煎轉(zhuǎn)平魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將剔刺的平魚肉洗凈，放在案板上；2. 用刀在魚體兩面剞上斜刀紋，裝在盤內(nèi)，用醬油抹勻，腌漬入味；3. 冬菇(去蒂)、木耳洗凈，均切成絲；4. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚平放入鍋，用中等小火煎至紅色，撈出，控凈余油；5. 原鍋回到旺火上，燒至七八成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，出香味后加入冬菇絲、木耳絲，煸炒幾下；6. 然后把魚放入，隨即加入料酒、醋、鹽和適量鮮湯，燒開，改用小火炕燒10分鐘左右；7. 放進味精推勻，見汁將盡，魚肉成熟入味時，盛出裝盤即可。

紅薯糯米餅

【工藝】：煎

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 快餐/主食 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將棗洗凈去核，切絲；2. 茼蒿洗凈取小葉備用；3. 紅薯洗凈去皮，切小塊，上鍋蒸熟，取出搗成泥；4. 薯泥放入適量糯米粉，攪拌均勻和成面團；5. 將和好的面團分成若干個小面團，取一個面團做成小餅狀；6. 然后放入適量豆沙餡，包起成一個紅薯糯米球；7. 然后將它按扁，做成餅狀；8. 將事先準備好的紅棗絲和蔬菜葉鑲到小餅上作為裝飾；9. 依次做好所有的小餅，下鍋煎至兩面金黃即可。

煎蒸菠菜盒

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 菜海米切碎，拌入肉餡內(nèi)；2. 精鹽、味精、麻油、蔥姜末、花椒水調(diào)成餡，分成20等份；3. 把雞蛋、淀粉調(diào)成雞蛋淀粉糊；4. 菠菜葉洗凈沾面粉20片放案板上，每片放一份餡；5. 再用另外20片菠菜葉蓋好按平，即成菠菜盒生坯；6. 鍋內(nèi)放油加熱，將菠菜盒生坯沾蛋液淀粉糊；7. 放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色時出鍋，放湯盤內(nèi)；8. 調(diào)入200克鮮湯，加精鹽、味精調(diào)好口味；9. 上屜蒸至熟透，淋麻油即可食用。

生牛肉腸

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 取煎盤用小火將生牛肉腸煎至外皮金黃成熟；2. 面包球投入開水鍋內(nèi)，用微火汆至面包球浮起，稍待片刻后即可撈出；3. 甜豆焯水后用黃油加洋蔥末炒香，加鹽、胡椒調(diào)味；4. 將煎好的生牛肉腸裝盆，以面包球、甜豆裝飾。

蕎麥煎餅

【工藝】：煎

【口味】：芥末味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蕎麥面粉與小麥粉及淀粉混合，過濾后倒入加水打勻的蛋清；2. 攪勻成面糊，放置30分鐘后加鹽調(diào)味；3. 蘿卜切細絲，加鹽腌10分鐘，擠去水分，放入鍋內(nèi)；4. 加水煮至蘿卜呈透明狀，瀝干備用；5. 冬菇浸軟后去蒂，切絲，調(diào)入醬油、糖、鹽及香油，入鍋炒熟；6. 綠豆芽去尾；7. 水芹撕去老莖，燙后瀝干，切成長段；8. 紅棗去核，切絲備用；9. 將所有材料混合，加入作料拌勻，即成內(nèi)餡；10. 平底鍋內(nèi)抹適量油加熱，倒入面糊，流轉(zhuǎn)鍋底，將面糊攤成一張薄薄的煎餅；11. 待煎至兩面金黃后，出鍋；12. 在煎餅上擺上餡料，再慢慢卷起餅皮，卷好后，切成一口大小的小段，蘸醬吃即可。豆芽和水芹放入加了鹽的滾水中燙片刻，可以去除土腥味；13. 剩下的蛋黃打散后，涂在卷好的煎餅上，再入鍋煎一次，顏色會更鮮亮。

法式牛排

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。

蛋煎糯米角

【工藝】：煎

【口味】：咸甜味

【標簽】：快餐/主食 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，濾去水分，倒入方盤內(nèi)米撥平；2. 盤內(nèi)加入適量清水，上籠蒸熟后倒在案板上；3. 趁熱加入白糖、鹽、味精、麻油、胡椒粉、雞蛋、澄面、蔥花、面粉，用手拌勻；4. 鮮豬肉剁碎加入鹽、味精、蔥、姜末調(diào)勻；5. 最后加入糯米粉便成糯米飯皮；6. 將糯米飯皮下節(jié)子，逐個包入鮮肉熟餡，做成半圓形，稍加按扁，粘上雞蛋漿；7. 下入盛有油的平鍋內(nèi)，煎炸成兩面金黃即成。

干煎平魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將平魚去鱗、鰓，取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上；2. 用刀在魚體兩面剞上細斜直紋，放在盤內(nèi)；3. 用少許鹽、味精抹勻刀紋口，再將用蔥絲、姜絲、五香粉、鹽、料酒調(diào)成的五香味汁裝入魚腹；4. 將鍋架在火上，放入花生油燒至五六成熱，將魚平攤?cè)雰?nèi)；5. 稍煎一下改用小火，將魚焙熟，再用中小火煎15分鐘左右；6. 邊煎邊翻身，煎至魚肉外表變脆、內(nèi)部熟透、五香味汁滲入魚肉、呈淡黃色時為止，然后趁熱淋入香油，立即盛出，裝在盤內(nèi)即可。

黑胡椒牛排

【工藝】：煎

【口味】：椒麻味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 西餐其他

【做法】：1. 將牛排洗凈，調(diào)入醬30克、辣醬油15克、糖8克、酒15克、粗黑胡椒8克、奶油30克拌勻；2. 將50克洋蔥拍碎放入；3. 將牛排連同姜、蒜及芹菜一起腌1小時使之入味；4. 將剩余的洋蔥切碎，用油爆香；5. 加入調(diào)味料2拌炒，再用面粉水略微?芡后盛出，即是黑胡椒醬；6. 30克色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現(xiàn)油紋(或油自中向旁邊散　開)時；7. 將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘；8. 用鏟輕推牛排如可推動，再反過另一面煎熟；9. 起鍋淋上黑胡椒醬即可食用。

紐倫堡腸

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 紐倫堡腸用小火煎成色金黃成熟；2. 鮮菇用黃油加洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味；3. 將紐倫堡腸、鮮菇裝盆，以櫻桃番茄裝飾，淋入番茄汁即可。