紅煨白鱔

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 結(jié)核病食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜 老人食譜

【做法】：1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分整齊地裝入湯盤內(nèi)。3.在一沙缽中墊放竹篾，依次放入五花肉、蔥、姜、蒜子、白鱔、料酒、醬油、醋、冰糖和水（水以沒過白鱔為準(zhǔn)），用盤蓋好并用重物壓上，在旺火上燒開后移用小火煨大約1小時后（煨至酥爛汁濃為止），用雙手提起墊底篾，把白鱔取出，去掉五花肉、蔥、姜，再將白鱔放入原缽內(nèi)上火收濃汁，放胡椒粉、蔥花、香油，另上兩小碟姜醋汁。

百合粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：神經(jīng)衰弱食譜 快餐/主食 結(jié)核病食譜 咳喘食譜 哮喘食譜

【做法】：1.鮮百合（或干百合30克）洗凈、去皮，或是將干百合磨成粉，備用。2. 粳米淘洗干凈，入鍋內(nèi)，加清水6杯，先置大火上煮沸，再用小火煮至粥將成。3. 加入百合或干百合粉，繼續(xù)煮至粥成，再加入糖調(diào)勻，待糖溶化即可。

鱉肉滋陰湯

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 結(jié)核病食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鱉背朝下，頭伸出時，抓住頸拉出，齊頸切斷，出盡血，然后用刀由頸根處至尾部剖腹，取出內(nèi)臟，斬去腳爪、尾，放入熱水中浸泡，抹去白粘膜，刮盡黑衣，揭去背殼，將鱉斬成6塊，放入清水鍋中，燒開撈出洗凈。2.鍋中放鱉肉。加入雞湯、放入料酒、鹽、白糖、蔥（切段）、姜（切片），用旺火燒沸后，改用文火燉至六成熟。加入裝有百部、地骨皮、生地、知母（均洗凈）的紗布袋，繼續(xù)燉至鱉肉熟爛，揀去蔥、姜、藥袋，淋上豬油即成。

靈芝雞肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 結(jié)核病食譜 祛痰食譜

【做法】：將靈芝、冬蟲草、雞肉、紅棗洗凈，放入瓦鍋內(nèi)。加清水適量，武火煮沸后，文火煮沸至雞肉爛熟為度，調(diào)味即可。

炒蟹蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蟹洗凈，用削尖的竹筷從蟹臍尖處插入，將蟹刺死；2. 放在案板上，切去腳尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成兩段)，再用刀背拍碎腳殼；3. 然后，將蟹殼剖開，去掉胃、鰓等不可食部分，最后把蟹體斬成4～6塊，在其肉面撒上面粉；4. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，先下蔥段、姜片熗鍋，煸出香味后，投入蟹螯和蟹塊，炒至蟹殼變色，烹入料酒，加入鹽和少量鮮湯，燒開；5. 用中，小火燒3～5分鐘后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁濃時加味精拌勻；6. 用濕淀粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊用手勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，并使鹵汁裹上蟹塊；7.  蛋液淋完后，再淋入熟豬油推勻，即可出鍋裝盤。

鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 結(jié)核病食譜 失眠食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 雪蛤膏先用水浸透發(fā)開，去黑子、雜物、洗凈、滴干。2. 雪梨去蒂、去皮、去心、去核，用水洗凈，切粒。3. 選新鮮百合和瘦豬肉，用水洗凈。4. 將百合摘開成一瓣一瓣。5. 瘦豬肉切粒。6. 生姜去皮，用水洗凈，切1片。7. 加適量水，猛火煲至滾。8. 放入以上材料，候水滾起。9. 用中火繼續(xù)煲至豬肉熟透。10. 加細鹽調(diào)味，即可飲用。

蟹黃粉松

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 活血化瘀食譜 結(jié)核病食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)取出蟹黃和蟹肉。粉絲切成8厘米長段；姜切米；蔥切花。2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入姜米、蟹黃和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味便用濕淀粉調(diào)稀勾流芡，加入蔥花，裝入大碗內(nèi)。3.再將豬油燒到七成熟，下入粉絲炸酥呈金黃色，潷去油，裝入湯盅內(nèi)，一手端蟹黃羹，一手端炸粉絲，先把粉絲放在桌上，再將蟹黃羹倒入粉絲上，即發(fā)出響聲。

豬胰薏米粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 結(jié)核病食譜 不孕不育食譜

【做法】：1. 先將豬胰上的脂肪去掉，洗凈切碎；2. 將薏米淘洗干凈；3. 在砂鍋里加適量清水，放入豬胰和薏米；4. 熬煮成粥即可服食。

百果玫瑰球

【工藝】：炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 哮喘食譜 結(jié)核病食譜 支氣管炎食譜

【做法】：1.將核桃仁末、紅棗、青梅（磨粉狀）末、橘餅、南瓜仁子（磨粉狀）末、蓮米同豬板油、白糖30及玫瑰醬拌勻，撒上干淀粉10克，搓成丸形（10-12只），即為百果丸。 2.蛋清入淺湯盆中，用筷子打至起細濃泡沫，加入干淀粉30克，拌勻，再放入紅米汁拌成紅色。 3.鍋內(nèi)放入菜油，在旺火上燒至三成熱，將百果丸放入蛋清糊中滾滿，然后投入油中，用筷子拔動，待百果丸結(jié)殼、肥大，撈出；待油燒至六成熱時，再將所有百果丸一起投入，用漏勺翻炒至淡黃色，撈出裝盆，撒上白糖45克即可食用。用法：每日2次，隨量食。

干煎魚

【工藝】：生煎

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：北京菜 益智補腦食譜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.鱖魚洗凈，去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，用開水稍燙后刮去軒皮，擦干水分，劃斜刀花，抹鹽后腌20分鐘。2.青蒜切1.2厘米長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。腌過的鱖魚先裹上一層面粉，再用雞蛋掛糊。3.炒勺上火，豬油40克燒熱，下鱖魚兩面各煎10秒鐘，再加油50克后移微火翻煎約10分鐘，待魚煎成金黃色時潷油，再回旺火并加調(diào)汁翻炒，使汁掛滿魚塊即成。