肉絲燒茄子

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜

【做法】：1. 將茄子去蒂和皮，順長切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片；2. 然后再順長從中間橫著片開，長邊1 厘米處連而不斷；3. 將連著的一面向內(nèi)，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1 厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1 厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；4. 切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10 分鐘，攥去水分；5. 豬肥瘦肉切成5厘米長、3 毫米粗的絲，放入碗中；6. 肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好；7. 大蔥切成3 厘米長的斜形片；8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；9. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；10. 再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；11. 燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。

燒子蓋

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 里脊肉整塊用水煮熟，分切成3片，面粉、雞蛋、鹽、清水調(diào)成厚糊。2. 油燒熱，肉片分別沾裹面糊后，入鍋炸至外層呈金黃色，即可撈出瀝油。3. 趁熱橫切成1.5厘米寬的長條，放在底飾生菜的盤中與花椒鹽一起上桌供食。

羊肉瓜片湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜

【做法】：1. 羊肉切薄片；2. 黃瓜切象眼片；3. 蔥洗凈均切片；待用；4. 將鍋內(nèi)加清湯、蔥姜片；5. 下入羊肉片燒開，撇去浮沫，加料酒、黃瓜片、胡椒粉燒至熟；6. 加入精鹽、味精燒開；7. 淋入香油出勺裝碗即成。 

臘肉菜頭湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 臘肉用火燒去細(xì)毛后，放入溫水刮洗干凈，用刀改成片；2. 菜頭去皮洗凈，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條待用；3. 鍋置旺火上洗凈，摻入鮮湯，倒進(jìn)臘肉燒沸；4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒燒至六成熟；5. 再把菜頭倒入鍋中，燒至臘肉菜頭粑透；6. 下鹽、味精起鍋裝入盛器即成。

燒魷魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 甘肅菜 貧血食譜

【做法】：1. 先將干魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟；2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連堿水一起倒入鍋內(nèi)；3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發(fā)至透亮?xí)r；4. 將魷魚撈入盆內(nèi)，連續(xù)更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點堿，發(fā)至完全漲開；5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；6. 將水發(fā)魷魚切成5 厘米見方的塊，用開水氽一下瀝干水分；7. 水發(fā)玉蘭片切片；8. 蔥切馬蹄形；9. 鍋內(nèi)加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成。

軟兜長魚

【工藝】：燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：淮揚菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 姜洗凈，切片；2. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；3. 蔥洗凈，挽成蔥結(jié)；4. 鍋內(nèi)放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸后再加入少量清水，并用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3 分鐘；5. 將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

糖醋嫩藕

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：上海菜 高血壓食譜 貧血食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜

【做法】：先將嫩藕洗凈去皮，藕段對切成兩片，再切成片狀，放入盆內(nèi)用滾水連燙兩次使其發(fā)軟，然后倒去開水，用醋、鹽、白糖調(diào)勻，腌漬三四小時即成。

雪藥蟹斗

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：秋季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 先將蟹殼里里外外刷洗干凈，晾干；2. 將豬肥膘剁成茸泥；3. 將鯧魚宰殺治凈，取魚肉批切成小丁，用少許蛋清、細(xì)鹽、味精，拌勻上漿，放在溫處漲發(fā)；4. 紅殼雞蛋磕在碗中攪散；5. 將咸鴨蛋煮熟取黃捏碎；6. 香菇洗凈切成碎末；7. 火腿切末；8. 香菜擇洗干凈切末；9. 蔥切花，姜切末待用；10. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再加豬油，燒至油三成熱時，把魚丁放入劃散，到變色，即倒出瀝油；11. 原鍋內(nèi)留少許油，放蔥花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放雞蛋繼續(xù)煸炒，沿鍋邊淋些油防止粘鍋，再加咸蛋黃，烹黃酒，加醬油、細(xì)鹽、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙湯水，燒沸，放滑熟的魚丁、米醋、香菇末和咸蛋黃末，下水淀粉勾包芡盛出為蟹粉餡心；12. 將蟹粉餡心分別盛入蟹殼內(nèi)；13. 將雞蛋清放在盤中，用方竹筷平放著攪起蛋清液，進(jìn)行連續(xù)攪打，使之蓬松潔白如白雪狀，即分別盛在蟹殼的蟹肉餡上；14. 分別在各個蟹殼的蟹餡雪花上撒少許熟火腿末和香菜葉，上籠用中等蒸湯熏制，使雪花更潔白、滑嫩，即可整齊地裝盆，隨帶米醋、姜末調(diào)料汁上桌佐食。

芙蓉平菇

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1. 選優(yōu)質(zhì)平菇12片，其余的均為平菇孢子，用溫水洗凈，撈出；2. 將鮮姜、鮮蔥、豬肉整理干凈，切成末；3. 放入碗內(nèi)，加入開水泡片刻，用其汁；4. 取一只大湯碗，放入雞蛋清3只、鮮湯175克調(diào)勻；5. 加味精、精鹽調(diào)味，入籠蒸15分鐘；6. 取出，即成芙蓉蛋；7. 炒鍋置旺火上，放鮮湯100克，下蔥姜汁、精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味；8. 放入平菇、木耳燒沸，待燒至平菇、木耳入味；9. 撈出，碼在芙蓉蛋上呈花形，用蛋松做花蕊；10. 原鍋復(fù)置火上，燒沸原湯汁，用水淀粉5克勾芡；11. 淋入豬油少許，淋入麻油，起鍋澆在菜上即成。

鳳尾青筍

【工藝】：燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：四川菜 消化不良食譜 利尿食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 剝?nèi)デ嗳n筍尖的部分老葉，用刀削去莖部外皮；2. 修剪成大小一致、截成10厘米長的段10根；3. 筍尖放入沸水鍋鍋（四成水六成油）泡至七成熟（自始至終不用蓋，以免青筍發(fā)黃）撈出去掉油水；4. 加雞湯（250克）、精鹽，燒透撈出盛長盤中碼放整齊，另將牛奶入鍋加味精調(diào)好味勾薄芡，澆在青筍尖上面，淋入雞油即成。