豆瓣魚

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 青少年食譜

【做法】：1.將魚除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。 3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚撈出裝盤。 4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

辣椒豆豉醬

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：辣椒750克，生姜50克洗凈剁碎，用鹽100克，豆豉50克，茶油10克，拌勻進缸，密封30天后可食用。

京醬肉絲

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。3. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。

醬甜椒

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將甜椒洗凈，攔腰切開，去籽，去蒂，切成3厘米大小的菱形塊；2. 甜椒放入盆中，加入精鹽拌勻，碼味；3. 中火坐勺，入菜油燒至四成熱，加甜面醬，炒至酥香，起鍋晾冷；4. 醬甜椒塊放入碗內(nèi)，加入炒過的甜醬、精鹽、白糖、味精，淋入香油拌勻，裝盤即成。

碧綠青菜燒肉

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 用手捏住菜梗，把菜葉放在清水里不斷揮動清洗；17. 再用手捏住菜葉，把菜梗放在清水里不斷揮動清洗；18. 將鍋中的水煮沸，加少許鹽，放入洗凈的青菜；19. 待青菜燙熟，撈出放入冷開水中；20. 擠去青菜的水分，圍邊平鋪在盤子里；21. 把已燒好的紅燒肉放在青菜上即可。

醬爆羊肉

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿；3. 蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段；4. 姜洗凈，切末；5. 蒜剝皮洗凈，切片；6. 炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內(nèi)滑散，再倒入漏勺控油；7. 勺內(nèi)留油，加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。

五香醬鴨

【工藝】：鹵

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：江西菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內(nèi)臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘；2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包；3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；4. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；5. 取腰盤一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。

香酥羊肉

【工藝】：酥炸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜

【做法】：1. 將醬羊肉切成3.3厘米長、1.7厘米寬的長方塊；2. 醬羊肉撣入料酒、味精拌勻；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、香油、淀粉攪拌均勻，和成黃糊；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將羊肉塊放入糊中裹勻；5. 逐塊下入油內(nèi)(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黃色，即可撈出裝盤。

醬燒蝦段

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蝦剪去槍須和腿，挑去頭部沙袋，沙線，剁成段；冬筍切小滾刀塊，草菇一切兩半，用開水焯出備用。 2.鍋內(nèi)加植物油燒熱，加蔥姜蒜一烹，加入甜面醬炒香，再加入蝦段翻炒，用手勺壓出蝦腦繼續(xù)炒，放入冬筍、草菇，加上湯、白糖等料調(diào)味，收湯燒熟，淋明油，撒香菜段即成。

醬甘露(一)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.把甘露(螺絲菜)洗凈，放入鹽水中腌7至10天。 2.爾后從鹽水中撈出，放在太陽下曬1至2天。 3.把曬后的甘露放入甜醬中，醬漬20天左右，即可食用。