姜汁賽蟹鮑

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：膠東菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將魚肉切蓑衣刀，然后切1厘米厚、2厘米長的塊，用開水焯出備用；雞蛋清、蔥姜水30克、鹽、味精打勻，加入魚塊拌勻；勺中加植物油燒三成熱，加入蛋清魚塊用慢火炒熟，加蟹黃炒勻，盛在湯盤內(nèi)，蛋魚中央置放一小碗醋姜汁。2.海螺頭肉剞十字花刀，切1.2厘米的丁，加筍片、口蘑片、木耳丁爆炒出，分盛賽蟹盤周的10個(gè)鮑魚殼中即成。

白菜燒蝦段

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將大對蝦挑去頭部沙袋和脊部沙線，剪去槍、須和腿，剁成段；大白菜葉用手撕碎，用蔥烹鍋，用油煸軟。 2.勺中加植物油燒熱，加入蔥段姜絲炒出香味，加蝦段煸炒，用手勺輕壓出頭部蝦腦，烹入料酒，加高湯、鹽、少許醬油，燒至半熟，加入白菜葉和味精，繼續(xù)炒至湯快收干時(shí)，淋香油，撒香菜段，韭菜末出勺即可。

四喜鴨子

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)?，去掉鴨嘴?nèi)鴨舌；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的?。?. 將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干；4. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至九成熱時(shí)，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；5. 取砂鍋一只洗凈，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nèi)，皮面朝下放砂鍋內(nèi)；6. 把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；7. 清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2 小時(shí)至爛熟取出；8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周；9. 余湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

膠東全功夫

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.雞胗去筋皮，海螺去殼洗凈，墨魚處理干凈，豬肚去脂，鮑魚肉去殼洗凈，豬腰子去臊筋，均洗凈。2.將以上五種原料分別剞十字花刀，切2厘米見方塊；白果、荸薺開水焯出。3.小碗內(nèi)加高湯、鹽、味精、水淀粉兌成汁備用。4.勺中加植物油燒熱，放入五種原料，促至八成熟（花刀激開）；勺中留底油，加蔥姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒入兌成的汁，加入五種原料，顛翻出勺，烹入醋，淋花椒油盛盤即成。

砂鍋三味

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將肘肉、雞肉（帶骨雛雞肉）均剁成3.3 厘米見方的塊，同放入開水鍋內(nèi)汆過，取出放入砂鍋內(nèi)；2. 火腿、油菜心均切成小象眼片；3. 雞蛋煮熟，剝?nèi)?，周身沾勻醬油；4. 炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周；5. 砂鍋內(nèi)加入清湯750毫升、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開；6. 再移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、油菜片略燉；7. 撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。