雙色芙蓉蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 貧血食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 雞蛋磕開(kāi)，取200克雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻；2. 取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清水125毫升，攪打均勻；3. 蘑菇去蒂，洗凈，切片；4. 豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，并旋動(dòng)炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時(shí)，撈出即成白色芙蓉片；6. 炒鍋復(fù)置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，并旋動(dòng)炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時(shí)，撈出即成黃色芙蓉片；7. 炒鍋內(nèi)留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進(jìn)白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。

五彩蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 山藥洗凈上籠屜蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗內(nèi)；2. 山藥泥內(nèi)加入精鹽、干淀粉，攪拌均勻；3. 取大盤一只，盤底撒上少許干淀粉；4. 山藥泥搓成小指粗的長(zhǎng)條，斬成小段，放入撒有干淀粉的盤內(nèi)，并逐個(gè)將兩端刀口沾上干淀粉，即成“素蝦肉”；5. 水發(fā)香菇、冬筍、胡蘿卜洗凈，均切成小??；6. 鐵鍋置火上，注入清水燒沸，隨即下入香菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁和豌豆，待鍋再次燒沸后撈出，瀝盡水待用；7. 原鍋去水置火上，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，將“蝦肉”放入鍋內(nèi)炸一分鐘左右撈出待用；8. 原鍋留底油，放入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、豌豆煸炒，然后加入精鹽、白糖、料酒、味精、醋、清湯100毫升，燒制；9. 待鍋燒沸后，用水淀粉勾芡，隨后加入炸好的“蝦肉”，并用手勺推翻幾下，使各種原料均勻地分布在鍋內(nèi)，出鍋前加入胡椒粉，淋入香油即成。

單腐

【工藝】：燴

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：紹興菜

【做法】：1. 將嫩豆腐切成1.2 厘米見(jiàn)方的小塊；2. 將豆腐塊放在沸水鍋中焯一下，除去豆腥味，轉(zhuǎn)入冷水漂洗干凈，瀝干水；3. 豬瘦肉、熟筍均切成指甲片；4. 炒鍋置中火，舀入白湯100毫升，放入豬瘦肉丁、熟筍丁、蝦米、豆腐塊和醬油，加蓋煮3 分鐘；5. 再添加味精，用濕淀粉勾芡，盛入荷葉碗內(nèi)；6. 用手勺背在豆腐中心壓一圓坑，澆上燒熱的熟豬油，撒上蔥末和胡椒粉，即成。

芙蓉銀耳

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 益智補(bǔ)腦食譜 美容養(yǎng)顏食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 銀耳洗凈，雞蛋打散，與清水，少許鹽在碗中調(diào)勻，蒸成蛋羹，盛在碟中待用；2. 鍋中放油燒熱，添湯，稍多于銀耳為宜，再把銀耳和其他調(diào)料下鍋燒煮，勾芡，淋在蛋羹上即可。

鴨味三件

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿江菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時(shí)取出；2. 鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3. 鴨舌剔去舌骨；4. 鴨肫剝?nèi)?nèi)層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進(jìn)肉內(nèi)，向前輕輕片去外層膜皮，每個(gè)肫剔下兩塊腕肉切成薄片；5. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；6. 青蒜擇洗干凈，斜切成小段；7. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切片；8. 香菇去蒂，洗凈，切成片；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油60 克燒熱，先將舌、掌煸炒兩下，放鴨湯200毫升，加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味后，推向鍋的一邊；10. 然后將鍋微歪，使湯淌向另一邊，隨即倒入腕片，用勺子劃開(kāi)，加姜末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟鴨油15 克，翻幾下起鍋即成。

燴四菇

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 動(dòng)脈硬化食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.冬菇浸軟去蒂，草菇去底部泥，飛姜蔥水，滴水備用。蠔菇?jīng)_洗切片，蘑菇?jīng)_洗備用；胡蘿卜洗凈切成胡蘿卜絲。2.燒紅鍋，下油，爆香蒜肉，下冬菇、草菇、蠔菇、胡蘿卜絲和蘑菇，兜勻，下調(diào)味料及上湯，加蓋，中小火煮約15分鐘，再以原汁加生粉埋芡，即可上碟。

鍋巴燴海參

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.先將海參批切成片，放入沸水鍋煮一下去腥，洗凈；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）調(diào)勻成芡汁備用。2.將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后，加生油，燒至油三成熱時(shí)，把上漿蝦仁放入滑散，至變色，倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少量油，下蔥花、姜末、黃酒、鮮湯、細(xì)鹽和味精，燒沸后放海參、熟雞片、熟冬筍片及蝦仁、再燒沸，用水芡粉勾芡，使鹵汁成為粥湯狀，再加醋和胡椒粉攪勻，即可倒入深盆（湯盤）中。3.另起大油鍋，燒至油七八成熱時(shí)，放鍋巴塊，均勻翻動(dòng)，炸至鍋巴泛白色、松脆，即撈出裝入另一只深盤，與盛海參的湯盤一同上桌。食用時(shí)將燴海參倒入炸鍋上，即產(chǎn)生“嘶啦啦”的響聲，誘人食欲。

白果大腸煲

【工藝】：燴

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將大腸、白果、白蘿卜塊、紅蘿卜塊放入滾水中氽燙約2分鐘，撈起瀝干備用。2.熱1小匙油，先爆香姜片，再加入調(diào)味料、燙過(guò)的大腸、白果、白蘿卜塊、紅蘿卜塊拌炒均勻，轉(zhuǎn)小火煮約2分鐘即可。

平菇燴魚肚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝硬化食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 平菇去蒂，去雜質(zhì)洗凈，切成大片；2. 油發(fā)魚肚，用溫水浸泡后，也批切成大片；3. 油菜心用刀一剖兩半；4. 炒鍋置旺火上，添入雞清湯500克，放入魚肚、平菇、熟火腿片、冬筍片、油菜心、熟豬油，烹料酒；5. 燒至湯汁濃白時(shí)，加精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

蟲草燴番茄

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將豌豆、冬蟲夏草下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；2. 油菜放入清水內(nèi)擇洗干凈；3. 辣椒去蒂、籽洗凈切片；4. 番茄用開(kāi)水燙一下，去皮取肉切塊；5. 鍋內(nèi)添水，放入豌豆、冬蟲夏草、番茄塊、辣椒燒開(kāi)，加入油菜葉、精鹽、味精即可。