魚頭補腦湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 益智補腦食譜 神經(jīng)衰弱食譜 心悸食譜 失眠食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈切??；2. 將胖頭魚放入燒熱的油鍋內(nèi)煎燒片刻；3. 加入香菇、蝦仁、雞丁略炒；4. 加天麻片和清水及豬油、蔥、姜、鹽、味精、胡椒等調(diào)料煮開后約20分鐘即成。

赤小豆燉鵪鶉

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 活血化瘀食譜 清熱去火食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 活殺鵪鶉，去毛，去內(nèi)臟，用水沖洗干凈；2. 將赤豆洗干凈，放入鵪鶉肚內(nèi)，加水適量；3. 隔水燉2小時至肉爛；4. 豆熟時加姜、蔥、鹽即可。

水煮什菌羊肉

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將羊肉切成片；2. 羊肉片加鹽、白糖、香油、胡椒粉拌勻腌制15分鐘；3. 蔥、姜、蒜處理好備用；4. 將青筍、魔芋、雞腿菇、金針菇洗凈，青筍、魔芋切小塊或片；5. 青筍、魔芋、雞腿菇、金針菇在開水中略焯取出備用；6. 坐鍋點火倒油，油熱后下蔥、姜、蒜爆香；7. 倒入咸酸菜和焯好的配料，炒透后沖入適量水，燒開；8. 將羊肉片放入煮熟；9. 加鹽、白糖、味精調(diào)味即可。

羅漢大蝦

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 特色菜

【做法】：1. 將對蝦洗凈，剪去足、須，再從脊背剪開，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段；2. 前半部分備用，后半部分剝?nèi)ネ鈿?，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開（但不片斷），使腹部相連成扇形；3. 在片開的蝦肉里側(cè)輕輕剞上交叉花刀后，放在盤內(nèi)，用精鹽、黃酒5克、蔥白段25克、姜片25克拌腌入味；4. 將凈蝦仁片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥；5. 荸薺用刀拍碎后剁成末；6. 蔥白段125克、姜片25克，切成細(xì)絲；7. 黑芝麻洗凈，瀝凈水；8. 雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、黃酒5克，順一個方向攪拌上勁；9. 將腌過的后半部分蝦段逐個平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水；10. 再將蝦肉泥均勻地分?jǐn)傇谏厦婺▌颍虚g要凸起一些，成彭肚狀；11. 然后撒上黑芝麻，用手輕輕按實；12. 將炒鍋置于火上燒熱，倒入花生油，把前半部分蝦段放入炒鍋內(nèi)，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、姜絲、精鹽2克、白糖、黃酒15克、番茄醬、雞湯，改用微火燜；13. 待蝦燜透后，逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端；14. 鍋里留下的湯汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在蝦上；15. 另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入瓤好的后半部分蝦段炸透，當(dāng)外部呈金黃色時撈出，瀝去油，碼在盤的另一端即成。

瓤金鯉蝦

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 先將蝦仁洗凈晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子2對猛力打成蝦膠；2. 把肥肉切碎丁加入蝦膠內(nèi)，攪勻；3. 用碟抹上薄薄白豬油，將蝦膠分成12份，每份捏成魚狀，火腿作鰭，青豆去殼開兩邊作魚目，蝦尾作魚尾，砌成金魚狀，蔥葉作魚嘴；4. 將發(fā)菜浸洗干凈，用碗盛起；5. 精肉片落滾熟洗干凈，放落發(fā)菜上面，加入上湯、雞油、味精、精鹽，放進蒸籠，蒸20分鐘取出；6. 揀去精肉、發(fā)菜撈干放入碟的中間，將做好的金鯉蝦上籠蒸約7分鐘取出，1條條排在發(fā)菜的周圍，魚頭朝發(fā)菜，在上湯內(nèi)加入味精、精鹽，勾芡，淋入麻油、白豬油，淋在蝦上即成。

銀魚火鍋(二)

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.干銀魚用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。竹筍去掉老硬部分，洗凈，小白菜摘洗干凈，兩者與洗凈的豬肥瘦肉，分 別切成約5厘米長、0.3厘米見方的條。水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。青蒜摘洗干凈，瀝凈水，切成絲。水發(fā)粉絲剪成15厘米左右長的段，用清水漂洗一下，撈出瀝凈水。2.火鍋刷洗干凈，先放入小白菜條、粉絲段墊底鋪平。 3.鍋置火上，加入豬油50克，燒至五成熱時下入冬筍條煸炒，再下入豬肉條、香菇絲煸炒，再烹入醬油，炒勻炒熟后倒入火鍋中的粉絲上，再加入銀魚、豬油、精鹽、味精、胡椒粉、肉清湯、然后將點燃燒紅的木炭放入火鍋的爐膛里，火鍋燒沸后，撒入青蒜絲即可上桌食用。

水晶番茄

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 中風(fēng)食譜 冠心病食譜 健脾開胃食譜 孕早期食譜

【做法】：將西紅柿洗凈后，用開水燙一下，去蒂，去皮，切成橘子瓣塊，排放盤中，把白糖均勻撒在番茄上即可。

錦繡龍蝦

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將龍蝦宰殺，用清水洗凈，切下頭尾，從腹部兩側(cè)剪開，取出蝦肉，除去沙線和蝦肉外層薄膜，清水洗凈，瀝干水分，然后將蝦肉切成薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，味精，干淀粉，拌和上漿。 2.將龍蝦頭殼，尾殼放入開水鍋中，加蔥，姜，紹酒煮熟，炒鍋放油燒熱，下西椰菜（菜花）煸炒，加鹽，味精，炒熟取出待用。 3.炒鍋上火，下熟豬油，燒至五六成熱，將龍蝦片放入，滑至斷生，撈出瀝油，鍋內(nèi)留油少許置火上，放入鮮湯50克，酒，精鹽，味精，燒沸后，用濕淀粉勾芡，放入龍蝦片顛炒幾下，淋上熟豬油少許，出鍋倒在長盤中間，將蝦頭放在前面，尾殼放在后面，在龍蝦肉片兩邊，分別放上炒熟的西椰菜，并在龍蝦片上面略放幾片番茄塊，再放上甜橙和櫻桃即成，隨上香醋一小碟供蘸食。

佛跳墻

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 特色菜

【做法】：1. 將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、黃酒100克煮10分鐘；2. 待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里；3. 魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；4. 水發(fā)魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；5. 金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；6. 鮑魚內(nèi)加骨湯250毫升、黃酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；7. 鴿蛋煮熟，去殼；8. 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；9. 豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈；10. 羊肘500克刮洗干凈；11. 將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋汆一下，去掉血水撈起；12. 豬肚里外翻洗干凈，用沸水汆兩次，去掉濁味后，切成12塊；13. 將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒汆一下?lián)破?，湯汁不用?4. 將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片；15. 水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段；16. 凈火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片；17. 冬筍放沸水鍋中汆熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；18. 鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；19. 隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊；20. 鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；21. 再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用；22. 取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；23. 再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上；24. 然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗；25. 裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口；26. 再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面；27. 同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

甜椒牛肉

【工藝】：抓炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：特色菜 貧血食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 孕早期食譜

【做法】：1.將牛肉去筋洗凈，切絲，加入鹽、淀粉調(diào)勻碼味；甜椒、嫩姜切絲；醬油、味精、淀粉調(diào)汁備用。2.鍋內(nèi)放少許油燒熱后，先炒甜椒到斷生，撈出；鍋內(nèi)加油燒熱后，放入牛肉絲炒散，放甜面醬炒到斷生，再放入甜椒絲、姜絲，炒出香味，勾入芡汁，翻勻即可。