清蒸人參雞

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補陽食譜 氣血雙補食譜 神經(jīng)衰弱食譜 夜尿多食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將母雞宰殺后，煺凈毛樁和內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈。2.將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。3.火腿、香菇、蔥、生姜均切片。4.將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、味精、料酒，再添入雞湯（淹沒過雞）。5.將盆上籠，在武火上蒸爛熟。6.將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參切碎，人參、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上，除去蔥、姜不用。7.將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開，撇去沫子，調(diào)好味，澆在雞肉上即成。

清蒸桂魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將桂魚（鱖魚）宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用毛巾吸干水分，把精鹽適量遍擦魚身；2. 將熟火腿切成8片；3. 香菇去蒂，洗凈，切成8 片；4. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；5. 把蔥條橫放在長形碟上（兩根蔥條相距約10 厘米），魚放在上面，再依次將香菇、火腿、姜片互相間隔排在魚上，力求整齊美觀；6. 然后用油淋在魚身上；7. 旺火燒沸蒸鍋，把魚放入蒸約10 分鐘至熟，取出潷去原汁，去掉蔥條，把魚轉(zhuǎn)盛另一碟中；8. 中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，淋在魚上面；9. 將炒鍋放回爐上，烹黃酒，加清水250毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚上；10. 上席前把香菜放在魚的尾部即成。

糟醉冬筍

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 素齋菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將冬筍尖外殼剝?nèi)ィ磧?，順紋切成8 毫米粗、7 厘米長的條；2. 切好的冬筍尖條放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈起瀝干水分；3. 取一大碗，加入清湯100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精鹽、胡椒面、味精攪均勻，再加入冬筍條；4. 將洗凈的生雞油，覆蓋在上面，用濕紙封嚴碗口，放入蒸籠中，蒸約30 分鐘取出；5. 待冷撕開封口紙，揀去雞油渣，取冬筍條入在盤中碼放整齊；6. 將香油和適量原汁兌均勻淋在冬筍條上即可食之。

洞庭玉珠水魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：洞庭湖區(qū)菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內(nèi)臟，剔除腿上粗骨，清洗干凈。將水魚肉剁成長寬約3 厘米的塊，裙邊切成3 厘米的條，盛入瓦缽中，用料酒、精鹽腌10 分鐘，再用清水洗凈，瀝干水，然后將水魚肉整齊放人瓦缽內(nèi)，上面放水魚裙邊，依次將白胡椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結(jié)、姜片放在水魚上面，再烹入料酒、熟豬油，入籠蒸1 小時至軟爛。2. 將雞脯肉切成約2 厘米見方的丁，用精鹽抓勻，腌5 分鐘。百合洗凈碾碎成百合粉。3. 將雞蛋清磕入碗內(nèi)，用力攪發(fā)呈泡沫狀，放入百合粉調(diào)勻成泡糊，再放雞丁拌勻。4. 炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至四成熱，移至小火上，用調(diào)羹將上糊的雞丁，一匙一匙地舀入油鍋吞炸，達五成熟，雞丁呈球形浮于油面時，用小漏勺撈起，盛入大碗內(nèi)，加雞清湯250 克、精鹽，入籠蒸1 小時，至雞肉軟爛為止。5. 將蒸好的水魚出籠，留下原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，在水魚和雞球的間隙，拼上已入味的油菜心。炒鍋內(nèi)放入水魚原汁和雞湯，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡淋在水魚上即成。

火方冬菇

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.干冬菇放入溫水中泡透，去蒂，洗凈，擠去水，大者一切為二，裝入碗內(nèi)。 2.取生火腿膀肉一塊（正方形），置小火上烙去豬皮上的毛用熱水泡片刻刮洗干凈，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盤狀，深度接近火腿皮，然后豬皮朝下，放入瓦缽內(nèi)，加紹酒、清水200克，上籠蒸1小時熟透，取出，潷去汁（留作它用）。將冬菇放在火腿膀上，加內(nèi)清湯，再入籠蒸1小時至火腿膀肉酥爛時取出。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯燒沸，撇云浮沫，潷入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加蔥段（切段），舀入熟雞油適量，下味精、胡椒粉。 4.將蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大湯碗內(nèi)，倒入燒好的清湯即成。

干豆腐蒸肉

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將豬肉絞碎中加入醬油10克、糖2克，攪拌均勻；蔥洗凈切成蔥末。2.干豆腐切寬條，開水中加入5克蘇打粉，放入干豆腐泡軟，再用清水沖凈。3.將沖凈的干豆腐放入深盤中，加入水10毫升、醬油10克、味精少許、麻油5克攪拌均勻，上面放上肉，放入蒸鍋中蒸2分鐘。4.熟透后取出，撒上蔥末即可。

清蒸帶魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將帶魚去頭、尾、鰭，開膛去內(nèi)臟，用清水洗凈，切成5塊，在每塊的一面剞5刀（剞至魚骨，不能切斷），待用；2. 冬筍洗凈切片；3. 將小蔥打結(jié)，姜切片備用；4. 將魚塊放在大碗里，放入豬油、糖、冬筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)、黃酒；5. 另取瓷杯1個，放入鹽和醬油，同時上籠，用旺火蒸約15分鐘，至帶魚紋露骨即熟；6. 出籠后，拿掉蔥、姜，將魚連湯汁扣入盤中，淋入蒸過的醬油，放上蔥段，隨便用碗蓋住燜1分鐘，即成。

虎頭花卷

【工藝】：清蒸

【口味】：椒麻味

【標簽】：快餐/主食 胃調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發(fā)，備用。2.將餳好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透后搓成條，搟成約0.5厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上花椒鹽，從上往下卷成卷，呈的長方形。3.將長方形整理粗細均勻，切成小劑子，用一根筷子將劑子壓一條溝，然后疊一次再壓一條溝，呈虎頭形，稍餳。4.將花卷生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。

蔥姜蒸乳鴿

【工藝】：清蒸

【口味】：蔥香味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：將乳鴿宰凈。將姜（剁碎）、蔥（切絲）、味精、精鹽（8克），混和拌勻，取一半放入鴿肚內(nèi)，另一半放在鴿面上，蒸約11分鐘熟后去掉姜、蔥、將每只鴿切成六至八件，排于碟中。用豬油起鍋，加入郊菜、精鹽（3克），炒熟，隔起。再起鍋下郊菜，濺入紹酒，用芡湯35克及濕淀粉35克（淀粉20克加水）打勻，再加包尾油，取出，伴于鴿件邊。在蒸乳鴿的原汁中，加入蒸過的姜、蔥，再加淡上湯、味精（3克）、麻油拌勻淋于鴿件面上。

清蒸茄子

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.將茄子洗凈，去皮，切滾刀塊；水發(fā)冬菇去蒂，除去雜質(zhì)，洗凈；蔥洗凈切段，姜洗凈切片。2.取一大碗，碗底碼上冬菇，上面鋪放茄塊，均勻撒上精鹽和味精，加入燒熱的油、紹酒和清湯適量，再擺上蔥段和姜片，加蓋，入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時，取出去掉蔥、姜，淋入麻油即成。