烤什錦

【工藝】：烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將牛肉切成小薄片，放入器皿中加精鹽、雞蛋清、料酒拌勻腌制入味；2. 將洋蔥、青椒洗凈切成塊；3. 胡蘿卜洗凈切成片；4. 將牛肉片、洋蔥塊、青椒塊、胡蘿卜片用竹簽穿在一起，放在烤盤中，將烤箱定溫可調(diào)鍵至最大功率，翻烤5分鐘，撒上孜然、辣椒粉即可。

辣牛肉

【工藝】：鹵

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛腱用蔥（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分鐘后，用開水氽過備用。2. 在適量清水中加入剩余的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成鹵汁。3. 牛腱肉放入鹵汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。

鳳翅龍爪菜

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 蕨菜洗凈，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小時(shí)；2. 雞翅斬去翼尖，放入湯鍋煮至八成熟；3. 云腿（火腿）切片；4. 鍋置火上，放入豬油，下昭通醬煸出香味，放入云腿，再將蕨菜瀝去水分入鍋煸炒；5. 待蕨菜發(fā)出香味，水分漸干時(shí)放精鹽、甜、咸醬油各10克、胡椒面翻炒均勻；6. 再入湯，將雞翅放入（湯淹過雞翅），燒沸后改用小火烤半小時(shí)；7. 待雞翅肥爛入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入濕淀粉勾芡，淋入明油出鍋；8. 取大盤一個(gè)，將雞翅整齊地放在盤四周，成12 個(gè)“V’型；9. 蕨菜盛入雞翅的中間，用筷子順長理碼整齊，與雞翅相配合，即可上桌。

炒細(xì)牛百葉

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.先將百葉劃成二三塊放入桶內(nèi)，倒入開水燙泡用，木棍不停地?cái)噭?dòng)，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出后，還需用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時(shí)撈出，切成細(xì)絲，再將牛百葉下入冷水燒開氽過，瀝干水分。2.將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

油辣茭白

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 感冒食譜

【做法】：1. 將茭白去老皮，切去老根；2. 改成5厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，洗凈，控凈水；3. 干辣椒剪去蒂，去掉子；4. 湯鍋放火上，倒入一鍋水燒開；5. 放入茭白稍燙一下?lián)瞥觯?. 放在干凈的器皿中晾涼；7. 拌上精鹽和味精待用；8. 炒鍋放火上，倒入麻油加熱，再投入花椒粒炸出香味；9. 把花椒粒撈出不要；10. 再放入干辣椒，炸呈紫色時(shí)離火；11. 放入醬油即為麻辣油，將麻辣油倒在茭白自上拌勻即可食用。

紅煨狗肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將狗肉洗凈，剁成3厘米見方的塊，與冷水同時(shí)下鍋，燒開去掉血腥味；2. 將狗肉用漏勺撈出，再用清水洗兩次，瀝去水；3. 青蒜切成3厘米的段；4. 附子、當(dāng)歸、桂皮清洗干凈，待用；5. 小蔥打結(jié)，姜切片備用；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入狗肉煸炒4分鐘，烹入黃酒，下醬油、精鹽繼續(xù)煸炒，水分收干，使作料入味；7. 取大瓦缽1個(gè)，用竹箅子墊底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，蓋上瓷盤，先用旺火燒開，后移在小火上，煨2小時(shí)至爛；8. 去掉桂皮、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、青蒜燒開，盛入盤中即成。

辣子雞

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：滇黔菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 肥嫩公雞宰殺，去毛、內(nèi)臟剖洗干凈，帶骨砍成2.6 厘米見方的塊；2. 生姜塊拍松，蔥切寸段；3. 將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒腌半小時(shí)；4. 將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽舂絨成糍粑狀；5. 大蒜去皮用油炸黃撈出備用；6. 油燒至七成熱，將糍粑辣椒煸炒呈黃色；7. 再加甜醬同炒，把腌好的雞放入炒3～5 分鐘；8. 再加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒；9. 待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10 分鐘即成。

燒花菜

【工藝】：鍋燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：動(dòng)脈硬化食譜 私家菜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜 便秘食譜

【做法】：1.將花菜洗凈后用手掰成小朵；胡蘿卜洗凈切成菱形塊，連同水發(fā)冬菇放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分待用；蔥切花；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約8克備用。2.鍋置旺火上，加入色拉油，燒熱后下花菜朵、胡蘿卜片、水發(fā)冬菇翻炒均勻，加入清湯100毫升、精鹽、味精、醬油燒透入味，用水淀粉勾芡，淋紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

四香狗肉

【工藝】：油爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：江西菜 冬季養(yǎng)生食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜 胃炎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；2. 燒沸后離火，浸泡半小時(shí)，取出狗肉，用布抹干水分；3. 將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5 分鐘待用；4. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當(dāng)油燒至八成熱時(shí)，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起；5. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；6. 蒜去蒜衣，搗成蒜泥；7. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末；8. 原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

紅油角干

【工藝】：鹵

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將牛皮豆干（豆腐干）洗凈，瀝干水，切成底長6厘米，腰長4厘米的三角等腰角干。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺瀝油，炒鍋留油30克燒熱，投入蔥段，姜塊(折松)煸香，沖入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬約5分鐘，棄去蔥段，加入精鹽，白糖，放入角干，不時(shí)用鍋鏟上下翻動(dòng)，待汁剩1/3時(shí)調(diào)入味精，舀入紅油，改用中火收汁，直至汁水盡而油紅亮?xí)r起鍋，揀去香料渣，冷卻后裝盤即成。