紫蓋肉

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將五花肉洗凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水，抹勻醬油；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胛寤ㄈ膺^(guò)油，濾去油，加水、醬油、白糖、黃酒燒開(kāi)；3. 小火煮至肉熟透，取出加淀粉、雞蛋液、面粉抹勻；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，放入五花肉炸至紫色，取出晾涼切片即可?/p>

熘白蛋

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，磕入雞蛋，煎至兩面金黃色，盛出，改成排骨塊，再按原形裝盤；2. 將胡蘿卜、玉蘭片、圓蔥均洗凈，切成丁，鮮姜切末；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢湾?，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁、圓蔥丁、青豆、少許水，加精鹽、白糖燒開(kāi)后用淀粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在改刀的雞蛋上即可。

斑柳扒豆苗

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 石斑肉切粗條；2. 石斑肉加入標(biāo)肉（略拍）、鹽（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少許）、蛋白（15克）、生抽（5克），腌十分鐘，泡嫩油待用；3. 豆苗洗凈，放入滾水內(nèi)略拖，盛起去水分；4. 燒油鍋，爆香蒜肉棄去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒數(shù)下，滴去水分，盛在碟上；5. 燒油鍋，將石斑回鍋，贊酒，下芡汁（鹽1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜勻，盛放豆苗之上面即成。

脆炸仙人掌

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將仙人掌去刺、洗凈，切成4～5厘米長(zhǎng)的條；2. 再加芝士、鹽，撒上白糖、味精拌勻；3. 放入蛋清內(nèi)裹勻；4. 同時(shí)將油燒至7、8成熱；5. 將仙人掌放入炸熟，撈出瀝油；6. 瀝油后碼入盤內(nèi)即可。

紅燒鳳翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖、麻油腌漬半小時(shí)；2. 將油用旺火預(yù)熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。

椒鹽南瓜條

【工藝】：酥炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1.將老南瓜洗凈，削去皮，切開(kāi)挖去瓤和籽，再清洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬厚的條。2.將面粉放在大碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精和適量水，調(diào)勻成較厚的面糊，把南瓜條放入，充分?jǐn)噭?，使每根南瓜煮沾上面糊?3.將炒鍋置中火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入南瓜條迅速撥散，翻動(dòng)，炸至瓜條浮上油面時(shí)撈出瀝油。 4.將炒鍋內(nèi)的油燒至七成熱時(shí)將炸過(guò)的瓜條放入鍋中復(fù)炸，炸至金黃色撈出瀝油裝盤，撒上花椒鹽即可上桌供食。

干煸豆芽

【工藝】：干炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將黃豆芽擇洗干凈，控水備用；2. 青蒜洗凈切段；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯敫衫苯氛ㄏ?，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

冬筍燜胗

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將冬筍剁去根，剝?nèi)ネ獠坷掀?，切成三厘米長(zhǎng)的滾刀塊，放入碗內(nèi)待用；2. 雞胗（肫）擇洗干凈，片去里皮，用刀拍一下，大的切成四塊，小的可切兩塊，用開(kāi)水氽透，撈出洗凈，放入碗里，加醬油，紹酒，蔥米，姜米，清湯上屜蒸爛；3. 湯勺坐旺火上，放入香油，白糖炒至呈金紅色，隨即下入冬筍和蒸好的雞胗翻炒幾下，加上清湯，味精；4. 待湯汁將盡時(shí)把湯勺重放火上，見(jiàn)汁濃稠時(shí)淋上雞油裝盤即成。

麻茸雞球

【工藝】：糖溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；處理干凈的菠蘿和紅櫻桃一切兩半；將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。2.將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊，用蔥姜酒汁、鹽腌1小時(shí)，用雞蛋清25克和干淀粉調(diào)勻漿好，做成球形計(jì)20個(gè)。3.將剩余雞蛋清裝入深盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉、面粉調(diào)制成雪花糊。4.食用時(shí)，將雞球裹上雪花糊，下入五成熱油鍋(切勿粘連，以免影響質(zhì)量)，用溫火炸至香呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)放入適量的水，白糖，燒開(kāi)溶化收成濃汁，倒入炸雞球，裹上糖汁，再滾沾上麻茸糖粉，裝入盤中，將菠蘿片、紅櫻桃拼在周圍即成。

炒肉末

【工藝】：干炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 北京菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬后腿肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來(lái)為止；3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈；4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黃酒、味精拌勻即成。