麻仁蝦球

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將蝦仁、豬肥膘都斬成細(xì)茸，加黃酒、蔥姜、細(xì)鹽、味精、胡椒粉，拌勻成蝦泥；2. 核桃仁用沸水燙泡至外皮皺軟，去皮，剁成碎粒子，與芝麻一起拌勻；3. 燒熱鍋，放生油250克燒至油五成熱時，用左手舀蝦膠，用手指捏擠，再用右手持羹匙截留出一只只蝦圓，放在芝麻、核桃仁中滾沾上均勻的一層，下油鍋炸熟，裝盆，盆邊用橘瓣和櫻桃組色圍襯即成。

燕巢鳳尾蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豌豆洗凈，煮熟；2. 香菇去蒂，洗凈；3. 蔥姜洗凈，切末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；4. 馬鈴薯去皮洗凈，切成細(xì)絲，用鹽水浸泡，撈出瀝干，放入干淀粉適量和面粉拌勻；5. 大蝦去頭殼，留尾殼洗凈，加入精鹽、味精各適量、黃酒7 克、蔥姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，漿拌均勻；6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，把馬鈴薯絲散放在漏勺里呈“燕窩”狀，輕輕放入油鍋中，炸至淺黃色時撈出瀝油；7. 取白色長盤一個，將整棵芹萊留葉去根洗凈，斜放在盤中如樹枝；8. 把炸好的“燕窩”放在樹枝上方，發(fā)菜（水發(fā)）放在芹菜的根部作根須；9. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將蝦投入油鍋，用筷子劃散瀝油；10. 用原鍋余油將豌豆、香菇稍煸，加入精鹽3 克、味精少許、黃酒和雞湯50毫升，燒開勾芡，倒入鳳尾蝦顛翻，淋入香油，出鍋裝在“燕窩”內(nèi)即成。

豆腐皮春卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；2. 冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲；3. 薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；4. 面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿； 5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡； 6. 豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）； 7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

胡桃仁雞泥鴨

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 去鴨毛和內(nèi)臟，洗凈，用開水氽一遍，裝入盤內(nèi)；2. 加入蔥姜、鹽少許，上屜蒸熟取出；3. 去骨，切成兩塊；4. 將胡桃仁及荸薺、雞肉分別剁細(xì)；5. 雞泥、玉米粉、蛋清、蔥、姜、鹽、料酒、花生油，拌成糊狀物；6. 將鴨子用溫油炸酥，撈出切成條塊，擺在盤內(nèi)；7. 撒些油菜末即成，佐膳食。

紹蝦球

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：紹興菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內(nèi)順時針方向劃動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋；3. 炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油；4. 用筷子撥松裝盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。

紫蓋肉

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將五花肉洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水，抹勻醬油；2. 炒鍋注油燒熱，放入五花肉過油，濾去油，加水、醬油、白糖、黃酒燒開；3. 小火煮至肉熟透，取出加淀粉、雞蛋液、面粉抹勻；4. 炒鍋注油燒至八成熱，放入五花肉炸至紫色，取出晾涼切片即可。

香酥火雞腿

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先剔除火雞腿中的骨頭；2. 蔥和油菜葉切絲；3. 姜切片；4. 然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；5. 并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時；6. 再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；8. 炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；10. 油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；11. 最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。

韭菜酥盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將面粉過濾，用150克面粉加入75克豬油和成油酥面；2. 將350克面粉加入75克豬油與適量清水和成水油酥皮；3. 酥面與水油皮分別下節(jié)子，水油皮包入酥面，用小開酥方式搟成牛舌形；4. 從上向下卷過來，并從中間切開壓扁搟成圓片形，中間放入韭菜鮮肉餡，兩塊合在一起；5. 絞成繩邊形面胚，放入油鍋內(nèi)炸制即成。

芝麻炸雞肝

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 孕婦食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 雞肝以淡鹽水浸泡約30分鐘后，充分洗凈，以水煮約2分鐘，浸入加有鹽的牛奶中以去除腥味。2. 混合裹粉的材料（面粉、蛋汁、水、黑芝麻），比天婦羅的裹粉嘗試稍淡些。3. 瀝干的雞肝沾上裹粉，以中溫的炸油，炸至呈金黃色。4. 撕成小片的萵苣鋪在盤上，小番茄切成橘子片狀點綴在周圍。

雪球明蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 拌豆沙餡團成12 個直徑4 厘米左右的小圓球；2. 馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮制成泥；3. 胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；4. 拌勻的胡蘿卜泥下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5. 將油皮改切成長10厘米、寬6厘米的長條；6. 胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；7. 面粉加水成面糊；8. 把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對蝦形；9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊；10. 然后再將備好的對蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。