紅燒雜燴

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 學(xué)生膳食 增肥食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 蘿卜去皮煮熟，切成薄片；2. 蘿卜片加雞蛋、豆粉、面粉和勻；3. 下油鍋炸黃撈起，以代酥肉；4. 豆腐搗爛，加豆粉、雞蛋和味精攪拌均勻；5. 豆腐做成丸子，用油炸黃，以代肉丸；6. 木耳、金針菜用水浸發(fā)洗凈；7. 素雞、豆腐皮、芋頭，洗凈切片；8. 將菜用滾水煳熟，放在碟內(nèi)作底，再將酥肉，肉丸裝入菜碟內(nèi)；9. 然后將所有調(diào)料下鍋，煮至入味時(shí)即可取出放在菜碟。

紅燒鲅魚(yú)

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鲅魚(yú)清理干凈，刮干凈后切成魚(yú)段；2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；3. 將準(zhǔn)備好的魚(yú)段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；4. 將煎好的魚(yú)段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；6. 啤酒倒入鍋中，將魚(yú)浸透，如果沒(méi)有酒，用水也可以；7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。

紅燒豬腳

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 豬腳斬成塊，焯水；2. 蔥洗凈打結(jié)、另一份切末；3. 姜、蔥、桂皮、八角，整干椒炒香；4. 放豬腳煸干水份，烹料酒、糖色、醬油，炒上色加水；5. 調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味；6. 食用時(shí)，揀出姜、蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。

番茄牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈蒸熟，晾涼，切成厚片，放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時(shí)，撿去蔥、姜。干辣椒切成切成長(zhǎng)2.5厘米長(zhǎng)的段。番茄切成小片。2. 炒鍋上火，舀入植物油，燒至七成熱，放入牛肉片炒至棕褐色，取出。3. 鍋內(nèi)加少量油，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒混，用旺火收汁，加入白糖、味精、香油調(diào)味即成。

紅燒里脊

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 里脊肉洗凈切成薄片，排松；2. 再用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分鐘；3. 將糖炒好；4. 再將肉片下到鍋里，炒到變色；5. 再加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

清炒蒜苗燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi)；2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒(méi)；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；16. 去掉蒜節(jié)，再按寸折成蒜苗段，然后洗凈；17. 鍋中加油燒熱，放入洗凈的蒜苗段；18. 用鍋鏟煸炒蒜苗段；19. 加鹽繼續(xù)煸炒；20. 起鍋裝盤(pán)；21. 把已燒好的紅燒肉放在炒好的蒜苗段上即可。

紅燒冬瓜

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 冬瓜去皮、洗凈、切成3厘米、1.2厘米寬的塊；2. 鍋內(nèi)加油燒熱、下入蔥、姜、甜醬；3. 再投入冬瓜、醬油、白糖、味精、高湯，開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燒；4. 冬瓜塊爛時(shí)勾芡，淋上蔥油攪勻即成。

明珠甲魚(yú)

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：皖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.蔥去根須，洗凈，切段；2. 熟火腿切成絲；3. 鴿蛋洗凈，煮熟；4. 嫩甲魚(yú)去內(nèi)臟，用開(kāi)水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內(nèi)燒開(kāi)，燙3 分鐘撈起；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱后投入甲魚(yú)，炸3 分鐘撈起瀝油；6. 原鍋留底油少許，放入甲魚(yú)、鴿蛋，加生姜、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤(pán)中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。

香菇燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 肉洗凈切塊；2. 香菇泡軟、去蒂，對(duì)半切開(kāi)；3. 蔥洗凈，切段；4. 姜洗凈，切片；5. 湯鍋內(nèi)放入五花肉塊、香菇、蔥段、姜片及大料；6. 再加入醬油、料酒、糖及適量水，用小火燜煮1小時(shí)即可。

青蒜燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開(kāi)備用；2. 豬肉洗凈絞碎；3. 豆腐切方塊；4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；5. 放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。