發(fā)菜蠔菇扣魚唇

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.蠔菇?jīng)_凈切片，發(fā)菜浸開，以姜蔥水出水，揸干備用。2.魚唇解凍，飛水。3.燒紅鍋，下油，爆香姜片棄去，下蠔菇爆香，再下魚唇、調(diào)味料、半碗清水、及發(fā)菜，文火煨約15分鐘，便可上碟。

素什錦

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋蔥、蔥切成片；2. 青椒切成條；3. 番茄剁碎；4. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入洋蔥炒黃；5. 加入青椒、醋、鹽和胡椒，蓋好用小火煨10分鐘；6. 放入番茄再煨5分鐘即成。

紅曲香鴨

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜

【做法】：1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用鹽10克在鴨身揉搓腌約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗凈。2.將鴨下入開水鍋內(nèi)煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈，放入墊底篾的沙鍋內(nèi)，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調(diào)料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免干裂。3.食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤后再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。

番茄醬豆角

【工藝】：煨

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豆角擇洗干凈切成小段；2. 洋蔥、大蒜、番茄、芹菜均切碎；3. 奶酪磨碎；4. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入洋蔥、大蒜煸炒；5. 放入芹菜、番茄、白糖、精鹽、胡椒炒勻；6. 蓋好煨15分鐘出鍋，撒上奶酪即可。

猴頭蘑煨雞

【工藝】：煨

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內(nèi)，加醬油、淀粉的調(diào)拌腌漬入味；2. 將猴頭擠凈水分，切成0.3厘米厚的大片；3. 姜切片，蔥切成馬蹄片；4. 菠菜心切成四瓣；5. 花椒放入熟油內(nèi)炸出花椒油備用；6. 玉蘭片切成象眼片；7. 炒鍋放火上，加入花生油，中火燒至六成熱時，將雞塊分兩次下鍋，待炸呈杏黃色撈出控油；8. 將炒鍋內(nèi)剩油倒出，加入熟豬油，中火燒至六成熱時下入蔥、姜呈黃色，加入八角、醬油、黃酒、清湯1000毫升；9. 鍋開后撈出姜、蔥、八角不要，再下入炸好的雞塊和猴頭片、玉蘭片，見開倒入砂鍋內(nèi)，置于小火煨燉1小時；10. 雞肉熟爛時，下菠菜心，淋入花椒油，連沙鍋一起上桌即成。

東坡羊肉

【工藝】：煨

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 增肥食譜 補(bǔ)陽食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2. 胡蘿卜、土豆削去外皮，切成菱形塊；3. 將羊肉、土豆、胡蘿卜分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4. 將羊肉塊放入沙鍋內(nèi)，加入開水、料酒、醬油、鹽、白糖燒開，撇去浮沫；5. 放入蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉爛；6. 再放入炸好的胡蘿卜、土豆塊煨透，調(diào)入味精即成。

紅煨土豆

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.土豆洗凈，切成塊；姜切成片；蔥切成段；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約5克。2.色拉油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，加入八角、蔥段、姜片，待八角變色時，放入醬油和清湯100毫升，湯開后放入土豆塊，先用大火急燒，后轉(zhuǎn)小火慢煨。3.當(dāng)土豆塊軟熟時，放入精鹽、味精、用水淀粉勾芡即可。

桃仁香菇

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.將香菇放入溫水中泡透。撈出，去蒂，用清水洗凈，其中個大者一切二片。 2.炒鍋置火上，倒入花生油1000克燒四成熱，下核桃仁炸酥，出鍋倒入漏勺瀝油。原鍋復(fù)置火上，放入花生油25克燒熱，下姜末（切末）爆香，放入香菇炒片刻，將鍋移小火上煨片刻，倒入素湯，放紹酒、醬油、精鹽、味精燒沸，下核桃仁，將鍋移小火上煨片刻，再上旺火上稠湯汁，淋入芝麻油出鍋裝盤。

奶湯魚翅

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫；干貝剝?nèi)ミ吷侠辖?，洗一遍，放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發(fā)。2.將魚翅提前泡發(fā)，再將魚翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細(xì)心地洗2次，清洗干凈后把魚翅排扣在盤內(nèi)，再推入竹底篾上，上面再蓋底篾，放入沙鍋內(nèi)用重物壓緊(以免沖動魚翅，否則影響質(zhì)量)，加入料酒和清水，在旺火上燒開，再把開水倒掉，換上冷水，至魚翅冷透后，將冷水倒掉使海腥味吐出，再換冷水上火燒開(連續(xù)2次，到無異味時為止)。然后，將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進(jìn)去，上火氽煮后，連底篾取出魚翅，這道湯倒掉不要。3.沙鍋內(nèi)放底篾，加入拍破的蔥姜和五花肉，將盛有魚翅的底篾放在五花肉上，再把雞肉放在魚翅上，然后用重物壓緊，加放料酒、清水(水以沒過魚翅為準(zhǔn))，在旺火上燒開后撇去泡沫，蓋上蓋，移用小火煨三四小時(煨至用筷子夾住魚翅中間，兩頭便下垂時即可)。煨好后，取出雞肉、五花肉(作其他用途)，去掉蔥、姜，將原湯過羅篩，再加入奶湯1000毫升、干貝湯和適量的鹽，在旺火上燒開，使魚翅入味。4.小白菜摘去邊葉留小苞，下入開水鍋氽過，用冷水過涼。5.食用時，將魚翅放在火上收成濃湯，然后連底篾一起取出，將魚翅翻撲在盤中，奶湯內(nèi)加入味精和胡椒粉，調(diào)好味再下入白菜苞燒開，裝入湯盅內(nèi)，然后將魚翅下入奶湯內(nèi)，放雞油即成。