色拉海螺片

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝炎食譜 腳氣食譜 明目食譜

【做法】：1.炒鍋內(nèi)加適量清水，放入黃酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜，再放入洗凈的螺肉，燒煮至熟撈出稍冷后切成片。2.口蘑、胡蘿卜洗凈切片，放入沸水中燙一下?lián)瞥鲞^冷后瀝干水分；香菜洗凈切小段。3.海螺片、口蘑、胡蘿卜放盤內(nèi)拌勻，裝盆，食時淋上色拉醬即可。

香酥野鴨脯

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 腳氣食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 野鴨宰殺，放血，煺毛，去內(nèi)臟，取脯肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，入盆；2. 野鴨盆內(nèi)加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，腌漬入味；3. 腌漬入味的野鴨上籠蒸3 小時，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒；4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油；5. 瀝油后的鴨脯肉切成長5 厘米、寬1 厘米的一字條，碼在盤中；6. 將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍；7. 蒸好的鴨肉隨帶甜面醬、蔥白段、椒鹽碟上桌。

脆皮糯米鴨

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 腳氣食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將板鴨宰殺洗凈后剁去鴨頭留用，剔去鴨骨，將肉拍平；2. 糯米洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮漲，撈出控水，上鍋蒸熟，加鹽、味精、胡椒粉拌勻分成兩份備用；3. 將盤內(nèi)刷上一層油，倒入一份糯米飯鋪勻，放上板鴨肉壓實，再放入另一份糯米飯蓋住鴨肉，上面加重物壓24小時；4. 炒鍋注油燒至四成熱，放入壓好的糯米鴨炸至金黃色，撈出控油，改刀成條裝盤，擺上鴨頭即可。

鴨肫拌螺片

【工藝】：熗

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 利尿食譜 腳氣食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.香菜擇洗干凈切成段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；干辣椒洗凈切成絲；螺肉、鴨肫清洗干凈，分別放入水鍋煮熟撈出，晾涼后切成薄片，放入盤內(nèi)，撒上蒜泥、干椒絲。2.花椒油放在炒鍋里燒熱，澆在蒜泥、干椒絲上，再加入精鹽、味精、胡椒、香油，調(diào)和均勻，撒上香菜段即可。

百花酥鴨

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 腳氣食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鴨子洗凈控水，放盆加入蔥段、姜塊（拍松）、料酒、精鹽，上籠用旺火蒸爛取出，剔去骨頭平鋪在盤內(nèi)（要保持鴨肉整齊）。2.大蝦仁去掉沙絲洗凈，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜葉擇洗干凈待用。3.將發(fā)酵粉、面粉、淀粉、油和水調(diào)成糊，使之發(fā)酵，同時加入精鹽、堿水調(diào)勻即成酥炸糊。4.將蝦泥、肥膘肉摻在一起，加入精鹽、味精、胡椒粉攪拌上勁。將鴨皮朝下平放在盤內(nèi)，上面撒上些干淀粉，再把蝦餡放上抹平，嵌上香菜葉，撒上火腿末，上籠蒸熟。5.炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，將鴨子抹上一層酥炸糊，放入油鍋中用中火炸透撈出，控凈油改刀切成塊，裝盤上桌即可食用。

田螺荷葉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 腳氣食譜 利尿食譜 防暑食譜 明目食譜

【做法】：1. 田螺去殼、腸雜，洗凈切薄片；2. 荷葉洗凈，剪成4厘米見方的小塊；3. 姜切片，蔥切段；4. 將荷葉、田螺、姜片、蔥段、料酒同放入燉鍋內(nèi)，加入清水1500克，置旺火上燒沸；5. 用小火煮30分鐘，加入精鹽、味精、香油即成。

脆皮鴨（二）

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 延緩衰老食譜 腳氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量（試一下味），在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中（即為白鹵），取出布袋放入鴨，壓上盆1只（以免鴨浮出湯面），蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出（白鹵繼續(xù)使用）。3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風(fēng)口處吹干3至4小時，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干（易于用熱油淋脆）。4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱（太熱淋入易焦），將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復(fù)，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。

梅子燉鴨

【工藝】：原燉

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.豬皮用清水浸泡1小時后，換水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分別約1小時和半小時，用姜（切片）、蔥（切段）氽水，高火3分鐘，取出沖洗。2.芹菜去葉，去頭，切長段；豬皮切塊，燒鴨切塊。 3.用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精鹽5克做成調(diào)料。 4.熟色拉油2湯匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣醬，加豬肉皮略炒，再加入其余調(diào)料，低火18分鐘，放入部分芹菜，燒鴨放上面，再放入其余芹菜，待滾，撒上蔥段即可。

牡丹螺片

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱去火食譜 利尿食譜 腳氣食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.用刀將螺頭肉圍片成大薄片，共24片，用涼水浸泡一小時后，再用開水氽出，在大盤中擺在兩朵牡丹花狀，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成細末。 2.勺中加高湯，分別加火腿末和調(diào)料勾紅汁，加菠菜末勾綠汁，澆在兩朵牡丹的兩邊，再用白汁澆淋在兩朵牡丹花上。

豆豉魚

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 水腫食譜 肝炎食譜 腎炎食譜 腳氣食譜

【做法】：1.將草魚宰殺去鱗，鰓，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2.將魚頭，魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。3.鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。