釀辣椒

【工藝】：瓤

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 把青椒原個(gè)洗凈，切去椒蒂近部分，挖去椒籽；2. 把豆腐搗爛；3. 雞蛋打散；4. 豆腐泥、雞蛋、豆粉等攪拌成餡；5. 然后釀?dòng)诶苯穬?nèi)，擺在碟中，上籠蒸熟；6. 凈鍋燒熱花生油少許，下湯汁、味精、生抽燒滾；7. 再以豆粉水勾芡，取出淋在蒸熟的青椒上即成。

法蘭魚卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將梭魚肉片成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片；2. 南薺切末；3. 蝦肉剁成細(xì)泥；4. 蝦泥加入味精、料酒、雞油、精鹽、南薺末、姜米、蔥米攪拌成餡；5. 面包去皮剁成細(xì)渣；6. 將魚片平放，再將蝦餡分?jǐn)傇谏希沓删恚?. 裹勻面粉，蘸滿雞蛋液，再粘勻面包渣待用；8. 將魚卷順序放入熱油中炸至呈金黃色，撈出放入盤中；9. 魚卷兩側(cè)配以生菜葉、紫菜頭作為點(diǎn)綴。

鍋貼魚盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，砸成泥；2. 魚泥加入涼湯、精鹽攪拌上勁；3. 放入雞蛋清調(diào)成泥茸；4. 面包去皮切成約6.5厘米、3厘米寬、0.3厘米厚的片10片；5. 冬菇、冬筍、熟雞肉分別切成細(xì)絲；6. 加入味精、料酒、蔥米、姜米、香油、精鹽調(diào)成三絲餡；7. 將面包片抹勻魚泥茸，使四周凸起，中心裝入調(diào)好的三絲餡；8. 再把泥茸抹平成形，上面粘放一嫩香菜葉，上鍋蒸3分鐘至透取出；9. 將魚盒放入六成熱油中炸至呈金黃色；10. 撈出碼放盤內(nèi)，四周可點(diǎn)綴菜松或生菜葉。

口蘑鴿方

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將口蘑用水洗一下，放入碗內(nèi)；2. 口蘑用開水沖泡，泡透后，原湯澄清留用；3. 口蘑加入鹽揉搓，用清水洗凈，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內(nèi)；4. 將乳鴿從脊背劈開，洗凈，放入開水中煮透，撈入盆內(nèi)；5. 盆內(nèi)加蔥段、姜片、大料、雞湯，上鍋蒸至八成熟；6. 撈出佐料，潷出湯汁，晾涼后，剔去大骨，剁成五厘米長(zhǎng)的骨牌塊，鴿皮朝下，整齊地碼放碗內(nèi)；7. 加入口蘑及湯、料酒、醬油、姜汁、味精、雞湯，用盤子蓋嚴(yán)，再上鍋蒸30分鐘即透；8. 取出將原湯瀝倒在碗內(nèi)，扣在蓋碗中，原湯調(diào)入雞油，澆在鴿上即成。 

燴豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 家常菜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將豆腐切成2厘米見方的??；2. 豆腐丁用開水煮一下，撈出控凈水；3. 炒勺上火放油燒熱，蔥姜米熗勺；4. 放高湯、醬油、鹽、味精， 燒開；5. 放入豆腐、菠菜，用水淀粉勾芡，淋麻油即成。

烤羊肉串

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；2. 將蔥頭洗凈切末；3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥頭末、淀粉等調(diào)勻；4. 再放入羊肉塊拌勻，腌好；5. 羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；6. 將烤爐放入木炭，點(diǎn)燃后，攤勻；7. 將肉串放在烤煸上（一個(gè)挨著一個(gè)擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；8. 稍烤一會(huì)兒后，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面；9. 幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。

抓炒魚

【工藝】：抓炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 消化不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 將凈魚肉剞成密花刀紋，切成大馬牙?。?. 魚肉丁用蛋清、淀粉漿好；3. 將料酒、米醋、醬油、白糖、姜米、白湯、蔥米，調(diào)成冷芡；4. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱；5. 放入魚丁滑炸至呈焦黃色，倒出瀝油；6. 將魚丁回勺，放入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，即可出勺。

袈裟牛肉

【工藝】：油淋炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛肉剁餡；2. 姜、蔥分別洗凈切碎米；3. 牛肉餡加入姜米、蔥米、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡；4. 把一個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)成糊；5. 其余雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、淀粉抽打均勻；6. 炒勺上火，抹一層油擦凈，將雞蛋倒入轉(zhuǎn)勻，攤成薄雞蛋皮2張；7. 將雞蛋皮平鋪，上抹勻蛋糊；8. 將肉餡平攤在一張上抹平，再把另一張蓋上按實(shí)，切成余象眼塊；9. 將切好的袈裟肉放入熱油鍋中炸至金黃色，外皮微焦，即可撈出裝盤。

熘牛心花

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1.將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當(dāng)，將心片放入碗內(nèi)加食鹽，水淀粉漿好。 2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水淀粉兌成芡汁待用。 3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控凈油。 4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、姜末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，顛炒幾下，淋明油，裝盤即成。

干貝菜墩

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 理氣調(diào)理食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將干貝洗凈，放入料酒、雞湯、蔥段、姜片、大料上鍋蒸至酥爛，擇去硬筋；2. 白菜取心切成5厘米長(zhǎng)、3.3厘米厚的菜墩，放入碗內(nèi)碼好；3. 把干貝放上，加入雞湯、料酒、雞油、蔥段、姜片、大料上鍋蒸透；4. 將蒸得的菜墩，揀出佐料，瀝出湯汁，扣在湯盤內(nèi)；5. 坐勺上火，倒入原湯燒開，撇去浮沫，調(diào)入精鹽、味精，調(diào)好口味；6. 淋入水淀粉勾成溜芡，淋入雞油，澆在上面即成。