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 將龍蝦頭、殼取下，放入烤箱烤至香味透出；2. 洋蔥、胡蘿卜、西芹改刀切成塊；3. 用黃油先將洋蔥、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄醬、胡蘿卜、西芹略炒；4. 將炒香的材料與百里香、刁草一起加入魚湯，倒入白酒，燒開；5. 以小火煨4小時左右，倒出湯，過濾掉殘渣；6. 將湯水再用小火濃縮至稍有厚度，加入奶油；7. 最后加入少許白酒及鹽、胡椒調(diào)味，并以龍蝦殼裝飾。

魚肉塔林

【工藝】：烤

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 鱈魚肉用攪肉機(jī)反復(fù)攪成茸狀；2. 胡蘿卜、西蘭花、方腿分別切粒；3. 魚茸中加入胡蘿卜粒、西蘭花粒、方腿肉粒、奶油、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒粉，攪拌至上勁；4. 模具內(nèi)壁涂上油，倒入拌好的魚茸，加上蓋；5. 將模具放入稍大的烤盤內(nèi)，盤中加入清水，放入烤箱；6. 用180度的溫度隔水焙1小時左右，至魚茸凝結(jié)成熟后取出，自然冷卻后切片裝盆；7. 以草莓、生菜、核桃仁及混合香料點綴。魚茸越細(xì)越好，攪拌要上勁。

奶油亞芝竹湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 亞芝竹切成小塊；2. 取鍋用黃油將洋蔥末、西芹炒香；3. 投入亞芝竹翻炒，加入百里香和雞湯，煨燒1小時左右；4. 另取鍋用黃油將面粉炒香成面糊；5. 加入亞芝竹湯，邊加邊不停攪拌，使面糊化開至湯汁起稠；6. 用粉碎機(jī)將湯連亞芝竹粉碎一遍；7. 粉碎后的湯回鍋燒開，加入奶油、鹽、胡椒調(diào)味即可。

鮮蝦色拉

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 魚湯內(nèi)放檸檬、香葉、白酒，燒開；2. 投入鮮蝦，煮熟后撈出，自然冷卻；3. 將蝦用油醋汁拌勻；4. 盆內(nèi)鋪上混合生菜、櫻桃番茄及干蔥，蝦放在生菜上；5. 另將蘑菇片、橙肉自然擺放于盆內(nèi)，淋上油醋汁即可。

煎金槍魚柳配番茄刁草汁

【工藝】：煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 金槍魚肉切成厚片；2. 金槍魚肉加鹽、胡椒、白酒、刁草腌漬約15分鐘；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆餅，炸至呈金黃色；4. 用少量黃油煸炒洋蔥末、蒜泥，加入番茄汁、刁草；5. 再加鹽、胡椒調(diào)味后即成番茄刁草汁；6. 用煎盤把腌好的金槍魚煎熟至兩面金黃；7. 將魚裝盆，配上土豆餅，澆上番茄刁草汁。

法式洋蔥湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 單身食譜 法國菜

【做法】：1. 洋蔥切絲，與奶油同入深皿，以強(qiáng)微波5分鐘爆香；2. 注入熱高湯，并加面粉、鹽及胡椒粉攪拌，再以強(qiáng)微波煮3分鐘；3. 取出攪拌，續(xù)以強(qiáng)微波3分鐘，至洋蔥夠軟為止；4. 吐司撕成小丁，置大盤上，以強(qiáng)微波2分鐘烘烤；5. 連同吉士粉撒入湯中即趁熱供食。

水煮羅鯡魚配白胡椒汁

【工藝】：煮

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 取鍋加入魚湯、白酒、檸檬汁、洋蔥塊、白胡椒粒，燒開后保持微滾狀態(tài)；2. 將羅鯡魚放入魚湯內(nèi)用小火煮熟；3. 洋蔥切成末，用黃油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、魚湯；4. 用旺火燒開，再改小火濃縮至稠，加入鹽調(diào)味；5. 面包片涂上黃油，放入烤爐烤至呈金黃色；6. 盆內(nèi)淋入燒好的白胡椒汁，再放上煮熟的魚肉；7. 撒上番茄粒、蔥花及混合香料，配以烤面包片即可。

黑魚子醬

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 取圓盆一個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊；2. 將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細(xì)末；3. 薄面包片烤成金黃色；4. 在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞；5. 墊入生菜，放上魚子醬，置于盆內(nèi)；6. 蛋黃末、蛋白末、芫荽末、面包片和魚子醬一同上桌。