茄汁煎蝦碌

【工藝】：生煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將明蝦用左斜刀法切為段；蔥切蔥花，姜切末，蒜剁成蒜茸；淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉約15克。2.用油50克起鍋,把明蝦放在鍋中煎之,加油15克,將蝦覆轉(zhuǎn)再煎至兩面有焦香味和色澤呈紅時(shí),放上蔥花、姜末、蒜茸,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用精鹽、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉調(diào)味,用濕淀粉打芡,加包尾油5克和勻上碟便成。

膠東酥魚(yú)

【工藝】：酥

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.小海魚(yú)或鯽魚(yú)去磷、內(nèi)臟洗凈，白菜幫洗凈；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。 2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚(yú)擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚(yú)露、蔥、姜等燒開(kāi)，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時(shí)以上，至魚(yú)骨全部酥透即成。

肉絲茭白

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將豬肉順絲切成片，在順絲切成長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲，用雞蛋、水淀粉漿勻；2. 茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成與肉絲等粗的細(xì)絲；3. 把炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油，利用熱鍋溫油，下入漿好的肉絲；4. 待肉絲炒散后，下入蔥末、姜末、醬油、料酒炒拌均勻；5. 接著下入茭白絲、鹽、味精，炒拌均勻即成。

炮“鴛鴦”

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊肉、羊腰子切成薄片；蔥順長(zhǎng)切成長(zhǎng)3厘米、寬0.5厘米的條；姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末；蒜去皮用刀拍了剁成細(xì)末。2.取一個(gè)碗放入蔥條、姜末、醬油、紹酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡。肉片、腰子片上用水淀粉（淀粉10克加水10克）漿好備用。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至七成熱時(shí)，將漿好的肉片、腰子片用手勺攪散，待肉片等變成粉白色時(shí)，倒放漏勺內(nèi)濾去油，再倒入炒勺上火，隨即將配好的汁芡倒入，翻炒幾下，放明油即成。

軟熘豆腐(一)

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、料酒，燒開(kāi)撇沫，然后改用中小火，煮至脫去生味、內(nèi)部成熟（煮的時(shí)間不宜長(zhǎng)，5-7分鐘，以保持豆腐軟嫩），撈出，控凈水分，碼入盤(pán)內(nèi)（也可將豆腐放入碗內(nèi)，上屜用五火足氣速蒸成熟）。2.鍋架火上，放入鮮湯、醬油、鹽、味精，燒開(kāi)后，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾成稀芡，澆入豆腐中，淋入香油即可食用。

云腿姜花拼鴿片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：將云腿(火腿)用沸水燙過(guò)，用凈蛋拌勻，再拍上干生粉。將花生油燒至80攝氏度時(shí)，放入云腿炸至呈金黃色切成薄片。在芡湯中加入胡椒糊、訂油、濕淀粉20克（淀粉10克加水）調(diào)成碗芡。武火燒鍋，用花生油抹鍋，換上新花生油，燒至約100攝氏度時(shí)，放入鴿片，“拉嫩油”，至熟，撈起，倒去油，放入姜花（切花）、蔥欖（大蔥切欖）和鴿片，灑入紹酒，加入碗芡炒勻，再加包尾油拌勻上碟，以炸云腿圍邊。

五香烤麩

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：上海菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃炎食譜

【做法】：1.將烤麩撕成5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的小長(zhǎng)條，用冷水沖洗后，壓干水分(壓得越干截止好)。姜塊洗凈拍松。 2.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到八成熱時(shí)，放入烤麩條，炸至金黃色發(fā)脆時(shí)，用漏勺撈出瀝干油。 3.炒鍋置旺火上，放入醬油，白糖，茴香，桂皮，姜塊，味精，料酒，冬菇湯1500克及炸過(guò)的烤麩，燒滾后，加蓋用文火燜45分鐘，用手勺攪動(dòng)烤麩，燒至鍋里的鹵汁全部收干即成。

香菇白菜

【工藝】：生炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜

【做法】：1.白菜去老幫留其心洗凈，修切整齊，每棵從中間切成四瓣，放入沸水鍋中焯水，待熟后撈入冷水中漂冷；水發(fā)香菇洗凈去蒂，斜切成片；姜洗凈切片；大蔥去根洗凈切段；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入姜蔥炒香，倒入清湯燒開(kāi)后去掉姜蔥，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好口味，燒入味后撈出裝盤(pán)，白菜心圍在四周，香菇簇放盤(pán)中央，余汁用濕淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。

醬芹菜葉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 特色菜 便秘食譜 私家菜

【做法】：將嫩綠無(wú)疤痕的芹菜葉洗凈，用開(kāi)水稍燙一下，投涼，擠出水分。用芹菜葉重量1/10的鹽腌漬一下，瀝干水，裝入一紗布袋中，投入豆醬缸中腌制20天即可食用。

清湯蘿卜燕菜

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將口蘑用少許溫水和精鹽（0.5克）反復(fù)揉搓，再用清水洗凈，放在小盆內(nèi)，沖入開(kāi)水（以能淹沒(méi)口蘑為度），蓋上蓋，泡發(fā)1小時(shí)。將口蘑撈出，原湯靜置澄清后待用，口蘑放入清水盆內(nèi)；將黃豆芽洗凈，去掉豆殼皮。將口蘑原湯和黃豆芽放鋁鍋中，加入清水文火煮三四小時(shí)。2.將白蘿卜、胡蘿卜洗凈，去皮，切成長(zhǎng)4至5厘米的細(xì)絲。將干淀粉用搟面杖壓碎過(guò)細(xì)羅，放在平底盤(pán)中。將白蘿卜撒在干淀粉盤(pán)中，使其均勻地滾上一層干淀粉。抖落蘿卜絲上的浮粉，與胡蘿卜絲一起入沸水鍋中，視其浮起后，再沸再次，再把胡蘿卜絲撈在涼水盆中，漂去浮沫。然后鍋內(nèi)換水再上火燒開(kāi)，再下蘿卜絲氽透，撈出湯碗內(nèi)，待用。3.將煮好的口蘑素湯倒入鍋內(nèi)，上火燒開(kāi)，下精鹽、味精、料酒，調(diào)好味，再下蘿卜絲，湯開(kāi)起倒入湯碗，即成為清湯蘿卜燕菜。