油燜鵪鶉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 氣血雙補食譜 明目食譜

【做法】：1. 鵪鶉殺好去內(nèi)臟及頭、腳，洗凈，各切4塊，且以刀背拍松；2. 鵪鶉加醬油、料酒略腌備用；3. 冬筍煮沸熟切滾刀塊備用；4. 鍋中加豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝干備用；5. 熱豬油20克，下姜、蔥爆香；6. 加醬油、酒、糖、味精、鵪鶉、筍塊及三大杯水，以文火燜15分鐘；7. 下豆粉勾芡，淋上麻油即成。

蟹粉獅子頭沙鍋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 滋陰食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 肥肉切成細丁；2. 瘦肉斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉相粘；3. 放在盆內(nèi)，加入蔥姜水汁、黃酒、精鹽、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌勻，攪上勁成肉泥；4. 隨即在手上蘸一點兒菱粉水，把肉泥捏成4個肉球，上面滾上蟹黃備用；5. 小排骨斬成小塊，放進開水鍋內(nèi)焯一下?lián)破穑磧?，放在沙鍋?nèi)；6. 加入清水500克、黃酒，大火燒開；7. 再放入肉球，球面上蓋菜葉，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜2小時，臨吃時放入菜心略滾一下即成。

珍珠鴨

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：金陵菜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將光鴨治凈后去掉腳爪，放砧板上，用刀從尾部沿脊背剖至頸部，在宰殺口處將頸骨斬斷抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下鋪在砧板上；2. 斬茸，均勻地鋪在鴨肉上，用刀先橫后豎輕輕順排；3. 芡實洗干凈，煮熟，均勻地嵌在肉內(nèi)；4. 取雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、味精各少許、干淀粉5 克攪成糊狀，涂在肉茸上；5. 使鴨皮向下放入大盤中，放醬油5 克讓鴨皮沾滿醬色； 6. 蝦仁放碗中，用精鹽少許、蛋清15克調(diào)散，干淀粉少許拌和均勻；7. 炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱，放入鴨子，炸至皮色淡黃，輕輕倒入漏勺瀝油； 8. 取大砂鍋一只，用竹箅墊底，將鴨子放入，周圍空處塞進鴨骨，放入蔥、生姜、黃酒、精鹽、醬油15 克，舀入雞清湯1000毫升上旺火燒沸，撇去浮沫；9. 移至微火燜至鴨肉酥爛離火，取出鴨子，扒于盤中； 10. 炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將蝦仁倒入過油，見蝦仁呈現(xiàn)白色時倒入漏勺瀝油；11. 炒鍋再上火，將鴨子原鹵潷入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，均勻地澆在鴨子上，再將大蝦仁撒在鴨脯上即成。

罐燜肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 氣血雙補食譜 家常菜

【做法】：1.將豬肉、牛肉、羊肉分別洗凈，切成4厘米大小的塊，放入沸水鍋氽去血水；2.干筍（玉蘭片）水發(fā)后洗凈，亦切成塊；3.鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下豆瓣炒香，放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色，加入香料和鮮湯、鹽、味精燒開；4.干筍和豬肉、牛肉、羊肉放入罐中，把湯汁去渣入罐，蓋好，上籠，蒸熟至透即可。

白汁紫蹄筋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將蹄筋用溫熱水泡軟；2. 再用紗布包好，放入湯鍋中煮爛取出；3. 放在涼水里過涼洗凈，撈干水分；4. 蔥姜洗凈分別切末；5. 冬菇、火腿分別切片，待用；6. 鍋內(nèi)注入大油煸炒蔥、姜，放入高湯、蹄筋、加料酒、精鹽、味精，胡椒粉燒開；7. 移至微火上燜10分鐘左右；8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盤中即可。

紅燜山雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東北菜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將山雞宰殺去皮、內(nèi)臟和血洗凈，剁成排骨塊；2. 胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；3. 鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；4. 將山雞塊用沸水稍燙后取出，再用冷水洗一遍，裝盆；5. 將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10 分鐘左右；6. 勺內(nèi)放入熟豬油，燒七成熱時，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆響聲；7. 再放入胡蘿卜塊繼續(xù)炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；8. 待燒開后，找好咸鮮口，移慢火蓋嚴燜至酥爛；9. 湯汁剩1/2 時，轉(zhuǎn)急火收汁，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。

油燜蠶豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補氣食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將蠶豆剖去皮，洗凈備用；2. 炒鍋注油燒熱，放入蠶豆翻炒，加醬油、白糖、精鹽、姜塊、少許水燒開；3. 蓋蓋小火燜至蠶豆酥爛，湯汁濃稠，撒入味精即可。

茄汁雞翅

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞翅順關(guān)節(jié)斬兩刀分三段；2. 洋蔥切末；3. 大蒜頭拍一下，剁成泥，待用；4. 將雞翅下沸水鍋燙一下洗凈；5. 炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，先投入洋蔥末，蒜泥，蔥姜末和面粉炒香，再放番茄醬略炒，放料酒，清水，白糖，精鹽，倒入雞翅，用大火燒沸后，改小火燜10分鐘，再用大火收稠鹵汁，即可裝盤。

燜香雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東北菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 把母雞宰殺煺毛、除凈內(nèi)臟洗凈，剁成2.5 厘米、寬4.5 厘米長的塊；2. 剁好的雞塊用少許醬油、黃酒拌好煨制入味；3. 冬筍削去外皮，洗凈，切塊；4. 鮮蘑去蒂洗凈，切塊；5. 蔥姜洗凈，切塊；6. 大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺；7. 勺內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢燜；8. 見湯汁濃稠時移至大火上，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

栗子燜肉

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：江西菜 秋季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內(nèi)皮，洗凈晾干；2. 五花肉切成2.4厘米見方的塊；3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；4. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；5. 原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸；6. 燒沸后改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時，加味精、蔥段，顛翻幾下，盛入盤中。