榨菜口條絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.豬舌頭洗凈，投入沸水中焯去血水，撈出刮凈舌苔及油污，再放入清水鍋中燒煮至熟透撈出，涼后切成絲；將蔥白洗凈切成末；干辣椒切成絲備用。2.榨菜去掉外皮，切成細絲，入沸水中燙一下，過冷后擠干水分。將口條絲、榨菜絲一同放入盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖拌調(diào)均勻，放上蔥白絲、干椒絲。3.炒鍋內(nèi)放入香油燒熱，燒在蔥白末、干椒絲上爆香，稍拌后即可裝盆。

青菜臘肉湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　將臘肉洗凈切成薄片，放清水中浸泡20分鐘撈出；2.　將臘肉擠去水分備用；3.　嫩油菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段；4.　香菇洗凈切片備用；5.　蔥姜洗凈分別切段、絲備用；6.　炒鍋置大火上，加入植物油燒至六成熱，放入臘肉略煸炒；7.　隨即下入蔥段、姜絲略炒，然后加入清湯、鹽、味精、料酒、香菇、胡椒粉燒沸；8.　撇去浮沫，淋入香油攪勻即可。

涮羊肉

【工藝】：涮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 冬季養(yǎng)生食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 肉選凈肉，放在-5℃的冷庫中冷藏12 小時，待肉凍僵后，再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切；4. 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出長20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米；6. 將肉整齊碼入盤中，白菜頭切塊；7. 將各種調(diào)料分別盛在小碗中，端到席面，由食者根據(jù)個人喜好適量調(diào)配；8. 火鍋內(nèi)放入清水，也可加入適量清水和口蘑湯，用炭火燒開后，下入肉片，稍稍一涮，肉一變色馬上夾出，蘸汁食用。

雞茸蘑菇湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞肉打成茸；2. 雞茸內(nèi)加入鹽、雞蛋液、生粉上漿，做成球狀；3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；4. 鍋入水，雞茸焯水定型；5. 鍋入黃油，溶化后，入蔥、姜、洋蔥圈煸香，倒入雞茸翻炒；6. 再加入上湯、鹽、天添鮮，煮開；7. 倒入蘑菇一起煮，煮開后用水淀粉勾芡，出鍋即可。

美人肝

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：金陵菜

【做法】：1. 鴨胰放入沸水鍋內(nèi)，燙約10 秒鐘取出，放入清水中冷卻，然后撕去臊筋，切成絲，放入盤內(nèi)；2. 將雞脯肉切成絲，放在鴨胰盤內(nèi)，加雞蛋清、水淀粉5 克，精鹽少量，抓拌均勻；3. 香菇去蒂洗凈；4. 冬筍去皮洗凈，切成比鴨胰略小的薄片；5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至四成熱時，將鴨胰、雞脯肉絲放入鍋內(nèi)過油，見雞脯肉絲呈現(xiàn)白色，倒入漏勺瀝油；6. 將鍋再置旺火上，舀入熟鴨油10 克，將冬筍片、香菇投入略炒，舀入雞清湯50毫升，加入精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉10 克勾芡；7. 隨將鴨胰、雞脯肉絲倒入，顛翻幾下，淋入熟鴨油15 克，裝盤即成。

燒云腿拼鴿片

【工藝】：抓炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切片；草菇去蒂洗凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克。2.將鴿肉切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻；再將云腿(火腿)用蛋漿拌勻，粘上面包糠。3.燒鍋放油適量，把云腿放入炸好，撈起切為片；再燒鍋放油適量，待油燒至4成熱，將鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。4.將鍋放回爐上，把蔥欖、姜片、草菇、鴿片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕淀粉10克調(diào)勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟，將切好的云腿拌在鴿片的兩邊便成。

清蒸茄子

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：痔瘡食譜 消化性潰瘍食譜 止血調(diào)理食譜 清熱解毒食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 茄子洗凈，放入碟內(nèi)，隔水蒸；2. 熟后取出，加鹽適量。

宮廷素燕菜

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將黃豆芽、胡蘿卜加水煮爛；2. 撈出后去渣，加入料酒、味精、精鹽各少許，即成素清湯；3. 白蘿卜去皮切7厘米長、3毫米厚的片；4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下，切成絲；5. 再沾滿玉米淀粉，抖凈玉米浮粉；6. 上屜蒸熟，下屜用開水泡上，做菜時再用開水氽一遍；7. 放入海碗內(nèi)，加入胡椒粉、味精、精鹽、香菜段、胡蘿卜絲10克，對入清湯即可。

德式雞肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 單身食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將菜花、胡蘿卜、洋蔥洗凈；2. 胡蘿卜、洋蔥切小丁，菜花摘小朵；3. 雞肉煮熟切??；4. 將菜花、胡蘿卜丁、雞肉、洋蔥丁均放入雞湯內(nèi)煮20分鐘待用；5. 芹菜切末；6. 將鍋置于旺火上，把雞湯（1000克）倒入燒開，加入大米再煮1小時，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，撒上芹菜末即可。 

蠔油?乳鴿

【工藝】：?

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 明目食譜 補虛養(yǎng)身食譜 孕早期食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻均勻涂抹在乳鴿的表皮上，用八成熟的油炸成金黃。2.用生油煸炒姜、蔥，烹蠔油、料酒、老抽及雞湯、味精、白糖，放入炸好的乳鴿，用鍋?20分鐘左右，汁濃后加入麻油淋在乳鴿全身裝盤改刀。每只鴿中間一分為二更改三塊，兩只共6塊，擇成2只鴿形，擺上經(jīng)過洗凈消毒的生菜葉上。