清燉全鴨

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將活鴨宰殺后，用刀成開(kāi)的熱水燙片刻，煺凈鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗凈，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟、氣管；2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；3. 要將鴨心剖開(kāi)，洗凈淤血，一起放入開(kāi)水中燙2分鐘左右，撈出，洗凈血沫待用；4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開(kāi)鍋加入料酒、蔥段、姜片，用一個(gè)圓盤(pán)壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(kāi)(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然后改用小火燉，上面蓋上干凈麻袋一個(gè)，約燉三個(gè)小時(shí)，即可酥爛，取出圓盤(pán)，揀去蔥段、姜片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內(nèi)，加入精鹽，撈出大腿，切片后碼于雞腹上，蓋上沙鍋，上火見(jiàn)開(kāi)即成。

淮山圓肉燉甲魚(yú)

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 肝炎食譜 失眠食譜 健忘食譜

【做法】：1. 先用熱水燙甲魚(yú)，使其排尿后切開(kāi)，洗凈，去內(nèi)臟；淮山藥、桂圓肉洗凈，蔥姜洗凈分別切成段、片備用。2. 將淮山、桂圓肉、料酒、鹽、蔥、姜一起放入燉盅中，注入雞湯，上籠蒸至肉熟爛，揀去蔥、姜即成。

火腿菜心燉燒鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將烤鴨用刀由鴨背處剖開(kāi)，使成一大片取出鴨肺洗凈，放入大碗中，加二湯和上述調(diào)味配料，放入蒸籠鍋內(nèi)燉酥，候酥后即輕輕取去鴨骨，切勿將皮撕破，鴨汁留后用，姜蔥取去不要；2. 將鮮嫩芥菜原棵洗凈，去葉另用，只留菜梗部分；3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水鍋中用過(guò)，以去血污，再將鴨鋪放入燉盅或湯盆中，鴨腹朝上，注入燉過(guò)鴨的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸籠繼續(xù)蒸；4. 將芥菜心放沸水鍋內(nèi)，加蘇打食粉一茶匙煮片刻，撈出用冷水洗凈，把菜心伴放入鴨身周?chē)偌s燉二十分鐘，可加鹽調(diào)味上席。

清湯菊花干貝

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將干貝用溫水淘洗干凈，開(kāi)水泡軟，去掉腰箍；2. 將治凈的干貝放碗內(nèi)用熱水浸沒(méi)，上籠用旺火蒸爛；3. 將發(fā)好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；4. 雞肉剁成茸狀，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒、味精、水適量調(diào)勻成雞糊，備用；5. 荸薺削皮洗凈，片成24 片；6. 片好的荸薺片逐片放上調(diào)制好的雞糊，抹平，中間撒上火腿茸，放在盤(pán)內(nèi)上籠蒸透成菊花干貝，備用；7. 炒鍋內(nèi)添入清湯1000毫升，兌入精鹽、黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)，放進(jìn)菊花干貝，撒上洗凈的豌豆苗即成。

鍋巴酸辣魷魚(yú)

【工藝】：其他

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1.將火腿、雞脯肉、冬筍煮熟；香菇泡發(fā)；水發(fā)魷魚(yú)洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片，放沸水喚中氽一下，撈出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟筍、熟雞脯肉、水發(fā)香菇均切成較魷魚(yú)略小的片，香蔥切段，生姜切片，淀粉加水調(diào)成芡汁；鍋巴撕成6厘米左右的小塊。 2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱時(shí)，下蔥姜炸出香味，然后放入鮮湯撈出蔥姜，加黃酒、醬油、精鹽，再投入魷魚(yú)片、火腿片、雞脯片、筍片、香菇片燒開(kāi)后，下味精、米醋、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，起鍋盛入大湯碗中，在制作酸辣魷魚(yú)的同時(shí)，取另一個(gè)鍋置火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，將鍋巴下鍋炸酥、炸黃、炸脆后撈出，盛在大湯盆中，將炸好的鍋巴和燒好的魷魚(yú)，同時(shí)端餐桌，將魷魚(yú)連湯全部倒入放炸脆的鍋巴的盆中，即發(fā)出滋滋的響聲。

炒蟹

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蟹冼凈，用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入，將蟹刺死；2. 剝?nèi)バ飞w和臍，除去蟹胃、鰓等不可食部分；3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成兩半(帶腿)，切口處沾一些面粉(防止炒時(shí)蟹黃流出)；4. 毛豆洗凈；5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時(shí)，提著蟹腿，將蟹體的一面沾面粉后，放入油鍋輕煎一下，煎成黃色；6. 然后，把蟹體整個(gè)放入油鍋，加入洗凈的毛豆，翻炒幾下，使蟹體全部受熱，變成紅色；7. 烹入料酒，加入醬油、糖、醋、蔥段、姜片和少量鮮湯，燒開(kāi)后用中，小火燒至蟹肉熟透；8. 改用旺火收汁，汁轉(zhuǎn)稠后放進(jìn)味精拌勻，用濕淀粉勾芡，使鹵汁裹勻蟹體，即可出鍋。

何首烏煲雞蛋

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：何首烏洗凈加水和雞蛋同煮，雞蛋熟后，去殼取蛋再煮片刻，即可吃蛋飲湯。

蚌肉豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 滋陰食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長(zhǎng)條片；2. 豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?. 湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；4. 待湯沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘；5. 起鍋盛入湯盆內(nèi)，淋入香油即成。

水煎生地黃香蕉

【工藝】：煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將生地黃洗凈，放入砂鍋，加適量清水；2. 煎煮約30分鐘后去藥渣留汁；3. 香蕉去皮，切段入藥液中同煮；4. 加適量冰糖調(diào)味即可。

香鹵螺肉串

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 夏季養(yǎng)生食譜 明目食譜

【做法】：1.大蔥去根切成段；姜洗凈去皮切成片；將海螺肉蒸熟后用牙簽將螺肉串好；茴香、桂皮、花椒、丁香、香葉用干凈紗布包好。2.鍋內(nèi)加適量清水，放入黃酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜及香料包，燒沸，撇凈浮沫，再燒煮片刻至香味濃厚時(shí)，濾去香料，放入螺肉串用小火煮片刻后，連同湯汁一起倒入盆內(nèi)浸泡，食時(shí)取出裝盤(pán)即可。