淮山桂圓乳鴿煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：食療食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 乳鴿剁成大塊，用水沖凈血污；2. 淮山、桂圓肉、芡實(shí)分別用水洗凈；3. 鍋內(nèi)放水燒沸，把洗好的乳鴿塊焯一下水；4. 焯好的乳鴿及洗凈的桂圓肉、淮山、芡實(shí)和姜片放入煲內(nèi)，加入水，放在火上用大火燒沸，蓋好蓋，改用小火煲2小時(shí)左右；5. 至乳鴿熟爛時(shí)，放精鹽、味精，調(diào)好口味即成。

花旗參黑魚煲

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 食療食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 生魚宰殺，去鱗、鰓，除去內(nèi)臟，用水沖洗干凈，然后切成大塊；2. 花旗參片、枸杞子分別用水洗凈；3. 魚塊放入砂煲內(nèi)，倒入雞湯，放在火上燒開，撇去表面浮沫；4. 再加入洗好的花旗參片、枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時(shí)左右；5. 揭去蓋，放入精鹽、味精、調(diào)好口味即可。

田七黨參牛蛙盅

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 四川菜 藥膳調(diào)理 食療食譜

【做法】：1. 田七、黨參用溫水洗去泥沙宰成小節(jié)，切成片；2. 牛蛙宰去皮，內(nèi)臟，爪尖宰成大塊，氽去血水；3. 盅洗凈，放入牛蛙塊、田七、黨參，摻入清湯，用牛皮紙密封；4. 上籠大火蒸約1小時(shí)，吃好味即可。

玉須金龜湯

【工藝】：原燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 食療食譜 結(jié)核病食譜 水腫食譜

【做法】：1. 烏龜宰殺，掀開甲，取出內(nèi)臟，洗凈后；2. 再把龜?shù)胺湃臊敻箖?nèi)，蓋好龜甲；3. 龜放入沙鍋內(nèi)加1000克，水煮沸，用小火燉半小時(shí)；4. 加入玉米須和精鹽，再燉龜肉熟爛，揀出玉米須即可。

蘿卜干拌肚絲

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 食療食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將豬肚放入盆內(nèi)，加鹽，醋反復(fù)揉搓；2. 使表面粘液脫落，洗凈，入沸水鍋中出水；3. 再入白鹵水中煮熟，撈起晾涼，改刀成絲待用；4. 蘿卜干用水漲后待用；5. 肚絲與蘿卜干中加入鹽、味精、香油、干海椒面、花椒面、白糖，拌好味后，裝盤，放小蔥即可。

蟲草龜蛇湯

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 四川菜 滋陰食譜 藥膳調(diào)理 食療食譜

【做法】：1. 將蛇宰殺洗凈，砍成塊狀；2. 龜洗凈，入沸水中氽制；3. 鍋中加鮮湯，放入鹽、味精、雞精、胡椒、龜、蛇、蟲草燒沸；4. 打去浮沫改為文火煨制，直至龜、蛇把軟出香時(shí)即可。

巴國(guó)冬瓜盅

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 水腫食譜 食療食譜

【做法】：1. 將半個(gè)冬瓜切成齒輪形，煮熟待用； 2. 將苡仁、百合、沙參、白果、蓮米、川貝分別洗凈蒸熟；3. 火腿、雞片切成指甲片；4. 取湯鍋?zhàn)⑷膈r湯，燒沸后放入苡仁、百合、沙參、白果、蓮米、川貝、火腿、雞片、蝦仁、雞樅菌、牛干菌、冬筍、鹽、味精各適量；5. 煮好后倒入冬瓜盅內(nèi)，再把紅車?yán)遄臃旁诙霞馍希?. 番茄切三角形作裝飾即成。

玉竹黨參燉生魚

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 食療食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 生魚宰殺，去鱗、鰓，除去內(nèi)臟，用水沖洗干凈，然后剁成大塊；2. 黨參、玉竹、大棗均用水洗凈；3. 鍋內(nèi)放水，放在火上燒沸，把剁好的魚塊焯一下；4. 焯好的魚塊及姜片放入燉盅內(nèi)，加入雞湯，放入雞湯，放在火上燒開；5. 撇去表面浮沫后，把黨參、玉竹、大棗都放入燉盅內(nèi)，蓋好蓋，改用小火燉1小時(shí)左右；6. 至魚肉熟爛時(shí)，放精鹽、味精調(diào)好口味即成。

酸菜蛇段湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 四川菜 藥膳調(diào)理 食療食譜

【做法】：1. 將蛇宰殺，去皮，去內(nèi)臟，用清水洗凈，宰成長(zhǎng)短一致的節(jié)；2. 把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用；3. 將酸菜改成小片，在炒鍋內(nèi)炒香；4. 加入鮮湯，待酸味出來(lái)后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。

巴國(guó)三菌蛇段湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：關(guān)節(jié)炎食譜 四川菜 藥膳調(diào)理 食療食譜

【做法】：1. 將活蛇宰殺，去皮，內(nèi)臟，用清水洗凈；2. 宰成長(zhǎng)短一致的節(jié)，放入有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去，待用；3. 將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈，改片待用；4. 燒鮮湯，放入蛇段，用大火沖至湯呈乳白色；5. 再用小火燉至蛇肉熟時(shí)，放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒續(xù)煮至熟即可。