狀元油

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：湖北菜

【做法】：1. 將生板油250克剝去筋膜，用刀片成7 厘米長、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長短一致，厚薄均勻；2. 余下的豬板油切成?。?. 芝麻炒熟搌碎；4. 冰糖、桔餅切碎；5. 芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混勻成餡；6. 將餡心捏成坨，逐個放在板油片的一端，卷成板油卷；7. 將雞蛋清、清水、淀粉、面粉放入缽中調成糊；8. 將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊；9. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動，至呈白色，表皮變透明時，用漏勺撈起瀝油；10. 炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；11. 待糖汁起絲時，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。

二回頭

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1. 將鱔魚治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；2. 碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；4. 瀝油后改刀成5 厘米長的條，扣入碗內；5. 再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；6. 原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；7. 用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。

油浸咸魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜

【做法】：1. 將活鯉魚去鱗去鰓去內臟洗凈，放入盆中；2. 魚肉內加精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒腌漬，一共腌制7 天左右；3. 將腌好的魚，掛在陰涼通風處風干；4. 待干透后用刀剁成小方塊；5. 取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴，浸泡一個月以上；6. 食用時，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。

芙蓉雞片

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜

【做法】：1. 將雞胸脯肉斬剁成茸放入盆中；2. 雞胸脯肉中分三次加入涼高湯500毫升，邊加邊攪拌；3. 雞蛋清也分三次加入到雞茸中，邊加邊攪拌；4. 再加精鹽、濕淀粉，攪拌上勁呈稀糊狀；5. 取一個大些的西紅柿洗凈去皮，一破四瓣分開如荷花瓣狀，剜去籽、瓤；6. 小白菜擇洗干凈，焯水；7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至三成熱，將上味的雞茸三次沿著鍋邊徐徐滑入鍋四周離火，將鍋慢慢旋轉，使雞茸均受熱呈片狀自動浮出油面時，用漏勺撈出放入開水盆中，漂去油脂后，放入清水中沖涼瀝于水分；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，加高湯、姜蔥汁、味精、鹽，同燒；9. 待湯沸后放入雞茸片、菜心、西紅柿片勾薄芡，淋上熟豬油，推勻起鍋裝盤即成。

海參圓子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2. 青魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，將其凈肉剁成茸；3. 海參用清水洗凈雜質，切成4 厘米長、2 厘米寬的斜長條；4. 玉蘭片切成3 厘米長、0.2厘米寬、1 毫米厚的塊；5. 香菇去蒂，洗凈，片成兩半；6. 荸薺去皮，洗凈，切成小丁；7. 雞蛋磕入碗內，加荸薺丁、姜末5 克、蔥花5 克、精鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調勻呈糊狀；8. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1 厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油；9. 將炸過的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5 克上籠用旺火蒸10 分鐘；10. 待丸子起泡時取出，翻扣入盤，潷出湯汁留用；11. 原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、姜末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；12. 再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成。

汽水肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 老人食譜 幼兒食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將肉洗凈去皮骨肉和筋絡，剁成肉茸入缽內；2. 姜蔥洗凈，蔥切蔥花，姜切末；3. 將肉茸摻入細鹽攪拌上勁，再摻入少量蔥花、姜末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪拌均勻后裝入碗內；4. 連碗上籠，蒸15 分鐘即成。

椒鹽酥肉

【工藝】：酥炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：湖北菜

【做法】：1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；4. 將肉片與面糊一起拌和待炸；5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現(xiàn)金黃色撈起瀝油；6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

奶湯桂魚

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：湖北菜 私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將桂魚治凈，在魚的兩面剞上蘭草花刀；2. 香菇去蒂，洗凈，切片，放入湯鍋中焯水待用；3. 王蘭片放入湯鍋中焯水待用；4. 炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎后，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；5. 在煨煮過程中，分三次點入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味精略煮；6. 將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結、姜塊、撒上白胡椒粉即成。

亮干肉

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬腿肉切成4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，置中加硝水、精鹽浸漬3 分鐘；2. 醬瓜、醬姜切成小薄片，用清水去一些咸味；3. 炒鍋置中火上，下清水1000毫升，將肉片下鍋煮半小時，九成熟時撈出，用涼開水漂洗后瀝干；4. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯250毫升，放入肉片、白糖、醬油、醬片、醬姜片、糖桂花等燜煮15 分鐘；5. 待糖水收干能牽絲時，再淋入香油，將鍋顛簸幾下，起鍋盛盤即成。

白切羊肉（湖北宜都）

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料。 2.選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗干凈，同時將羊排骨洗凈。 3.鍋置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋，羊肉碼在袋上，呈梳子背形，姜拍松、蔥打結加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內，大火燒開，再改成微火，加蓋燜煮40分鐘，煮制要保持肉塊的塊形完整。 4.將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴整的擺上煮好的肉塊包好，再壓上相同見方的木板，板放重25千克重物，進行壓制，經(jīng)約10小時，即好。 5.壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，碼入盤中，疊成元寶形。 6.疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品。